第九章葱蒜类蔬菜生产技术隆尧职教中心 农学专业葱蒜类蔬菜有哪些？葱蒜类蔬菜介绍v葱蒜类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜，以 扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食，又称 香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。v属百合科葱属多年生草本植物，作一二年或多年生 栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生产与供应 。v这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱 、香葱、胡葱、韭葱及薤等，其中原产我国的有韭 菜、大葱、分葱、薤等。 葱蒜类蔬菜的共同特征百合科葱属二年生或多年生草本； 叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭 菜），盘状短缩茎； 具鳞茎，由叶鞘基部膨大而成； 须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色； 繁殖方式多样：种子，鳞茎，分株； 绿体春化0-5。葱蒜类蔬菜的共同特征v葱蒜类蔬菜在形态上都具有 短缩的茎盘，喜湿的根系和耐 旱的叶形以及具有贮藏功能的 鳞茎，在生理上表现为喜湿， 耐寒等特性。葱蒜类蔬菜的共同特征v根系：v大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条 以上，主要根群分布于27-30cm土层内，根毛少，吸收能力差。v 韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下20cm土层内，吸收能力 弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。 v 大蒜：弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要在25cm土层内，吸收能力弱。v茎：v大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎 盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发1-2个侧芽，发育成新的植株。v韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐 次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎 ，是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食 。v大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其 顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。v叶：v大葱:由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶 身中空，每株5-8枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层层套合的 叶鞘形成假茎（葱白），假茎的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假 茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。v韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。v大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎盘而生， 多层叶鞘抱合形成假茎。v花、果实、种子： v大葱：头状伞形花序，小花400-600cm朵，白色或紫红色，种子黑色，千粒重3.5g左右 。 v韭菜：两年生以上韭菜，每年都有抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序（30-60朵白色小花 ），蒴果。v大蒜：大蒜的鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成的，外层由干缩成膜 状的叶鞘包被，鳞芽即茎盘上的侧芽膨大发育后形成的蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官和 食用部分，也是无性繁殖材料。一：葱蒜类的生物特性一：葱蒜类的生物特性葱蒜类蔬菜的共同特征v大葱营养生长时期分为：v1、发芽期：14天。v2、幼苗期：从直钩到定值。v3、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉后假 茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层叶鞘的 养分向内转移，充实假茎。v韭菜：v1、发芽期：种子萌动到破心，10-20天。v2、幼苗期：第一片真叶出现到苗20cm高，5-6片真叶定值，80-100天。v3、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形成分蘖，生长较快 。v4、越冬休眠期：T2C，叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶鞘基部 的茎和根系中，停止生长。v韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北方春秋两季生长旺盛，有夏 季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生殖生长 交替或同时进行。v大蒜：v1.萌芽期：播种到初生叶展开，10-15天。v2.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约25天，秋播需5-6个月 ，此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独立生 长，种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。v3.鳞芽及花芽分化期：从花芽和鳞芽开始分化到结束，10天，仍以叶生长为主，同时 形成花原基和内层叶腋处分化出鳞芽。v4.蒜薹伸长期：从花芽分化结束到采收蒜薹，约30天，此期蒜薹和叶旺盛生长，植 株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。v5.鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到收获蒜头，需50-60天，其中前30天与蒜薹生长期 重叠，所以蒜薹采收前鳞芽生长缓慢，采收后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长 后期，叶身、叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部分逐渐枯黄，外层的鳞片则干缩成膜 状，鳞茎成熟。v6.休眠期：鳞茎成熟后即进入生理休眠期，需20-75天，品种不同休眠期也不相同， 生理休眠结束后，人为控制发芽条件则转为被迫休眠。二：生长发育周期：二：生长发育周期：葱蒜类蔬菜的共同特征v1、温度：营养生长的适宜温度为13-25，低于10植株生长缓慢，高于 25叶身发黄，长势弱，易感染病害（大葱），而韭菜属于耐寒而适应性 广的蔬菜，适温为15-18，大蒜喜欢凉爽的气候条件，低于10生长缓 慢，超过20鳞茎进入休眠状态。v 2、光照：v大葱：要求中等光照，中性作物。v韭菜：中等强度光照，不耐强光，具有耐阴性。v大蒜：中等光照，不耐强光，长日照作物。v3、水分：v大葱：耐旱不耐涝，夏季积水1-2天就会成片死苗。v韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜湿，所以要求较高的土壤湿度（80-85 ）和较低的空气湿度（60-70）。v大蒜：地下喜湿而叶片耐旱。v4土壤和营养：v大葱：适于土层深厚，保水力强的肥沃土壤，生长前期以N肥为主，葱白 形成期宜增施P、.K肥，缺P植株长势弱，质劣低产，一般定植时开沟，后 经四次培土，加深耕作层。v韭菜：对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，喜肥、耐肥。整个生 育期对肥料的需求以N肥为主。三、对环境条件的要求三、对环境条件的要求: :：葱蒜类蔬菜的共同特征v韭菜的分蘖和跳根：v分蘖：稻、麦、甘蔗等植物发育的时候，在幼苗靠 近土壤的部分生出分枝叫分蘖。韭菜：先在靠近生 长点的上位，叶腋处分生蘖芽，初期与原有的植株 包被在同一叶鞘中，以后随着蘖芽生长增粗，叶鞘 被胀破，蘖芽发育成独立的新植株。v跳根：新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的 须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长的位置不 断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根 ”。第一节韭菜生产技术韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。Chinese chive退出本节第一节 韭 菜四、栽培技术三、栽培季节和茬次安排二、品种类型一、生物学特性一、生物学特性（一）形态特征（二）生育特性（三）生育周期（四）对环境条件的要求（一）形态特征贮藏功能弦线状须根系，柔嫩肉质分布于30cm土层花 茎营养茎根茎寿命短，换根盘状茎根状茎（韭葫芦）； 寿命23年，更新； 植株养分的重要贮存器官。（一）形态特征伞形花序异花授粉绿体春化蒴果种子黑色，千粒重4g，寿命短叶扁平带状、簇生，被蜡粉叶鞘花果实和种子叶身层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。根须根系茎根状茎盘状茎根花茎叶叶鞘 （假茎）叶身花伞形花序果实小花种 子分 蘖蘖芽蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。（二）生育特性分 蘖跳 根休 眠深休眠韭菜浅休眠韭菜跳 根由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有 植株，新植株从地下长出新的须根，高于 原株老根。随着植株分蘖有层次地上移， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移， 逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。新 根老 根深休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。深休眠韭菜v特点休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温 下降到一定程度（57），地上部分完全 干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺 盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红 、山西环韭及北方所有的老地方品种。 浅休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，同样在经历长 日照并感受到一定低温之后，当气温降至10 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分 叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等 ；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现 象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。浅休眠韭菜v特点休眠温度为10左右，需要10d左右的时间。 浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度 和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降 到5以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一 种深休眠的状态。 （三）生育周期营养 生长 阶段生殖 生长 阶段发芽期 幼苗期营养生长盛期 越冬休眠期抽薹期 开花期 种子成熟期萌动第1片真叶出现，1020d。第1片真叶23片真叶，4060d。5片真叶花芽分化 叶片枯萎，1520d。花芽分化花序总苞破裂总苞破裂整个花序开花结束，710d。开花结束整个花序种子成 熟，30d。“弓形出土”v萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出 种皮，胚根露出种皮46mm后即向地下生长，此 时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收 胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面， 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。伸腰直勾顶鼻（拉弓）（四）对环境条件的要求温光水半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。 肥对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一 定的忍受能力。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。 产品形成期则喜弱光； 花芽分化需要有长日照的诱导。 喜冷凉，不耐高温。气温超过 25，生长缓慢，品质变劣。种子萌发适温为1518； 茎叶生长适温1223； 抽薹开花适温 2026 。二、品种类型根 韭叶 韭花 韭叶花兼用韭宽叶韭窄叶韭叶片狭长，叶鞘 较细，叶色深绿， 纤维稍多。叶鞘细 高，直立性强，不 易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽 叶韭略低，耐寒性 较强。 叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，唯香 味稍淡，易倒伏。 宽叶韭窄叶韭三、栽培季节和茬次安排我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长 期的生产实践中创造了多种多样的栽培方 式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、 塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培 等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现 了周年生产和周年供应。韭菜周年生产茬次安排 播种期 养根期 收割期（ ）扣 棚 四、栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术（二）韭菜软化栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术3扣膜前的准备 2露地养根4扣膜及扣膜后的管理 5收获1品种选择1品种选择待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收 割45次后撤膜转入露地养根，为下年度 生产打下基础。深休眠品种在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温 室生产，一个月收一刀，连收45刀，满足 北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。浅休眠品种2露地养根（1）露地直播（2）越夏期管理（3）秋季管理（1）露地直播每667m2施优质圈肥750010000kg， 过磷酸钙100150kg，腐熟饼肥100200kg， 硫铵50kg。垄作 沟距3540cm，沟深1520cm畦作 畦面宽8090cm整地施肥播 种播后