红烧猪肉罐头生产工艺生产感官要求理化指标 净重和固形物 氯化钠含量：1.02.5 重金属含量： 单位: mg/kg生产工艺采用的杀菌设备： 密闭的杀菌锅（卧式或立式），采取高 温高压杀菌,反压冷却。杀菌公式：15min-30min-15min/121 可能产生的缺陷 严重缺陷：有明显异味；硫化铁明显污染 内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆 虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的 锡珠。 一般缺陷；有一般杂质，如棉线，合成纤 维丝，猪毛，及长径不大于3mm已脱落的锡 珠；净重负公差超过允许公差；固形物重 公差超过允许公差；感官要求明显不符合 技术要求，有数量限制的超标。 对缺陷的分析和解决措施 有明显异味 硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染 物 杂质 净重负公差超过允许公差；固形物重公差 超过允许公差 感官要求明显不符合技术要求 有明显异味： 主要原因：可能是原料猪肉不新鲜或者不 健康。肉含量的多少是决定口味口感的主 要原因，如果以死猪肉、种猪肉、母猪肉 、猪血、猪肺、土豆泥等为原料，会对风 味产生较大的影响。 措施：对原料猪肉来源严格把关，采用来 自非疫区、健康良好、正常宰杀的生猪。 不得采用病猪、死因不明的猪肉，不得采 用配种猪，产过小猪的母猪、黄脂猪及冷 冻两次或质量不好的猪肉。 硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染 物： 主要原因：可能是原料和辅料中带来的化 学物质，或者在生产过程中不慎加入。猪 屠宰、分割过程中可能造成金属碎片和碎 骨残留。或者金属检测机灵敏度下降造成 漏探。 措施：先对金属探测仪进行检测，确定可 正常使用。所有猪肉原料都必须经过金属 探测仪，检测无金属杂质后方可加入生产 。 杂质： 主要原因：在装运过程中混入异物，运输 工具不干净。原料清洗过程没有做好，有 杂质残留。或者工作人员、生产设施及工 器具不清洁，造成交叉污染。 措施：生产过程严格按照卫生标准操作程 序控制 净重负公差超过允许公差；固形物重公差 超过允许公差： 措施：净含量及允差按国家质量监督检验 检疫总局令2005年第75号定量包装商 品计量监督管理办法执行 感官要求明显不符合技术要求 可能原因：生产过程中人员或机械处理时 对感官的破坏，微生物污染 措施：采用目测、鼻嗅、口尝的方式进行 感官检验，严格按卫生标准操作程序控制 生产过程谢谢