大红袍的生长环境生物学家 气象学家道教佛教界儒家世界文化自然双遗产地 1气温 2光照 3气候 4降雨量 5土壤一武夷山的气温 （l）气候现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化 的，通常海拔每提高100米，气温使降低0.5。而温度决 定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和 积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多 酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样 。对江西庐山、安徽黄山、浙江天台山的不同海拔高度茶 叶原料的品质成分分析表明；茶多酚和儿茶素随着海拔高 度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加 ，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶 叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这 些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变 化，产生芬芳的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮形 成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香。二光照 岩茶的生长，还另有各自的特殊小环境。 深入茶园考察，就会发现，几乎所有的茶 树，都种在坡崖中石块垒起的梯台上，或 者狭长的峡谷间，而不是想象的在高高的 山峰顶上或者像一般地方的茶园一样成片 连畦。茶树的周围，一般都是悬崖峭壁， 或者杂树野草。形成一种既有阳光，又不 至于直接照射的环境。这就是专业上所谓 的“漫射光”。漫射光避免了紫外线直照，对 形成岩茶大红袍的特殊品质至关重要。三降雨量 研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用 形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易 形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保 持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶 树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。 所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有 利的。 另外，生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度 和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中 的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶 绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味 是不可缺少的物质。四气候 武夷山各月历史气候信息 月份平均最高气温平均最低气温平均降雨量历史最高气温 历史最低气温1月13586mm26(2008)26(2008)2 月156101mm28(2001)28(2001)3月 1810198mm32(2007)32(2007)4月 2415234mm34(2004)34(2004)5月 2819253mm35(2000)35(2000)6月 3022451mm37(2000)37(2000)7月 3424198mm41(2003)41(2003)8月 3324152mm41(2003)41(2003)9月 312173mm38(1995)38(1995)10月 271650mm37(2005)37(2005)11月 211173mm32(1996)32(1996)12月 16657mm26(2002)26(2002) 武夷山景区处于北纬27 43，东经11801 。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米 。属于中海拔地区。而一般来说，中国的 名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种 海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气 候，四季分明，无霜期长，年平均温度在 1818，5之间。雨量充沛，年降水量在 2000毫升左右。 正岩区的植被也非常特别。因为岩石多，土层薄 ，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中 有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许 多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气 中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产 生一定影响。 正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡 谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均 湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特 别的生长条件。五土壤武夷山土壤地理实习土壤分析数据 剖 面 号 土壤类型 层次 分 析 号 深 度 (cm) 土 壤 颜 色 OM (g/kg) pH 机 械 组 成（ % ） 干 态 湿 态 砾石 （ % ） 2 0.05mm 0.05 0.002mm 0.002 mm 1 红壤 Ah 1 0-36 橙 7.5YR 6.5/6 亮棕 7.5YR 5/6 28 4.52 3.22 35.0 28.4 36.6 B 2 36-81 黄橙 7.5YR 7.5/8 橙 5YR 6/8 4 5.46 3.79 38.2 27.8 34.0 C 3 81 黄橙 10YR 8/7 亮棕 7.5YR 5/8 4 5.30 3.16 53.0 33.0 14.0 2 黄红壤 A 4 0-23 亮黄棕 10YR 6.5/6 亮棕 7.5YR 5/6 20 5.29 7.47 52.0 28.0 20.0 B 5 23-47 亮黄棕 10YR 6/8 亮棕 7.5YR 5/6 4 5.32 0.42 46.0 28.0 26.0 C 6 47 亮黄棕 10YR 6/7 亮棕 7.5YR 5/6 4 5.62 2.18 59.0 24.4 16.6 3 黄壤 Ah 7 0-16 灰黄棕 10YR 4/2 黑棕 10YR 2/2 40 4.85 7.89 47.0 31.0 22.0 B 8 16-56 亮黄棕 10YR 6/6 黄棕 10YR 5/8 20 5.00 2.09 50.0 26.0 24.0 C 9 56-69 浊黄橙 10YR 7/4 黄棕 10YR 5/6 16 5.35 45.46 29.6 38.4 32.0 4 黄壤 Ah 10 0-21 浊黄橙 10YR 5/4 暗棕 10YR 3/4 32 5.24 15.23 50.0 26.0 24.0 B 11 21 浊黄橙 10YR 7/4 亮黄棕 10YR 6/8 4 5.34 14.33 40.0 27.0 33.0 5 黄壤 A 12 0-24 黄棕 10YR 5/6 暗棕 7.5YR 3/3.5 30.4 5.32 9.32 45.0 29.0 26.0 B 13 24-60 黄棕 10YR 8/6 亮棕 7.5YR 5/8 8 5.29 3.41 44.0 28.0 28.0 BC 14 60 淡黄橙 10YR 8/4 亮棕 7.5YR 5/7 8 5.68 5.39 35.6 30.4 34.0 6 棕化 黄红壤 Ah 15 0-16 黄棕 10YR 5/8 暗棕 7.5YR 3/4 32 5.26 13.72 37.0 30.0 33.0 AhB 16 16-25 黄棕 10YR 5/6 棕 10YR 4/6 24 5.14 6.15 39.0 30.4 30.6 B 22 25 亮黄棕 10YR 6/6 棕 7.5R 4/6 24 5.21 6.35 43.0 36.6 20.4 7 黄壤 Ah 17 0-22 浊黄棕 10YR 5/3 暗棕 10YR 3/4 32 4.72 0.24 28.0 46.0 26.0 B 18 22-90 黄橙 10YR 8/6 黄橙 10YR 7/8 4 4.97 2.80 50.0 42.0 8.0 C 19 90 橙白 7.5YR 8/2 淡黄橙 10YR 8/3.5 4 5.30 2.44 68.0 14.0 18.0 8 紫色土 Ah 20 0-20 灰红紫 10RP 5/3 暗红棕 7.5R 3/3 20 4.87 21.87 73.8 12.2 14.0 AhC 21 20-45 浊红棕 7.5R 5/3 浊红棕 7.5R 4/3 12 4.9 42.35 48.0 20.0 32.0 土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分 和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物 理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽茶 经就谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下 者生黄土。“现代研究亦表明：高山茶园土壤风化 比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机 质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元 素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮 ，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富； 综上所述，武夷山特有的自然环境和气候 条件造就了岩茶大红袍的神奇。当然大红 袍的神奇不但在于茶树品种生长环境栽培 管理气候条件的特殊；还在于它加工工艺 的精湛；冲泡技艺和品饮的讲究这些 留待我们以后再探究吧。