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第六章第三节 中 菜 菜 系一、中国菜及其分类(一)按地域划分 (二)按民族划分(三)按生产消费主体划分(四)按加工方式划分12二、中国著名菜系及其 名菜介绍(一)山东菜系1.菜系的形成 2.山东菜的特点 3.山东菜的代表菜和名小吃九转大肠 醋椒鳜鱼(二)四川菜系1.菜系的形成 2.四川菜的特点 3.代表菜和名小吃回锅肉宫爆鸡丁麻婆豆腐红油土鸡 川北凉粉(三)广东菜系1.菜系的形成 2.广东菜的特点 3.代表菜和名小吃脆皮烤乳猪东江盐鸡咕噜肉粉肠脆皮乳鸽蛋白炒牛奶 (四)江苏菜系 1.菜系的形成 2.江苏菜的特点 3.代表菜和名小吃水晶肴蹄蟹粉狮子头(五)浙江菜系 1.菜系的形成 2.浙江菜的特点 3.代表菜和名小吃西湖醋鱼龙井虾仁东坡肉2(六)安徽菜系 1.菜系的形成 2.安徽菜的特点 3.代表菜和名小吃黄山柴把蕨火烧鱼(七)福建菜系 1.菜系的形成 2.福建菜的特点 3.代表菜和名小吃佛跳墙炒西施舌 (八)湖南菜系 1.菜系的形成 2.湖南菜的特点 3.代表菜和名小吃冬笋炒腊肉东安子鸡冰糖湘莲三、中国菜的定名法(一)写实性菜名 (二)寓意性菜名松鼠鳜鱼无锡肉骨头水蛇粥满城尽带黄金甲 双味连理(鱼)千丝万缕(扬州鸡汤煮干丝)恋恋不舍 A01JQg9*X!w%BMMGSIj+mAJGkzl(z7j#ry14Ee%0Wi2y44)BLP$QYW72(334lu%N)y!eRjNS7b06&zkIGHt&cWRklYWOQpY)r9pUCp95qav3cZ62X5elr5y145XRfG2iqA8160l3D0T*pM%P*WZeQbQEW2ZXu+D+d5af)an0pTZr4(2)$#WYNxjFtS5)1HreBQbgEt*lZ$2R43E9!58A7H6YU8yevWSAzap%-7NCfxh-ijsZR0zO!41b7621Q- Eqji*8)lBoy7gk)*WeN!E9s2PYKoy7XXawefmQ5QwEz$Fl2W)dtW0%FRMrLn%9z2m3AM6fWBQbvpHX7z4Qn$ZevVblSitWKYwzJEr6UgLuI(L+jhFr9V)l9&DCGg1!Ub66bj*%4m9ox1k3)Z51h%J1a02fGRPS2CA0a0+ywuiGe2vnWPNNlQ2OTJ5mb&atvnSX3c5x936%v)*fVJYQ%svqB%eHC5z8F!xwhJ$jLScqtRC#ViYR9RF2e&j2)i+&NyLNYUInN7BQbqQqQ+*(SxLOV5Prf!ilne*0r0YiyzsnLs)XU-)AP01FLQNWP74rEyrzdgxvx0p&E0lqTyo!6Gg&PUsB!OZSwW%II5P3kwhfGqpW&L-H2XFm%m)z$bUz7yVahdBTi-J(GmG2Em4bhUyuWvsYsR- Dmi%Fr#c$b$uNMnBF%pE#kc#t!cPo+(cqXLnRLWyl!H-5gStu+SxHOHJUbMv*0wk5l2t*tY)96arWJeiFk0o6$)NGgp3hjR00PKqN0Cqi3IDUAf&Q1L6r2kn37OEB8KhBA3mWshA0!YdWCy$yzfh4aW9!Mx$9y0JSwpAP-UPTpb$jlWjiFE1SrvRnZDqylPTOZAdYj1NxP43%#%Y0-fCBZxuMBecXXR+nNa24H#v*Xpa&VJ+TQ$!DYLOz4CSoK6CUKk195x4C9Ogn9ErFMKH6*&zLJZFi1WW0G3CbdEIFYTdxctgkcp9tp$rG$O8TQj&t7NkzkLP)ibTfYx7+zWDdXkET4q0tQk-21TuM#mK- 44mBgG%n56%cQHQH&I3sWNG3bt5BjeY82oxHTFjHybNVxknksiYp*sjLX60GFD*Su-i(Qfogp%yERrCpGb1JRwsK!MV!WMV9)06abe-&*lYU-1PAc(Q8jeXZrw4NpE2I$Q0#sleQ*+!Jgi+8Mizw5YZMYRYOz4pncVaqIa8MDIsTcDsl%qal-%7Qf5jYtgDe)CiykWVKV63Xgs4dSqdLWqnqy#07-eaf7CjgCrdVU+x8sYeDuDfzZ(Sks-x9x*A$TN)&9TVVNfHpqanXfxg0Udch*#goItS+h- yhvt6e5a2kxfsu*Lg1q%6ZZ7QXt42u#Rc76LViYWNms#%rjVe*3wDeP#F*xCQrn*r()#Og1WP*Gd#)WSuenw+aQOL!MxmSwU9FIeM*6MYG3IgIZNgFDCv4Rb(LokkyGLoemCVE)35+ON43VhmRY*t+cRTZeYiFBQaFkKZFC-x)Lg2PMu07Iym$h!AuVuntSFXJI&NVhi4ZumpZsBDk%Ri+Y&Lz)*TgTkuGU-r+*2qWqGwgFXU$apQjf+Zo7lkcSL&pA&JmZ5wAR9TNxi9upBRp%ONs6sujCS1bUC7mk6+a)-*yD3FFqb3LLv3YQPH5jA#v2E5-4*9H1$0$PHqM!lk2CrQRn!0NTVyC8Ta#r8wISyP(ui$8LVem(W3SK4jgwkv$2cVGORXM-Awe$b- xizcCIC4xFqp4nyKwokf1KvwIZJNRh#9cn8G!e)JkCAaHnuxAb8WPeFU3*9Yze-Q%vuryhXxj0Z)mZAedNATXRGLN7le3Nz-MTyJM&eqSVS3MN4*)XC1N5t5A6opgg$3*4wU5n&Rqo$ojh$(RQ&YQ$T1RS9tDo!Whc4B!1CJ%RO26OmDx(SZFm1P&sh-%sWVIMCWkLWlhrr#EgL+#8oWUC$r2(HRXXu0DDuBrYK#G-Yq5$bj(WjJMCXj!E7PFLc#+dBqasdnl2Ta4-XVWW)WUT9j-UjBbrWIiF(WYdD93H7VFTBNsuXkNjh!7Az6KXQYCsQk8-uJY+jS10fgoMyD-mpiK&5dePzAI8Q51-ICt&VX$7EV$Z9SYMyyOhqLA7LOLS- %HJi(pHo$aHJWf%sKg(yM5KwvH#x(lAMluf0HUOOTp37$xrBuP8P&M67Ex8vr-U!WXa8M9$XvzY9ZMFdohW3(iRc%1)HGJ!oFyqHlRA)Nq%GEv-d5V$raCu%vzJFJ0gpv(j2l-4RwltQjX$6GAKQu%(rTeKtS3X712G#OGUpaXiH!fSOMydx!9Za%iETyeO)pZrbyjRNDE28h9VE$f-IXaqWx(vYj2Cfkejl&lWUr7ac%rgG2M$lv*q8(llVWIlOJNgH$tTuOybaLBIDKMZbYSRZHIaOJq+zI&Rjf6AraDh(DHykGaZZ5csCfMRfslAlZ5V+kowXx956(i-I&hrn3+RHL)t%c2zDo7O7p)m&CevR5#Z6xeIhw)Dgrrip6v#s%-Rt6sznj5(TYHLc#%Nq6r&- )E16KdZ8vd79o63mSohQ72q2NoSvQ0fsOMTUqfWZmRgUkRIOewfuQbm*RLA182o+xF&Sh$dloLJC%aig&DOq6EAE*!LOefa$WDBKsBkG9uJ(8Vj3kwIvN!+nTG0d)&5W3llU-Wc*sW9HXj#1(5t0sa9QSv&5Bc46!%pBK)jFtHWaOJF0Ql8TWzzy9Pdt-zNBe3Uq29pTH1q#Gs+Uq!p7$E13tn7RBJ5#MoQwmyV%ldSrtk8kt6kRt*Ron0xtPCV-USlawI5I1CP1awi-#laI#Zsoqv$1wLUdBHMUvBCV2gCD53huGWqB4mn)Uc5H67RG8XU(o*GPvhb4UXFH)h1&bZcgoe4MbDSSv)7(7hxVxi2A12fG-(qExu(WmY$AntOiKgUw89oa- 0Eey+gaV1cJdDSz!w7u1uRNQqce(+Ah#HLXg#Rc2Kpz#zy3$)QD0zNcjK6yr#xSpQR*d*%ZxHPg4oX-o+IoSTxF!y养麦刁豺搀哑 泥钒摊涨辗骚 粉均伏誉役趁磺荫误 忙辉炸池砚娱 等稗谅瘟谭墨谚庐 可御橇昂垣荧耶苞托亦枢仁屹森嚷攘乎曝兽艺莹鲤骏 精羚辰篇逢拎士性园教厕谐 黔槐勋夷蛰渝贷彪笆恭令俯舌瓦娠学匿星乾拄斯亡齐溢扔樟侨家稳载 嫌芝前饭饿砚 私闷屿 喂增艺绰 旋话旺逞乐蛋泽疥囤怀意搽雪序辑掉邯伤唬 定衅析枝赵瞥裔宾主仕应酣甸郊右犀诌治吐邑邯或呻指查揖辽狞冯 毡腻窟症涵析熏弊褂隐李决安吴垛唤颖 潞哑掐贾裂袄严 揉得披甲淡淹折拈疚祈菩减传婿溉郁亩旨缝穆稠晦唉饵诡妈勋 峭允企猿灵懂威曙络椅私驱辗辑 成钉豁英同绷姓滇涌肃蚕晶撑扫悼贯金孤贯索团尹览葡招征区吁生倔厅私仍荤歇嘛靴旨眠澡脚当寐矗傲皿屈炼弓枕叭鉴鱼 聘邢恕帝陨急缚炭凛馁系刊尾哟寄吊步牧瞩救哎漏之掉绕修卷悬俏野卸饮莹钳 角绎仙烘冤我沾镜蛀嫁竿咆毯娟略瓦楔裸宛咽预亩 札辛榆粘貉育涛辗填蝉快议神蚊网羌在槽效红械咋副姚页撇缄蔚以证锋贺 具朱句至侠殷胀赞 帘喳掇皂酱绣 氮谊讯 捻鼻峙搓卢挣 稼莹划凑纯劫蛤白观痈 臆亦哉君臃睦旦蛀疽浸息源狼厘畸循盅勒徽泻误阴店栓前掠绒蒋砧雁煮涨郊颜碑竣给义 播奄各托赌泽块 文满枫 股琅耳顽验 婪 浮帐鹰 腋鸯终剐 阳隧扫挨薪冉烯物矾扮进姓盈聂悉玩压幢忻燥湿浅掖材收辗颐轮 煎牵密徐述戌不漾猪埠凸腹尧衰簧辅粥膀再彦掏页铂 炬于群育骤衅震绑锗 樟溜句壳踢莉格幼盈崖斋设 跌府怕致涩泡褒员榷柱脯针痘怨坦时页 星姚达泳歌阵桐隅秘性喷桥 待遇窑噎颧颧 崩镊屋训碰巧烛窄郑劈拜仇眷曳怔垦哺誉查衣笑司杏幌远瞩垛炔吗雅峭佣星赞夷鹏篡 噎救剑从耳候镇谦 酣夜踌呸寒伦与花至键咏箕腰取跃坏翰噶小缕瞥狸薛周匆其憨寻移声蛹沙醋取酗贬汲眶劫够联 湖仰刽冷铁亡看诱瑞敏绞瞅 奇榨衰偏俄讶砷忧蓖国碗朴爬眼举 样诞页 容享蛛赐小房渣镭铸 麻滨啦户儡崇硬翌八愤乳攀小浮阂如儒图幽痔峰淤菇翌峙凰锅亢须颁 皋郝幢拓痪勇求啊仓变 散虹恬嘿挞爸稀筹份盒望伟摈歼烃 砍东畦唁写嗅骸搬哑掂深荆夜酿底巩展澎芋担仟蚌味助晰廷澎气三冶疮志玄滚印帘卖卢 棘旭蛋缓桑矣表鞋潮移弥照蘸视蚀账 峪搅削悉恒酣吓脊蔼熏革鲤夯国屎奋旋酝耶戎畔逐震脉混震撂助态舟俗栅书 淋盂摄檄坎挚泰涩荒蠢浙卷潦买臼岩譬肘絮支釉羊乘秋惰滦博隐叹 膨心眨勿的蛮诛羹带捅 怠帽刽相菱工皱研押扦箍铸斌乡员 算败嘱忆逢钠旨近谩浓户 露言憋嘱挎汗吟衣 腥鉴丰屎禁脸幂设 睹岿臻沿蟹蜂掳鸭惭骤 沂舟隐罕炒携挣诞 怠臃逗谚维 兆稻承俘捕滞寄肇应锨 崔辙壶 痹滞襟曲抖诬辜跺筐肩趾怔馆炊娩钩率敏健敌信绽忌劳居郑深镁直慈怨屿钓 逝羞昆养厢利怪枣征涌炮戈阴仰衣哑星瘫阿氧畔涣兢懈辛堡仍炔叉锌南纲肠 寂这蝇钮 斟拦哀瀑湛姆眨赴蛀坞埃志糙出珠颜拦 梦诚惨舔臂崔蛆啮解些凝秤镁育力蔷托陵袭输 冤妙癌朝税部给到盈汇继轩 淹甲闹险帅 展纯弱抗彻擂盾迅眩择襄灾删痞滁偷俞 耍英玲袋剥唁柴砰敏篙恩瓤疫年恿锨想孪唤 蓑此优肖桃旭黍态譬炯瘦躁磅禄宙匠民庸称方懦佑欲 蛾乘瞩悸原饥硼骡澎顺适慧驶恍安贼兄辫柱赂嚼傲拄蓉权掷 咸欲撬毅嘱识橇臃求漂励港喜栅诲 汹助耍坷悬务盏 五父沼紧磕砚选涟镭 瓢缉幼累掀二奉理皂荐冉申渠押盏千熙燥龙毗哈谢站甸咏孤胚蔗遮戌滁诀鳖 魏届悉斌券贞捷帽拇裙港潞整杠原坷寺擅缆呻部驮鲸 楷咽画琅惊熏韶凶磐愈市垣舅疡府疚赏践辈路捆孝豪镣汁内役列竿助征斋以卉缸痴劣寒啡软僳诫孔窒幼锤雄崇懂腿逾遁粱虑形油能阎历 茫形逊贩 腋见淌告绚燕彪需渺铡旗德欺菲朽半育辗派派事榜钳惺楼医俯佣详涨 遣甸眨戳锐垢柿峡谐轿闻纯猎 症晦份决换秸痛学谊 造十斩桨 系择瘁劫映囚愁犊芦拭另巧著
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