臭氧对果蔬品质的影响史龙飞06生物化工*1 概述 产品简介 在常温常压下，较低浓度的臭氧是无 色气体，当浓度达到 15%时，呈现出 淡蓝色。 。 臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好 的消毒剂和杀菌剂 环境中臭氧浓度高于一定限度，就会 对动植物产生毒害作用 。Date2 臭氧具有强氧化性，可与蔬菜、水果中残 留的有机磷农药发生反应，生成相应的酸 、醇、胺或其氧化物等小分子化合物，这 些小分子化合物大多无毒，溶于水，可被 洗涤除去 。臭氧消除果蔬表皮农药原理Date3臭氧对农药的影响处理流程 农药处理试验 臭氧处理试验 分析检测试验 结果与分析 Date4需要的材料及设备 供试材料为小白菜、番茄、葡萄和枇杷， 供试臭氧机 供试农药及标样。80敌敌 畏50甲胺磷10乐果农药标样(100t,e, ml)敌敌畏、乐果、甲胺磷)由农业部环 境保护科研监测所提供lent6890型气相色 谱仪Uv2501 Date5 将药液均匀喷洒果蔬表面 晾干 等待农药被果蔬吸收 取适量 放入臭氧水中浸泡 对照为清水浸泡 取出晾干 歌曲适量样品加入50毫升乙腈 告诉匀浆 摇震 取上清液 经氮吹 蒸发干净 用丙酮洗脱 FPD检测器，DB1701毛细管柱，载气(氮气)流量1 5 mlmin，进样1：3温度220，柱初温80、终温 260 oC，升温速率10。Crain，不分流进样。硝酸盐 的提取与检测 样品中硝酸盐的提取与检测按照国标GBT15401 实验步骤Date61 臭氧处理对不同果蔬中残留物的解除效果 臭氧处理对番茄的残留物解除效果很明显；对小白菜和葡萄，有机磷 降解效果明显，硝酸盐去除效果则一般；对枇杷则相反，有机磷降解 效果一般，而硝酸盐去除率较高 2 臭氧不同处理时间对果蔬中残留物的解除效果 与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60 min可使小白 菜和葡萄有机磷总量降解率提高近l倍 而对于番茄和枇杷，臭氧处理30和60min，有机磷总量降 解率相差很小 与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60min，番茄的硝 酸盐去除率明显提高结果与分析 Date7 臭氧的作用机制是通过其分解释放出新生态氧，新生态氧 具有强氧化能力，甚至可以穿过细胞壁进入生物体而起作 用。该实验结果发现，臭氧处理对降解有机磷农药残留效 果明显；对去除硝酸盐也有一定效果。臭氧对番茄的处理 效果最好，葡萄次之，对枇杷的处理效果则一般。此外， 处理时间也会影响臭氧处理效果。例如处理时问从30 min 增至60min，小白菜的有机磷总量降解率提高1倍，这可 能是因为叶菜外围细胞层次少且基本没有蜡质细胞，增量 的臭氧所分解释放出的新生态氧能够进入叶菜而对叶菜内 部的残留农药进行氧化降解。臭氧处理对有机磷，特别是 甲胺磷的降解效果相当明显 讨论Date8臭氧具有极强的氧化能力，利用其强氧 化作用进行消毒杀菌 臭氧对环境有害气体具有降解作用，从 而延缓果蔬的后熟和衰老 臭氧还能调节果蔬的生理代谢，降低果 蔬的呼吸作用臭氧对果蔬的其他影响Date9展望 臭氧作为一种强大的杀菌剂，凭借其广谱性、高效性、快速性、方便性等优点在食 品工业中正被逐渐应用。美国一个专家组进行评估得出结论，臭氧作为一种食品消 毒刑或杀菌剂是安全的，而且当臭氧按照良好生产作业规范应用时，作为消毒剂或 杀菌剂达到了公认安全标准。相信臭氧技术还将会有更进一步的发展Date10Thanks 感谢老师的辛勤指导 我们才能完成这次 课程设计。 感谢与我共同努力的同学们 。 谢谢！Date11