第二章 蔬菜栽培技术基础菜田选择和基地建设 蔬菜栽培制度与周年均衡供应 蔬菜种子与播种育苗 蔬菜田间常规管理 植物生长调节剂在蔬菜上的应用 除草剂在蔬菜上的应用 无公害蔬菜生产 蔬菜设施栽培与环境调控第一节 菜田选择与基地建设菜田选择1.交通便利 2.接近水源 3.避免“三废”污染蔬菜商品性生产基地的特点 （1）具有一定的生产规模， （2）技术装备水平高，设施配套 （3）利用优势自然条件，生产具有一定特 色 （4）实行专业化生产，生产要求布局合理 ，管理水平高 蔬菜商品化基地的类型 按照生产基地的位置与经济属性的 分类城郊型蔬菜基地 农区型蔬菜基地 庭院型蔬菜基地 蔬菜商品化基地的类型按照上市蔬菜种类特点的分 类 山区特产蔬菜基地 香辛辣蔬菜基地 西北特产蔬菜基地 水生蔬菜基地 加工原料基地 高山蔬菜蔬菜商品化基地的类型 按照上市蔬菜的季节特点的分 类越冬叶菜基地 越冬果菜生产基地 高寒地区夏淡蔬菜基地 产地销蔬菜基地 蔬菜生产基地建设 （一）宏观规划内容：基地面积、生产量和 市场流向、交通运输设施、资金投入、技术装备 与基地产业宏观管理等。（二）基地建设中的具体问题1.建立基地中最优化的农业生态结构 2.蔬菜种类和品种的布局 3.设施布局 4.蔬菜产业体系及生产服务体系建设 菜田选择应考虑的主要因素产地气候条件和土 壤条件对蔬菜产量品质 的影响生产与销售的关 系生产成本与经济效 益状况菜田的内外环境条 件光热资源 雨水资源 土壤质地、肥力、pH值 与地下水位 前茬作物史 满足蔬菜生长发育和产品器官 形成的环境条件，使自然气候 特点与蔬菜生产基地产品特点 相吻合。相对集中性规模型产业化 使蔬菜生产形成“大生产、大市场、 大流通”的格局 逐步建立蔬菜批发市场，形成品牌 气候光热资源 地热/工厂废热资源 生产资源 设施资源 资源合理有效配置，降低生 产成本，使经济效益最大化菜田的规划规划内容 菜田分区、分块 道路和农田防护林带 排灌系统 供电系统 设施布局 堆肥场地 采后包装保鲜车间 办公及其它附属设施 批发市场规划目的 便于田间作业便于轮作倒茬便于采后保鲜，净菜上市便于就地批发与运销第二节 蔬菜栽培制度栽培制度的概念栽培制度（种植制度）是指一个地区或一 个种植单位在一定时间内，在一定土地面积 上各种作物安排布局和茬口接替的制度。 包括：复种，轮作、间套混作等技术，并 配以合理的施肥、灌溉、土壤耕作与休闲制 度。常见的栽培制度连作 轮作 间作 混作 套作连作连作是在同一块土地上连续栽培同一种作 物； 另外，在同一块土地上不同年份内连年栽 培同一作物，例如第一年春、夏季种番茄， 收获后秋季在同一块土地上种大白菜或萝卜 ，到第二年春夏再种番茄，仍称“连作”。连作的缺点及防治措施缺点：连作障碍，包括病虫害严重、土壤 理化状态与肥力不良化、产品品质降低 防治措施：-轮作-多施有机肥-排水洗盐-无土栽培轮作在同一块园地上，按一定的年限，轮换栽 种几种性质不同的蔬菜作物的栽培制度。通 称“换茬”或“倒茬”。 轮作是合理利用土壤肥力，克服连作障碍 的最佳途径，是开发土壤资源的生物学措施 。轮作特点将作物按种类分年轮流栽培。 同类蔬菜（或不同类同科的蔬菜）在轮 作中可作为一种作物处理。 绿叶菜类的生长期短，应配合其他作物 在轮作区中栽培。 水生蔬菜一般不参加轮作。 保护地栽培轮作制度根据实际情况制定 。轮作设计的原则吸收土壤营养不同，根系深浅不同相互轮作。互不传播病虫害能改善土壤结构、提高肥力。 注意不同园艺作物对土壤酸碱度的要求。 考虑前作物对杂草的抑制作用轮作年限一般禾本科常连作，十字花科、百合 科、伞形花科也较耐连作，但以轮作为佳 ，茄科、葫芦科、豆科、菊科不耐连作。轮作年限小白菜、芹菜、甘蓝、葱蒜类、慈姑等在 没有严重发病地块上可连作，但需增施底肥 。 马铃薯、山药、生姜、黄瓜、辣椒等需间 隔2-3年 茭白、芋、番茄、大白菜、茄子、甜瓜、 豌豆等需间隔3-4年 西瓜需间隔6-7年间作、混作和套作两种或两种以上的作物隔畦隔行或隔株同 时有规律地栽培在同一块土地上，称为间作 。 不规则地混合种植称混作。 前季作物生长后期的株、行或畦间或架下 栽植后季作物的种植方式，称为套作。特点优点：间、套作是增加复种指数，提高单 产和年产量，实行排开播种，增加花色品种 和淡季供应的一个重要措施。 缺点：管理上较为复杂，应用机械作业困 难较多。间套作配置的原则合理搭配作物的种类和品种安排合理的田间群体结构采取相应的栽培措施 必须注意两种作物在肥水、通风管理中矛盾 不能太大 蔬菜套作的类型，除了采取菜菜间套作外， 还可采取菜粮间套作和果菜间作多次作与重复作 在同一土地上一年内连续栽培多种蔬菜， 可收获多次的称“多次作”或称“复种”制度。 重复作是一年的整个生长季节或一部分季 节内连续多次栽培同一作物，多应用于绿叶 菜或其他生长期短的作物，如小白菜、小萝 卜等。园艺植物种植制度的多样性促成栽培：在冬季或早春严寒时节利用有 加温设施的温室或大棚栽培蔬菜，产品比露 地常规生产提早上市的栽培形式。 延后栽培： 黄化栽培：或称软化栽培，是将某一生长 阶段的园艺植物栽培在黑暗和温暖潮湿的环 境中，是其长出具有独特风味、柔软脆嫩， 黄化的栽培方式。蔬菜栽培季节的确定确定蔬菜栽培季节的基本原则：将蔬菜的 整个生长期安排在它们能适应的温度季节里 ，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜 的季节里，以保证产品的高产、优质。 在保护地栽培中，栽培季节的确定与保护 地类型、蔬菜种类、栽培方式和自然气候等 还有密切关系。蔬菜栽培季节与茬口安排 蔬菜的栽培季节是指从种子直播或幼苗定植 到产品收获完毕为止的全部占地时间而言。季节茬口：越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋 茬、冬茬等季节茬口土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上 ，全年安排各种蔬菜的茬次，如一年一熟、一年 两熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟等。露地蔬菜栽培的季节茬口 （1）越冬茬 即过冬茬，是一类耐寒或半耐寒蔬 菜。如东北地区的越冬菠菜、葱；华北地区的根茬菠菜、芹菜、小葱、韭菜、芫荽 ；华中三主作区还有菜薹、乌塌菜、春白菜、莴苣 、洋葱、大蒜、甘蓝、蚕豆、豌豆等；一般是秋季露地直播或育苗，冬前定植，以幼苗 或半成株态露地过冬，翌年春季或早夏供应，是堵春 淡季的主要茬口。露地蔬菜栽培的季节茬口（2）春茬 即早春菜，是一类耐寒性较强，生 长期短的绿叶菜，如小白菜、小萝卜、茼蒿、菠菜 、芹菜等；早春定植的耐寒或半耐寒的春白菜、春 甘蓝、春花椰菜等。 该茬菜生长期4050d至60d即可采收供应，正 好在夏季茄瓜豆大量上市以前，过冬菜大量下市以 后的“小春淡”上市， 通常多与晚熟夏菜的各种地爬瓜类、辣椒、茄 子、豇豆、早毛豆、菜豆等间套作或作为伏菜的前 茬。露地蔬菜栽培的季节茬口 （3）夏茬 即春夏菜、夏菜，也有习惯叫“春菜 ”的，包括那些春季终霜后才能露地定植的喜温好热 蔬菜，如茄、瓜、豆类蔬菜，是各地主要的季节茬 口。一般在67月份大量上市，形成旺季。宜将早中晚熟品种排开播种，分期分批上 市。露地蔬菜栽培的季节茬口 4）伏茬 俗称火菜、伏菜，是专门用来堵秋淡 的一类耐热蔬菜或品种，一般多在67月份播种或 定植，89月份供应，如早秋白菜、火苋菜、蕹菜 、落葵、伏豇豆、伏黄瓜、伏甘蓝、伏萝卜等。 华北地区把晚茄子、甜椒、冬瓜延至9月份出地 的称为连秋菜、晚夏菜； 长江流域把小白菜分期分批播种，一般播种 20d左右即可上市，作为堵伏缺的主要“品种”。后茬 是秋冬菜。露地蔬菜栽培的季节茬口 （5）秋冬茬（也叫秋茬） 即秋菜、秋 冬菜，是一类不耐热的蔬菜，如大白菜类、 甘蓝类、根菜类及部分喜温性的茄果瓜豆及 绿叶菜。一般在立秋前后直播或定植，10 12月份上市供应，也是冬春贮藏菜的主要茬 口。蔬菜的土地茬口 第一类：早熟三大季或四大季： 夏季以早熟茄瓜豆为主； 秋季以萝卜、大白菜、甘蓝、胡萝卜或两茬秋 冬白菜为主； 冬春以过冬白菜、菠菜、小萝卜等为主。在三季菜收获盛期形成3个旺季，收获终 了形成3个淡季。蔬菜的土地茬口 第二类：晚熟两大季或三大季： 以晚熟冬瓜、茄子、辣椒、笋瓜、豇豆等为主 前茬一季迟白菜或莴笋、洋葱、大蒜、春甘蓝 、蚕豆等或者冻垡。 后茬一季晚熟秋冬菜萝卜、菠菜等。 主要供应期是46月、89月、1112月。 其供应特点是紧接在早熟三大季之后，是解决“ 伏缺”与45月小淡季的主要茬口，为早熟三大季的 辅助茬口，是各地远郊或旱园主要茬口类型。蔬菜的土地茬口 第三类：以叶菜为主的多次作栽培，它以速 生叶菜为主，一年种植四茬以上。 一般是从立春起，连续种二三茬白菜或小萝 卜，即头茬小白菜或小萝卜（24月）、二茬白 菜或小萝卜（46月），再种一茬伏菜（白菜或 苋菜）或者晒垡休闲。 下半年从立秋起，连种两茬秋菜，即早白菜 和栽白菜或腌白菜， 有些再种一茬过冬菜而与翌年2月份白菜相 衔接。 也有春季种一季早熟茄瓜豆，接着一茬伏小 白菜、二茬秋冬白菜、一茬过冬菜。这一茬口供 应较均衡，多分布在近郊老菜园。 第三节 蔬菜播种育苗与直播蔬菜的苗期管理一、种子和播种二、育 苗三、直播蔬菜的苗期管理一、种子和播种1.种 子 概 念2.种 子 质 量3.种 子 处 理4.播 种一、种子和播种1.种 子 概 念指所有的播种材料真正的种子，仅由胚珠形成。果实，有胚珠和子房形成。营养器官真菌的菌丝组织一、种子和播种2.种 子 质 量种子品质 纯度 =（样本总重-杂种子重量-杂质重量）/样本总重 净度 =（样本重-杂质重量）/样本总重 饱满度 =千粒重 发芽率 =发芽种子粒数/总供试种子粒数 发芽势 =规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数 种子活力发芽率、发芽势、四氮唑染色法（活染死不染）种子寿命（发芽年限） 播种品质 出苗率、出苗速度、整齐度、秧苗健壮程度一、种子和播种2.种 子 质 量种子寿命（发芽年限） 概念：是指在一定环境条件下，种 子保持发芽能力/生活力的年限。 相关因素：种子繁育条件、种子成 熟度、种类/遗传特性、种子收获和 贮藏条件。 类型： 种子贮藏方法 各种种子的寿命及使用年限一、种子和播种2.种 子 质 量种子寿命（发芽年限） 概念： 相关因素： 类型： 长命种子-茄子、番茄、西瓜等 较长命种子-萝卜、芜菁、白菜、 黄瓜、南瓜等 较短命种子-甘蓝、结球莴苣、辣 椒、豌豆、菜豆、蚕豆、牛蒡、菠菜等 短命种子-大葱、洋葱、韭菜、胡 萝卜、芹菜、鸭儿芹等 种子贮藏方法 各种种子的寿命及使用年限一、种子和播种2.种 子 质 量种子寿命（发芽年限） 概念： 相关因素： 类型： 种子贮藏方法 常温干燥贮藏法-陶制坛罐， 内垫生石灰，坛口盖生石灰包 现代种子库-低温微真空干燥 技术 超低温保存 各种种子的寿命及使用年限一、种子和播种一般贮藏条件下蔬菜种子的寿命及使用年限蔬菜寿命/a使用年限/a蔬菜寿命/a使用年限/a大白菜4-51-2番茄42-3 结球甘 蓝51-2辣椒42-3球茎甘蓝51-2茄子52-3 花椰菜51-2黄瓜52-3 芥菜4-52南瓜4-52-3 萝卜51-2冬瓜41-2 芜菁3-41-2瓠瓜21-2 根芥菜41-2丝瓜52-3 菠菜5-61-2西瓜52-3芹菜62-3甜瓜52-3 胡萝卜5-62-3菜豆31-2 莴苣52-3豇豆51-2 洋葱21豌豆31-2 韭菜21蚕豆32 大葱1-21扁豆32一、种子和播种3.种 子 处 理(1)播前种子处理的目的(2)浸种催芽处理(3)种子物理处理(4