复合磷酸盐在食品中的应用分析复合磷酸盐在食品中的应用分析随着我国不断的调整现有的经济体制，深入推动我国改革开放，刺激着我国社会 市场经济的快速化发展，促进着我国社会群众收入水平的显著提高，使得我国社会群众的 生活质量发生显著的变化。在社会现代化建设的过程中，社会群众对食品安全的要求越来 越高，对食品加工制作的要求也逐渐发生变化，复合磷酸盐作为食品加工制作常见的添加 剂，给我国食品现代化发展起到至关重要的作用。鉴于此，本文根据笔者自身多年从事食 品加工相关工作经验，简单的对复合磷酸盐在食品中的应用作出以下几点探讨，以供参考 研究。 复合磷酸盐是较为常见的一种食品添加剂，能够对不同种类的食品起到品质改良的 作用，对现代化建设过程中的食品发展起到关键性的作用。就目前而言，我国相关部门允 许、批准的食品磷酸盐添加剂一共有八大种类，在提高食品品质的同时，也使得食品的品 种向多样化趋势发展，一方面满足了社会群众对食品加工制作提出的高要求，另一方面也 满足了社会现代化对食品发展提出的全新标准。 肉制品对复合磷酸盐的应用 应用原理。复合磷酸盐在肉制品的加工与制作过程中，可以有效的提高肉制品的 PH 值，使得肉制品的口感、品质得到显著的提高，同时可以有效的融合肉制品中的隐含的金 属离子，并增加其自身的金属离子强度，有效的将肉制品中的肌动球蛋白进行快速解离。 使得肉制品中的水分得以长久保留，提高肉制品的微生物结构能力，使得肉制品可以长效 保存，且品质不变。 提高肉制品保水性以及凝胶强度。复合磷酸盐在肉制品的使用过程中，可以显著的 提高肉制品中的蛋白质保水性，使得肉制品的口感不会因为时间而发生巨大的变化，从而 影响到肉制品的口感。正如笔者在本文前面所述，我国批准在食品中添加的复合磷酸盐一 共有八个种类，不同种类的食品添加剂对肉制品的影响各不相同，甚至可以细化到肉制品 的不同部位。比如单以胸部的肉制品来说，焦磷酸钠对肉制品中蛋白质保水性的影响要远 远大于三聚磷酸钠，对于一些腿部的肉制品蛋白质的保水性来说，六偏磷酸钠的影响要大 于焦磷酸钠的影响。这正是由于不同部位的肉制品的肌肉结构不同，从而在作用不同磷酸 盐的时候，产生的保水效果就不同。 提高肉制品成品率。肉制品的成品率对企业的经济效益增长有极为密切的关系，因 此在提高肉制品保水性的过程中，要保障肉制品的成品率，成为当前生产企业急需解决的 问题。在肉制品生产的过程中，添加国家批准的磷酸盐作为主要的食品添加剂，可以有效 的锁住肉制品的水分，并改善肉制品的结构，使得生产企业在不影响肉质产品品质的情况 下，有效的降低了肉制品生产的成本，显著的提高了肉制品的成品率，对生产企业的经济 效益增长提供了重要的贡献。磷酸盐作肉制品保水性重要的添加剂，一般情况下是通过利 用焦磷酸盐来改变肉制品中蛋白质的电荷走势，使得肉制品中的离子强度受到影响，从而 通过二者之前的相互排斥，使得肉制品中的蛋白质之间逐渐的产生较大的空间，出现一种 彭润的现象，从而使得肉制品能够快速的保有大量的水分，从而提高自身的保水性。 粮油制品对复合磷酸盐的应用 面条对磷酸盐的使用。面食是我国最主要的饮食之一，面条是我国北方群众经常使 用的食物，在科学技术改变以及社会群中经济收入提高的当下，人们对面条的口感以及品 质提出了更高的要求。而在面条生产中添加复合磷酸盐，可以显著的增加其食用性，使得面条更加的具有韧性，提高了面条的品质。 在面条中添加复合磷酸盐，能够有效的将面条食品中的面筋蛋白以及淀粉进行连接， 使得二者之间形成一股复合体，增加了面条淀粉以及面条面筋蛋白之间的结合力，使得面 条筋力不断的增强，面条顺滑有劲。同时通过在面条生产过程中添加复合磷酸盐，可以增加面l 的淀粉吸水性，使得面团的在提高自身持水效果的同时，帮助面团形成面筋网络，增加了面团的韧性以及弹性。 速冻馒头对复合磷酸盐的应用。社会发展越来越快，使得社会群众的生活节奏也越 来越快，这就推动速冻馒头的发展。在馒头制作的过程中，有效的应用复合磷酸盐，可以 改善速冻馒头的光泽、口感等，并能够提高馒头制品的保水性，使得馒头在成型后能够保 留大量的水分，同时也使得馒头的蓬松度得到显著的增加，提高了馒头的口感。在实际制 作应用的环节中，有些生产企业会增加一些食用色素，来提高馒头的外形，通过添加磷酸 盐，能够使得色素更加的均匀以及稳定，提高了制作效果。另外磷酸盐的能够使得速冻馒 头在解冻的过程中，还能够保有较好的外观，降低开裂现象的发生。 总而言之，社会经济的快速发展，推动了科学技术的革新，并提高了社会群众对饮 食的要求。因此，积极分析复合磷酸盐在食品中的作用，从而在食品生产制作的过程中， 可以提高复合磷酸盐的应用效果，推动我国食品生产向产业化方向发展。