复合型主题生态餐厅生态餐 厅发展的新方向北京山合水易规划设计院是中国第一家专业乡村旅游规划设计院， 多年来我们专注于乡村旅游休闲产品设计与休闲农业项目开发。最近，山合水易接触了很多休闲农业项目涉及到了生态餐厅项目， 生态餐厅营造的轻松自然的就餐环境迎合了时下人们对回归自然的 渴望，全国范围都在进行建设。如此多的建设生态餐厅，难免就会 形成固定的模式，做不出特色。如何赋予生态餐厅不一样的文化内 涵，如何跳脱出目前生态餐厅的经营模式，实现更大程度上的资源 整合利用，如何在现有生态餐厅的模式中融入更多的功能和项目 山合水易认为，这些都是值得研究的问题。北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com山合水易认为如果说一个项目的发展要经历从无到有，从有到精的过程 ，那么山合水易认为现在生态餐厅的发展已经有了成熟的技术和模式， 需要的是在突破和创新中寻找特色的过程。 山合水易初步认为生态餐厅应该形成自己的主题定位和目标群体，这样 才能进一步形成自己的特色品牌。在这里山合水易以禅宗主题为例对复 合型生态餐厅新模式做一点探索。在生活节奏越来越快，什么事情都讲究高效率高速度，人们厌倦了 追求物质的今天，都市生活愈显困乏，因此人们越来越关注于精神 生活的健康，有一种舒缓宁静与现代生活节奏绝不相同的生活方式 受到人们的欢迎，它就是心灵养生。因此瑜伽、心灵鸡汤、玄门静 坐等修养身心的项目愈发被大众接受。养生成为了一种文化、一种 生活方式，一种潮流。 顺应这一潮流，目前，回归自然的观光休闲农业已经悄然兴起，生 态餐厅作为其中的一个代表性项目，全国范围内都在大范围建设。 餐厅内部通过植物造景，常年营造绿意盎然的就餐环境，因为迎合 了现代大众的消费观念，因此经济效益都非常的乐观。 北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com 但是在研究了大量生态餐厅实例后，我们也注意到，现在很多生态 餐厅都是一个模式，传统室内植物加上餐饮设施，使得餐厅内没有清 晰的主题和明确的定位，只注重餐饮功能而忽略其他的项目，功能上 非常的单一，因此项目缺乏特色从而趋于平庸。刚刚进去能被吸引， 但去的多了难免厌倦，缺乏新的持续的吸引力。 持续的吸引力从哪里来呢？文化作为一种意识，一种无形的精神，是 一个群体在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表 人物，及由这个群体整体意识所辐射出来的一切活动。很多物质终将 消逝，只有文化经久不衰，被人们代代相承。因此，我们认为任何有 形的物质只有冠上非物质的文化才能体现品位，彰显价值，从而带来 持续的吸引力。北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com 目前生态餐厅的建设大多是依托农业园区来建设，因此在生态餐厅 的设计中要考虑到：一方面，生态餐厅的定位应该契合园区的主题和 定位，承接园区的接待、餐饮、休闲功能服务于园区，并且使用园区 生产出的产品，从而形成产业链；另一方面，生态餐厅又应该有所独 立，形成独具特色和吸引力的项目。总结以上，本项目我们力图在传统的生态餐厅模式上进行创新，结 合禅宗养生文化，打造集吃、玩、住、悟、养为一体的生态餐厅模式 ，使人们在不同的时间在餐厅内都能有全新的体验，力图使餐厅的利 用率大幅升高，从而形成独具特色的复合型高收益的生态餐厅模式。 打造现在稀有的文化养生主题景观生态餐厅，给人们耳目一新的感觉 ，让人们在休闲娱乐的同时体味不同以往的餐饮感受。北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com针对以上定位，山合水易为禅宗主题生态餐厅确定了两条主线：一是 功能线，另一个是文化线。 文化上：禅宗、休闲、礼佛不仅仅是一种生活方式，也可以作为一种 文化，一种生活状态，一种精神追求。在都市快节奏的包围中时常跳 脱出来颐养性情，这对常处闹市的都市人有极大的吸引力。因此，禅 宗主题餐厅契合人们的需求，在文化上要下足功夫。 我们认为可以采用一下几种形式：异国风情式、热带雨林式、枯山 水式。在景观上，比如植物景观上可以选择佛家的“五树六花”作为主 基调，小品上可以用禅味十足的木鱼、佛珠、衣钵、壁画等等来装饰 ，细节处处彰显品位。北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com功能上：以禅宗文化、养生为中主题，餐饮功能为核心，尽可能融入 不同的项目，使餐厅的利用率大幅升高，从而实现收益上的提高。“ 禅意渐浓”以文化展示、养生悟禅、特色产品为特色，设置吃、玩、 住、悟、养相关的项目，包括餐饮、悟禅茶室、对弈台、冥想屋、诵 经阁、足底保健等项目，让人们在休闲娱乐的同时体味不同以往的餐 饮感受。 突破传统的复合型主题生态餐厅将会是园区的一个亮点，集吃、玩 、住、悟、养为一体，既带给游人新鲜感，既能吸引客人，文化的融 入使得生态餐厅独具魅力，成为吸引人的亮点。这种构架不仅为生态 餐厅注入了一种无形的文化内涵，还从功能上丰富了产品，文化和功 能的呼应使生态餐厅焕发出独特的魅力。北京山合水易规划设计院 旅游咨询与创新设计专业机构http:/www.shsee.com总结以上，山合水易认为，生态餐厅虽然只是休闲农业中的一个点， 但这一个点的发展过程，折射出了休闲农业的发展方向。休闲农业的 发展必须摆脱现有的固定模式，跳出传统的大规模填鸭式的照搬项目 ，更应该因地制宜，形成自己的主题定位和目标群体，进一步丰富产 品，这样才能形成自己的特色品牌，从而焕发独特的吸引力，带来持 续的生命力。