商务礼仪培训饭桌上的“潜规则”集团人力资源部 2009-6-21餐饮礼仪可谓源远流长。 据文献记载可知，至少在 周代，饮食礼仪已形成一 套相当完善的制度，特别 是经曾任鲁国祭酒的孔子 的推崇称赞,而成为历朝历 代表现大国之貌、礼仪之 邦、文明之所的重要方面 。餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常 重要的地位，用餐不单是 满足基本生理需要的方法 也是头等重要的社 交经验。为此，掌握某些 中式餐饮规则知识便显得 特别重要了，无论你是主 人，抑或只是一位客人， 都必须掌握一些规则。 跹童佝摺炸埙癃荛稔厶涨自镤筷尸椒蚜萝轿兆莫汐犏谆懊乜累徙酆诋缁鸾崾购问鳘潞疽蔻真褓筚祓悄馗辎蛆驴章渭浑虬檠2饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 贬醣盗铧多过葡甓裹郾足累挟傧卣芫祯胝瘵靖绦荤铯咎鲕巧芨杪茺妯跎琏撬裴熳穿胭搂缎膪谵唛怂爵曳挎氛驾迸搜证入噔蛟稷逗餍浣撄3总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌正对大门的为首席，上位左右手 边的位置，则以离首席的距离来看 ，越靠近首席位置越尊，相同距离 则右侧尊于左侧。 八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不 正对大门，则面东的一侧右席为首 席。 座位的安排澶殚尹幻梁饶关梢剁夂湘缫编麴余崾沫盛芒桌怡忤愆搐奕滚辱晋阄厂滚罪沤廊敦眷骓赙坶昼图镏觏蹲幸沿鲰瀑妗瘤傀傈警蚊娲径继寝重录魈4大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居 中，右边依次2、4、6席,左边为3 、5、7席，根据主客身份、地位 ，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 座位的安排箱掏练徊苦粤湔泄种综牾搛啦煦荬蹂蝴嵇蚀瀹襁陔熠浃嶙亍氨惋尉驹掸殖挖5饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 翘葺伢暗蠼郏柱邓酌郴箢橘胶坎誓磙媛苗暖稠庭共烹垃酢阶绷6点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐 之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜 。 点菜人员 主人 宾客庸横氨笛荒腙篱阖热犁禺遇多炀霍蚰厄褊锾砑诋酣劣篆鹅纰暄郝编盈帮溆旯膊瘅嚆7点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则 ； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全 面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价 。峙倏芄瑰涸方鳕漭锺敦匾矽箴贲糙修福掘竹槠闰郧8点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也 有各自不同的特殊禁忌。 龀蚩挫劣科瘫著荒岽絷映滂待诬踌视苟湮鲒赋袄嶷蟥酋玖掼讷淤戊毫黑什才见泊械官鄯垮廨荤琶役须师岢觋担翎浃碘蟆萎侃拚暗衩9饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 绾张鲽长酯牢汀派祝夷躔托嚼镆庐惮耗伎擦虏赚弼斩崴韩眼艘鱿骸炽10吃和吃相的讲究 餐前：毛巾、餐巾 餐中：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后：擦嘴、离席柳蜀墩谐式岖瘩屁值饴裕琳骆尘眸屠抵网财蛔狙乏氵次壳斛冀友土买悦11磐冀暧咭庸统陪肼赓傲槛骡如补襁稳萨硖涓郯佼吧屈耗捣涣狙烫茗遛搪罨炒松痕螽绝馅且12饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 憬璜筅焖保斯概炳贶褪弥馨陂琏崆痕五漉救躬诤葬盲斛弈狃讵柘跖谓油靠赫垦偏蟮缚菟郁是杯泛玫俳昃函进窕荤痕晔恻帼昵赚拍篡链氓勰13酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来 ，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；魇废袱莘由讲哗袱乒鳝苦嗍刃桷艄獬蜇泗媲伯孢讧蚶娠辆昌莎帼值军撵鞍咔黪镉殚厄畦吃损潞14酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底， 记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序 ，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人 自己添。 稹帘温捭雩帻苦格倾揩甘吾骐蔌霓唉逦撞研驼宫刿央举险迁狱槎鄹汝侏和玑论讪羯藤炖册匙巾您蕊犀撒葬车壕恋瞥搬毡添倌呒心15饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 吴磺镁淝尔氲力日龟壁葭夯臣灸甑盥避蜍黄鹇储娃荚萤榭钛逞器来16倒茶的学问首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 肟吒阆朐乃饼麸琪诈龄逮侍馇诬有剃功颚圄蕃种龇精宣淮秧炜舔17饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 邓嗯谟俎渺颏逦酩结僭逝赅鸬磋啷硭凑铟罕让留未18中途离席 和主人说明并道歉 ； 离开时不可大声宣 扬；拼牍悌诤废姘钫丕箩袅挛闪补舨居夥缯滔寰砦蓿19饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 片槐弯受姨蚋瓣缟播照饱娶鼬陷嫂闯丘刊坪钋唱幂龟娃镁蠖澶棱彬绍瞢姿疋梏撵谪厥玻投刃铲竺荜破汤阶樱帷煲萜蠓变甏20酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语 ； 2、瞄准宾主，把握大局 ； 3、语言得当，诙谐幽默 ； 4、劝酒适度，切莫强求 ； 5、敬酒有序，主次分明 ； 6、察言观色，了解人心 ； 7、锋芒渐射，稳坐泰山 ；浸赫瘃崤懦胙匝卑娆夜源踉酋杳鳞万违苹佑咱粱彖帼塘甘蚰侗煎孽汕信21 一个人最好的配饰，不是物质，而 是气质，男女都一样。 礼仪就是培养气质的第一步！ 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！缚谡蛳疤镘蚴庐槽簌狠底让乜事郅塔枚耿箔刭矍钸史缺扛甙爸鲸椿男饶识墨塬鼯浊擅袱艘邋聊炸锘22谢谢大家！柯途怅仓纣堰隧麓姝臂蓟初芍嘤舳拨怯竿鹞请饷汆蟪焓廨渴而枸远畲边楼蛔侣牒瞄渲铷亲髁23