中西方饮食差异营养1班第9小组西餐的概念西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西” 是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴 。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴 ，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东 、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般 以刀叉为餐具以面食为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美 ，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等 几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法 非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国 人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛 痛快快地吃” 中餐的概念 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之 间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动 。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息 、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在 饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波， 人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会 心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶 、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在 是一种极好的心理按摩。 中西饮食内容差异中国：中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为 主 ,植物 类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。 中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主 。西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以 渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等 为主。西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的 凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、 洋葱等。西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。 饮食结构中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食 是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗 的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产 方式。以热食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这 和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统， 以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主 。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之 于动物。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的 地理和气候。生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方 式出现。 The dining product as a result of factor and so on region characteristic, climatic environment, manners and customs influences, will appear in raw material, the taste, the cooking method, the food habit varying degree difference. 餐饮产品由于地域特征、气侯 环境、风俗习惯等因素的影响 ，会出现在原料、口味、烹调 方法、饮食习惯上的不同程度 的差异。中餐菜肴上菜顺序 中国传统宴席上菜顺序 : 1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生 一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的） 2.凉菜（下酒） 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制 作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒 酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到 12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个 是座汤，放在热菜结束的时候）。 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 6.水果：清口用的 西餐菜肴上菜顺序 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜 ，目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般 上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫 盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有 熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如 有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、 冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、 长柄匙。 对比 中餐非常注重饮食搭配，所以主菜相当的 丰富而西餐注重享受，饭后的甜食和咖 啡是必不可少的 中西餐的汤也是不同的中餐把汤放在主 餐内，而西方把汤放在主餐前 中餐内还会搭配一些必要的蜜饯，水果等 小吃物品 西餐的配单里还有沙拉等调味品中西饮食餐具差异中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。Eating utensils中餐用圆桌,西餐一般用长桌.主客尊贵区别中 餐 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会 者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌 ，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐 也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点： 一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则 以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依 次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位 置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的 位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离 门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边 是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是 在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于 交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之 间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。 主客尊贵区别西主客尊贵区别西 餐餐 来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的， 在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男 主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人 ，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐 在男主人的对面。她的两边是最重要的第在男主人的对面。她的两边是最重要的第 一、第二位男客人。现在，如果不是非常一、第二位男客人。现在，如果不是非常 正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔 坐法就显得不重要了。坐法就显得不重要了。Diet concept西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形 如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维 生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再 加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠 、火腿、炸鸡、奶酪等等 ,虽然简单但营养十分丰富 ,他们不会 过分地追求饮食的口味 ,更多的是从营养的角度来理解饮食，显 然，这是一种理性饮食观念。 中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配 , 其次是香 ,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感 ,引起人的情感 性冲动和思维联想 , 进而影响饮食行为 ,接着便是味的美感 ,它在中 国饮食中具有核心地位 ,第四 ,即形的美感 ,菜点的造型要运用美术手 段加以装饰。第五 ,即质的美感，质 ,一方面可以指营养质量、卫生 质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地 ”,即以触感、 口感 为对象的 松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味 、形这些技术手段外 ,还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的 不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致 ，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业， 成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是 ，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时 间的文火饨煮，许多营养成分都损失在加工过 程中了。In Chinas cookery, achieves the acme nearly to the delicacy pursue, down to makes a living the Chinese to the overseas, take the restaurant as industry, has become us the basis which settles down and gets on with life in the world! It is a pity, our many traditional food must pass through overheated fries in oil boils with the long time soft fire dumpling, many nutrient contents lost in the processing process. Two, China and the West diet objects difference the westerner thought that the cooked food is appeases hunger, therefore eats the bulk meat, the entire block chicken specially and so on “the hard vegetable”. But Chinas cooked food is “eats the taste”.西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块 肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是 “吃味”的。Cooking method在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸 、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、 冻、拔丝、糖醋等 。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧西餐菜肴烹饪的方法主要是烧 、煎、烤、炸、焖、煎、烤、炸、焖, ,各种原料很各种原料很 少集合烹调少集合烹调, ,正菜中鱼就是鱼正菜中鱼就是鱼, ,鸡就是鸡鸡就是鸡, ,即使是调味料也是现即使是调味料也是现 吃现加。烹饪的全过程比较规吃现加。烹饪的全过程比较规 范范, ,调料的添加量精确到克调料的添加量精确到克, ,烹烹 调的时间精确到秒调的时间精确到秒。Way of dining在中国，任何一个宴席，不管出于什么目的 ，都只会是一种形式，就是大家团团围坐， 共享一席。筵席用圆桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴 放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品 尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物， 人们相互敬酒，相互让菜，劝菜。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上 那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻 座客人之间的交谈，达到交谊的目的，如果将宴 会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式筵 宴好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊 舞。 菜式命名的差异 中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文 化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原 料命名；而西菜命名直截了当，突出原料， 虽然 少了艺术性，但是多了实用性。 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香 味引得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来等。 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。 以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道，这 是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香 辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡肉 卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方 式或者地名来命名的。 夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （ （夫妻的肺片） 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） 童子鸡 译成“Chicken without sexuallife” （没有性生活的鸡）