第七节 维生素的营养作用概述n维生素是维持畜禽正常生理功能所必需 的低分子有机化合物，含有C、H、O三 种元素，有的含有氮，个别的还有矿物 质元素。n维生素不构成畜禽机体组织器官，也不 提供能量。n以辅酶和催化剂的形式参与体内代谢， 维持动物的正常生长和繁殖。一、维生素的分类n已发现在动物体内有30多种，在生产中 有重要作用的有十多种，按其溶解性分 为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 。二、各种维生素的营养作用（一）脂溶性维生素n脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、 维生素E和维生素K，均溶于脂肪及有机 溶剂。n动物体内一般不能合成这些维生素，消 化管中的微生物只能合成维生素K，所以 生产中必须单独补充。1、维生素AnVA来源于动物体，植物体中不含VA，而 含有VA原，即胡萝卜素。胡萝卜素在动 物体内可转化为VA。n易受紫外线破坏，耐热和碱，易氧化， 无氧气时可耐120130，0 以下可 长期保存。n饲料中脂肪酸败时，VA会遭到严重破坏 。1、维生素A营养作用： （1）保护上皮组织健康，抵抗疾病n缺乏可导致：上皮角化萎缩；排尿障碍，易发 生结石；母畜流产、死胎或产失明仔猪；牛易 干眼病，所以，VA又称抗干眼病维生素。 （2）维持畜禽在弱光下的视觉n缺乏可导致：夜盲症干眼病犊牛眼瞎心脏尿酸盐沉积1、维生素A（3）促进畜禽的生长n缺乏可导致：生长停滞 （4）维持畜禽正常的繁殖力n缺乏时母畜性周期失常，公畜性欲降低 （5）维护畜禽正常的神经功能n缺乏时运动失调，抽搐2、维生素Dn维生素D是类固醇衍生物，包括VD2（麦角 钙化醇）和VD3（胆钙化醇）两种形式。n性质稳定，不易氧化，但脂肪酸败时，VD 破坏。n动物性饲料中有较多的VD3 ，如肝脏、鱼 肝油、蛋黄、鱼粉等。2、维生素D（1）VD的营养作用n促进钙、磷的吸收，提高血液中钙和磷 的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积， 加快骨的钙化。n调节钙、磷比例2、维生素D（2）VD的缺乏症n食欲降低，生长停滞n幼畜出现佝偻病，成畜发生骨质疏松症 ，表现为关节肿大，肋骨含珠状突起， 四肢骨、脊骨弯曲；蛋鸡产薄壳蛋或软 壳蛋，产蛋率下降。猪佝偻病股骨弯曲腿骨变形雏鸡佝偻病出现肋骨珠状膨大 病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，称橡皮嘴3、维生素EnVE又叫生育酚。无氧时可耐200 高温，有氧 时易发生氧化，脂肪酸败时易破坏。 （1）营养作用n是一种天然抗氧化剂，可防止VA、细胞膜等物 质被氧化。n主要作用是催化剂，与硒协同维持生物膜的正 常结构和功能。n可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。3、维生素E（2）缺乏症n白肌病，羔羊、牛犊、仔猪、雏禽多发。n肝细胞坏死。n严重影响繁殖，公畜更明显，鸡则产蛋率 和孵化率下降。n脑软化。n渗出性素质症。3、维生素E（3）适量供给n植物能合适VE，因此，饲料中广泛分布 VE，但其易氧化，应随时注意添加。羔羊缺乏维生素 E 肌肉发育不良且无活力 雏鸡小脑软化症状 胸肌的白色条纹（白肌病） 维生素E、硒缺乏出现渗出性素质 雏鸡小脑水肿，出血。右侧为正常对照4、维生素KnVK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种 ，一种是VK1，另一种是VK2。VK1黄色黏 稠状液体，由植物合成；VK2为淡黄色结 晶，由动物肠道内的微生物合成。n耐热，易被碱、强酸和光破坏。n人工合成的是VK3、VK44、维生素K（1）营养作用及缺乏症n促进肝脏合成凝血酶原，主要参与凝血 过程。n缺乏时凝血延长，发生皮下、肌肉及胃 肠出血n缺乏症多见于家禽，尤其笼养家禽。n断喙时应提前24h补VK3，避免出血。畜 禽发生球虫病时，补VK3可减轻肠出血。维生素K缺乏的鸡有出血点 （二）水溶性维生素n水溶性维生素包括B族维生素和VC。除含 C、H、O外，多数含N，有的含硫、钴。n水溶性除维生素B12外，其余的很少或几 乎不在动物体内贮存，因此，必须经常 补给。（二）水溶性维生素nB族维生素包括：VB1（硫胺素）、VB2（ 核黄素）、VB3（泛酸）、VB5（烟酸） 、VB6（吡哆醇等）、VB7（生物素）、 VB11（叶酸）、VB12（钴胺素）、胆碱等 。n都溶于水，形成辅酶，参与代谢。n除VB2外，消化管微生物均可合成。成年 反刍动物不需补充，猪、鸡需补充。1、维生素B1（硫胺素）n白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热 、遇碱易被破坏。 n参与糖类代谢，影响神经系统的能量代谢， 能保持肠胃正常的蠕动。n缺乏导致多发性神经炎，鸡呈现“观星状”； 厌食、消化紊乱，消瘦、痉挛；繁殖力下降 ，甚至丧失。n来源：广泛，尤其禾谷类籽实的加工副产品 。2、维生素B2（核黄素）n耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。n参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。n猪鸡最易缺乏：n猪食欲减退；生长停滞、被毛粗乱，眼角分泌物增 多，伴腹泻，繁殖和泌乳下降。n鸡严重影响生长，出现“卷爪麻痹症”。严重时两腿 呈“劈叉”姿势。产蛋率和孵化率下降。n来源：青绿饲料、动物肝脏和酵母，不能合成 ，只能由外界提供。病鸡站立困难，瘫痪，趾弯曲脚趾上的炎症变化3、维生素B3（泛酸）n在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定 ，但遇酸、碱和干热易被破坏。nVB3是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪 和蛋白质代谢起重要作用。n缺乏症：生长受阻，鸡典型症状是眼睛 及接近喙的皮肤发炎，眼睑粘连，爪呈 结节样突起。猪的典型症状是“鹅步”。n来源：肝脏、酵母、豆类等4、维生素5（烟酸、维生素PP ）n维生素B5包括烟酸和烟酰胺。稳定，耐 热、耐酸、耐碱和潮湿，在饲料中可长 期存在。n来源:糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜 体内可由色氨酸合成。n缺乏症：“癞皮病”、角膜炎、神经和消 化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕吐 ，鸡表现为生长缓慢等。仔猪癞皮病5、维生素B6n包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇可转化 为吡哆醛和吡哆胺，吡哆醛和吡哆胺可相互转 化。n酸性中稳定，碱性中易破坏，极易被光破坏n来源：谷物、豆类和种子外皮。n缺乏症：鸡眼睑水肿而闭合，羽毛粗糙，脱落 ；猪皮肤粗糙，生长停滞，出现“癫痫性惊厥” 。6、维生素B7（生物素、维生素H ）n有固定CO2的作用，广泛存在于动、植 物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易 丧失活性n缺乏症：一般不会缺乏，缺乏时表现为 生长不良，皮炎及羽毛脱落等。n来源：广泛分布于动、植物界7、维生素B11（叶酸）n广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富 ，故称为叶酸。n在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶 液中易被光破坏。n可促进血细胞的形成，抗贫血，与VB12 有协同作用。n缺乏症：营养性贫血及生长减缓8、维生素B12（钴胺素）n是唯一含有金属元素的维生素。n红色结晶粉末，对热稳定，强酸、强碱、光照 易破坏。n促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整 性。n缺乏症：最明显的是生长受阻，继而表现为步 态不协调和不稳定。繁殖率下降；引起恶性贫 血。n来源：动物肝脏、肾脏、肉、奶、蛋等，植物 体基本没有9、维生素C（抗坏血酸）n在中性和弱酸环境中加热较稳定n畜禽体内能合成，而人体内不能合成。n有解毒作用；可促进铁的吸收；可提高 抗应激和免疫能力；提高生产性能。n缺乏症：坏血病n来源：各类新鲜蔬果。肠粘膜出血牙龈出血肠 管 出 血肺 出 血