餐饮服务人员的 行为素质JOE LEE第二节 托盘的正确使用方法托盘是餐饮服务人员托送食品、饮料及餐饮 用具的常用工具托盘作用：1、体现服务方法的规范化。2、显示出服务人员的文明操作。3、正确使用体现出一个酒店的服务质量和管理 水平。4、显示出卫生干净。5、使用托盘是餐饮服务人员必须掌握的基本技 能。托盘总类：托盘总类： 1 1 、按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属（银、按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属（银、铝、不锈钢）托盘和胶木托盘三种。铝、不锈钢）托盘和胶木托盘三种。 2 2、按用途分：大、中、小三种规格的长方托盘和、按用途分：大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘两种。圆托盘两种。A A、大圆托盘直径大约、大圆托盘直径大约36CM 36CM B B、中圆托盘直径大约、中圆托盘直径大约32-36CM32-36CMC C 、校园托盘直径大约、校园托盘直径大约2032CM2032CM长方托盘则按面积与与圆托盘相近者分为大、中、小三长方托盘则按面积与与圆托盘相近者分为大、中、小三 种。种。托盘的使用：托盘分轻托和重托2种方式，物品重量在5KG 内为轻托，大于5KG以上为重托。任何情况下都必 须托好托盘，禁止用手拧着或放在桌椅上 轻托：又称胸前托，一般用中、小型托盘。 步骤： A、理盘：理盘前将托盘洗净、擦干，垫上洁净的茶巾或 专用盘布，铺平拉正，整理后的托盘应是整洁美观 ，具有防止物品滑动的作用。B、装盘：根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺 序装盘，原则：将重物、高物放在里面（靠近身体面） 、轻物、低物摆放在外面，先用的放在前面、上面，后 用的放在后面、下面,物品间要有1CM距离 C、托送：先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置 于工作台面下方，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的 1/3，然后将左手托住盘底，待左手掌握好重心后右手放 开，左手臂自然成90度，左脚收回一步呈站立姿势 行走时，头正肩平,两眼目视前方，步伐轻盈，左手腕放 松自然使托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，左手与腰 一拳距离，服务员将托盘落放在工作台时，应先将体态调 整到立正姿势，然后右脚先向前一步，上身前倾，使左手 与台面处于同一面上，用右手协助把托盘推进台面 轻托行走： 抬头平视，左手托盘 ，右手下垂，行走时 右手自然摆动，摆动 幅度不宜过大，收腹 挺胸，面带微笑，步 伐轻盈，行走时可快 ，可慢，要保持托盘 平稳，步子不要太大 。重托：又称肩上托，一般用大型托盘，步骤： A、理盘：将托盘洗净擦干，垫上干净的垫布并在上面洒 上少量清水以防止滑动。 B、装盘：装盘时应注意重量分布均匀，放合理平稳，物品 间要有1CM距离。C、托送：用双手将托盘拉出台面的1/3时，左手五指分开， 用 全掌托住盘底，调整好重心后用右手协助左手将托盘托起至胸 前，然后用力托起至肩上的同时左 手腕向后转90度，放于肩 上。 D、托盘位置：以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发为准， 此时，右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前沿内角，托送时要 平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身正，保证托盘不晃动， 身体不摇摆。重托行走：基本同轻托行走一 样 ，不同的是由于手上 负荷较大，两脚应分 开行走，这样能保持 托盘平稳。托盘向后转：一般是左手托盘， 向后转时，应用自 己的身体护着托盘 向右转置后方。托盘蹲下：左手托盘，右腿单腿下 跪式蹲下，用右手捡 拾地上的物品，注意 保持托盘平稳，上身 平直。 谢谢大家预祝大家工作顺心、 愉快 ！