农产品质量安全风险评估刘承兰农药学系资环大楼 618室QQ: 2505136563Tel:183120205351232006年10月中旬，上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件。10月底，上海市食品药品监督管理局采集30份多宝鱼样品对禁用鱼药、限量鱼药、残留重金属等指标进行检测，结果发现这些多宝鱼样品全都含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检测出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留。11月19日，上海市宣布暂停销售多宝鱼，随后各地相继展开对多宝鱼的检测，查出多种禁用鱼药。全国各地水产品批发市场相继发出停止销售多宝鱼的通知。11月27日，农业部通报了上海多宝鱼事件调查处理结果，3家山东水产养殖企业因违规使用违禁兽药被查。4多宝鱼事件发生后，山东约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元；青岛市场上90%的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。 56http:/www.moa.gov.cn/zwllm/tzgg/tz/201407/t20140714_3967896.htm课程性质、地位和任务农产品质量安全风险评估是植物保护专业，特别对检测方向专业特别重要。风险评估是保证农产品质量安全的主要措施之一，本课程任务是通过讲授安全风险评估的基础理论知识、风险评估原理与方法并通过实例分析，使学生系统掌握农产品质量安全风险评估的理论知识和相关技术，毕业后能适应相关工作的需要。7课课程基本要求通过本课程学习，要求学生全面了解农产品质量安全风险评估的基本概念和进展，充分理解相关的风险评估的基本内容，掌握风险评估等重要技术及影响农产品一些重要因素的分析。使学生具备运用课堂所学知识进行农产品质量安全风险评估和相关工作的能力。8授课内容什么是农产品质量安全风险评估？u由来u定义为什么要进行风险评估？u重要性及意义怎样进行风险评估分析？u依据u方法9风险评估无处不在:1、行政管理（视频）http:/search.cctv.com/playVideo.php?qtext=%E9%A3%8E%E9%99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0&detailsid=1cb58 a2da559408c8712b7c359e2f153&aid=C11544&title=%5B%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E6%97%A9%E6%99%A 8%5D%E5%B9%BF%E5%B7%9E%EF%BC%9A%E9%87%8D%E5%A4%A7%E8%A1%8C%E6%94%BF%E5% 86%B3%E7%AD%96%E4%BA%8B%E9%A1%B9%E5%BA%94%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E9%A3%8E%E9 %99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0102、社会稳定风险评估 http:/search.cctv.com/playVideo.php?qtext=%E9%A3%8E%E9%99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0&detailsid=0b139e149d3c 3dde2c88595a0a4e5c44&aid=C11274&title=%5B%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%B0%E9%97%BB%5D%E6%B7%B1% E5%85%A5%E6%8E%A8%E8%BF%9B%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E7%A8%B3%E5%AE%9A%E9%A3%8E%E9%99%A9 %E8%AF%84%E4%BC%B0%E5%B7%A5%E4%BD%9C%20%E6%BA%90%E5%A4%B4%E9%98%B2%E8%8C%83%E5%8 C%96%E8%A7%A3%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E7%9F%9B%E7%9B%BE3、维和部队任务环境进行风险评估http:/search.cctv.com/playVideo.php?qtext=%E9%A3%8E%E9%99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0&detailsid=ec6b2d001f6349 929e46e18946993959&aid=C17604&title=%5B%E5%8D%8E%E4%BA%BA%E4%B8%96%E7%95%8C%5D%E4%B8%AD%E5 %9B%BD%E5%8C%BB%E7%96%97%E4%B8%93%E5%AE%B6%E7%BB%84%E5%AF%B9%E7%BB%B4%E5%92%8C%E9 %83%A8%E9%98%9F%E4%BB%BB%E5%8A%A1%E7%8E%AF%E5%A2%83%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E9%A3%8E%E9 %99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0上海外滩踩踏事件http:/search.cctv.com/playVideo.php?qtext=%E9%A3%8E%E9%99%A9 %E8%AF%84%E4%BC%B0&detailsid=a6fbc1369cef4a93b5bf6d874e7 593ff&channel=news.cntv.cn&vtime=1&title=%E3%80%8A%E7%84%A6 %E7%82%B9%E8%AE%BF%E8%B0%88%E3%80%8B%2020150121 %20%E5%A4%96%E6%BB%A9%E8%B8%A9%E8%B8%8F%E4%BA %8B%E4%BB%B6%E6%9F%A5%E5%9B%A0%E8%BF%BD%E8%B4 %A311第1部分：农产品质量安全风险评估原理和方法（8课时）第2部分：农产品中农药残留风险评估现状及应用（6）第3部分：农产品中真菌毒素风险评估现状及应用（4）第4部分：其它危害因子风险评估（4）第5部分：课堂讨论、小测验（4）复习：2学时12课程考核方式 期未考试占50% 平时成绩占50%u 课堂考勤（5）u 随堂讨论、测验（25）u 课程作业（20） 131415参考书16相关网站： 中国农产品质量安全网 http:/www.aqsc.gov.cn/欧盟食品安全局 http:/www.efsa.europa.eu/德国联邦风险评估研究所 http:/www.bfr.bund.de/ 中国农业部 http:/www.jgj.moa.gov.cn/ 17本课程涉及领域：农业科学农药学仪器分析兽药学生态学微生物学毒理学分子生物学流行病学经济学环境科学法律、法规(法学）18第一部分 农产品质量安全风险评估原理和方法19讲授内容：第一节 基本概念与内容第二节 我国农产品质量安全风险评估现状与 发展第三节 农产品质量安全风险评估的原理和方法201.1 概念：危害、风险与安全1.2 风险分析1.3 农产品质量安全风险分析原则1.4 农产品质量安全风险分析产生的背景1.5 农产品质量安全风险分析发展现状1.6 各国农产品质量安全风险分析现状1.7 农产品质量安全风险分析发展趋势1.8 农产品质量安全风险分析意义21第一节 基本概念与内容农产品（Agr-products）：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。中华人民共和国农产品质量安全法（2006.11.1 ）22农产品质量安全(quality and safety of agricultural products)：农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。中华人民共和国农产品质量安全法（2006.11.1）23241 .1 危害、风险与安全A 危害：农产品中潜在的对人、动植物健康和环境产生不良效应的生物、化学和物理因子或条件。狭义性：不包括国防、信息、交通危害或心理伤害农田抛荒食品战略安全桔大实蝇(蛆果)全国性恐慌25相对性：对象不同而不同。时代性：不同发展阶段，对危害诠释不同。地域性：不同地域，对危害认识程度不一样。DDT中草药皮蛋水产品过敏26B 风险：将对人、动植物健康和环境产生不良效应的可能性和严重性。存在和带入的危害引起的。农药 三聚氰胺 黄曲霉毒素皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制物 27u 风险是一种健康不良效应的可能性及该 效应严重程度的函数，表达为概率及严重程度的可能性。 28绝对风险相对风险绝对风险：主观性和客观性绝对风险相对危害而言，危害与风险客观存在且都相对，但在某状态下及相对固定对象而言，危害可能是存在与不存在，是与否的关系，而风险对于任何物质及状态而言是发生概率及严重程度，还涉及不确定性、可能性等一系列问题。 29但实际上，在多种因素的干扰下如人类认识危害的能力有限，某些化学物质阈值难以确定，微生物活体存在诸多变数等出现这样或那样的难度，尤其对于某种物质，其致癌性没有阈值可以衡量，由此提出了可接受风险的概念。 30可接受风险：指公众和社会在精神、心理、经济和道德各方面能接受的风险。从理论而言，几乎所有化学物质、大多微生物等都是危害因素，但只要接触剂量低于某阈值，则对于人体或环境等无风险。31如：最大农药残留限量微生物污染粮食贮存过程中农村卫生条件和经济水平32C 安全 ： 要用发展的眼光来看“安全”1984年，WHO在食品安全在卫生和发展中的作用的文件中，曾把“安全”与“卫生”视为相同将其定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保其安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996年，WHO在随后的加强国家级食品安全计划指南中把两个概念区分开来。其中“安全”被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保障”；“卫生”则指“为确保食品安全和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件及措施” 。33安全：对食品按原定用途进行制作和食用时，不会使消费者受害的一种保障。影响因素：寄生虫、微生物、生物毒素、植物毒素、农药残留、重金属、包装材料和放射性材料。卫生：为确保食品安全和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。34对农产品安全的基本共识是农产品中不含有可能损害或威胁人类或生态健康从而导致急性或慢性毒害的显性或隐性表象或隐患的危害 。但不同的人对其理解不同如认为安全是消费者的心理感应。35安全的范畴？哪些物质或成分有毒或有害？物质的剂量和毒性多少相关？某些有毒有害物质是否指不得检出或检出剂量不得超过某阈值？安全如何界定？361.1 概念：危害、风险与安全1.2 风险分析1.3 农产品质量安全风险分析原则1.4 农产品质量安全风险分析产生的背景1.5 农产品质量安全风险分析发展现状1.6 各国农产品质量安全风险分析现状1.7 农产品质量安全风险分析发展趋势1.8 农产品质量安全风险分析意义371 .2 风险分析 风险分析一般而言是在掌握危害及风险的基础上，通过人为研究、分析及管理等一系列复杂过程旨在达到在任何情况下控制或削减危害，并在危害发生后进行有效补救的综合措施。 农产品质量安全风险分析是指对人类、动植物健康或环境可能产生不良效应的危害进行评价，并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。 38风险管理依靠社会及各项制度进行管理按照风险分析的程序，风险分析是由风险评估、风险管理和风险交流三个部分共同构成的一个过程。 39风险评估基于科学事实风险交流任何风险分析相关问题的传递交流风险分析三要素关系框架1.2.1 风险评估：采用一切科学技术与信息，在特定条件下，对动植物和人类或环境暴露于某种危害因素产生或将产生不良效应的可能性和严重性的科学评价。危害识别危害描述暴露评估风险描述定性、定量、半定性和半定量4041风险评估是指靶标体系（如物种、环境或人群） 与某物质接触之后， 根据该物质和靶标体系的特性， 估计该物质对靶标体系产生的不良效应的可能性和严重性， 并估计伴随的不确定性。所需科学数据包括危害因素的结构、分