第六章 辅助抑制肿瘤的功能性食品n本节要点n1、肿瘤的基本概念n2、引起肿瘤发生的因素n3、具有辅助抑制肿瘤功能的物质一、概述（一）、肿瘤的危害n肿瘤细胞的特点是，无限制地疯狂生长，且 可起源于体内的任何组织或器官。n肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为 细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的 能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外， 在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯 及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部 位，而这往往是肿瘤致死的原因。n 在我国恶性肿瘤在各种死因中也已经 排在第二位，在部分城市则已排在首位； 目前我国恶性肿瘤发病率，男性为130.3 305.4人10万，女性为39.5248.7人 10万。若按世界调整死亡率进行比较，增 幅也达29.79%，远远超过同期美国的2.8% 、英国的3.5%、法国的9.2%和日本的5.3% 。n恶性肿瘤发病前10位肿瘤 ：n男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌 、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、 淋巴癌、脑肿瘤。n女性：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃 癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、 子宫癌、脑肿瘤。（二）肿瘤的定义与分类n1.肿瘤的概念n肿瘤(tumor，neoplasm) ，是机体在各种致 瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平 上失去了对其生长的正常调控，导致异常而 形成的新生物，常表现为局部肿块。n这种新生物常形成局部肿块，因而得名。正 常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失 了对正常生长调控的反应。n良性肿瘤n良性肿瘤对机体影响较小，但因其发生部位或 有相应的继发改变，有时也可引起较为严重的 后果。为纤维包膜所包被，只有局部生长，在 正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的 原因而对宿主产生破坏作用。n不产生浸润与转移，不会侵入到周围组织中。2.肿瘤的分类恶性肿瘤n 恶性肿瘤由于分化不成熟，生长快 ，浸润破坏器官的结构和功能，并可发 生转移，因此对机体的影响严重。病体 一般无包膜，即使有假性包膜也可以被 穿透。n恶性肿瘤的命名，按一般原则有以下3种情况：n癌(carcinoma)：上皮组织来源的恶性肿瘤统称为癌。 命名方法为：组织来源加癌。如来源于鳞状上皮的恶性肿 瘤称为鳞状细胞癌或鳞状上皮癌，简称鳞癌；来源于腺上 皮的恶性肿瘤称为腺癌。n 肉瘤：来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、脂肪、肌 肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶性肿瘤统称为肉瘤， 命名方式是在来源的组织名称之后加“肉瘤”，例如纤维 肉瘤、横纹肌肉瘤、骨肉瘤等。n癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，则 称为癌肉瘤。近年研究表明，真正的癌肉瘤罕见，多数为 肉瘤样癌。（三）肿瘤的致病因素n与肿瘤发病相关的因素依其来源、性质与作 用方式的不同，可分为内源性与外源性两类 。外源性因素来自外界环境，和自然环境与 生活条件密切相关，包括化学因素、物理因 素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；内源性因素 有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及 DNA损伤修复能力等。n目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化 学致癌物(chemical carcinogen)。n 致癌物：是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞 癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致 癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。n 促癌物：又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。 促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌 物诱发肿瘤形成。常见的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、 糖精及苯巴比妥等。n 物理因素主要包括电离辐射和紫外线照射。如长期的接 触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤 癌。（四）肿瘤的预防n人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切 相关的。只要合理调节营养与膳食结 构，发挥各种营养素和非营养素自身 的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿 瘤的发生。科学证实，改变膳食可以 预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的 结肠癌。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为 ：n1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养， 食物要多样化。n2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜 、水果、豆类以及粗加工谷类等。n3.一年四季，坚持每天摄入400800g各种 蔬菜和水果；每天摄入600800g各种谷类 、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限 制精制糖的摄入。n4.红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛 肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的 食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康 。n5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的 摄入，多摄入植物油，并控制用量。限 制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料 盐的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。n6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌 毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存 易腐烂食物。n7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国 家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使 用不当可能影响健康。n8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上 烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。n9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿 瘤可能没有帮助。n10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。二、具有辅助抑制肿瘤功能的物质n（一）大蒜素(Garlicin, Allicin )n1、主要成分n大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体 物质无色无味针状结晶的蒜氨酸，含 量0.24%，无辣味。蒜氨酸由85% S-烯丙基 蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%S-甲基蒜氨酸 组成。n在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成 一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性 物质大蒜素，后者不稳定，即使在室温下 也会分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种 含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要 是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12% 19%)、二烯丙基二硫醚(含量约23%39%)、二 烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基 二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化 合物统称为二烯丙基二硫化物 (diallyldisulfide，DADS)。2、生理功能n（1）辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成 。n日本曾用大蒜“疫苗”对接有上百万个肿瘤的小 鼠进行试验，结果无一发生癌症。大蒜滤液、大 蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水 平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制 癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。n（2）.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量 ，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬 能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用 后可使淋巴细胞转化率明显升高。n（3）.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝 酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的 分泌。以及杀灭微生物等作用。n据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万 美元历时3年进行的“防癌食品”研究，通过对40 多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑 癌物质。（二）鲨鱼软骨粉(Shark Chondroitin Powder，也称食用软骨素)n1、主要成分n由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体， 相对分子质量2万4万。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半 乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相 结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要 构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A 、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨 鱼软骨中则以D型为主。n2、性状n灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味 ，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙 醇、丙酮和冰醋酸。n3、生理功能n能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞 因缺乏营养而萎缩、脱落。（三）琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)n1、主要成分n 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱 、酸等处理后一般供食用或配制培养 基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。n将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可 得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组 成的琼脂低聚糖，如加热时间延长，则 可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量 -卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。2、生理功能n（1）.抑癌作用：将人的结肠癌细胞植入大 鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的 琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有 20%的肿瘤消失。n（2）.抗氧化作用：（四）番茄红素(Lycopene)n1、主要成分n番茄红素属类胡萝卜素，但没有-胡萝卜素之 类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄 红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅33 37mgkg，但在一些特殊品种中的含量可达 400mgkg。n番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71% 91%)，但在人的血液中全反式结构仅占27%42% ，而顺式却占58%73%，在人的前列腺组织中， 全反式仅占12%21%，而顺式型却占到79%88% 。n研究还表明顺式异构体比反式更容易被 吸收。如加热生产的番茄酱比未加热的 番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加 热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄 酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全 反式变为顺式。2、性状n暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和 耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。纯品为 针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者 )。熔点174，可燃。易溶于二硫化碳(1g5ml)、 沸腾乙醚(1g3L)、正己烷(1g14L，0)；溶于 氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇。因属脂溶性色素， 溶于油脂后方能被吸收利用。n在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧 达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、 碱而破坏。n成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒 、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿 子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一 Shiocystis等中。3、生理功能n（1）.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧 化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预 防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大 肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有 较好的预防作用。n（2）.抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外 线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏， 照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减 少31%46%，而且-胡萝卜素含量几乎不变。 这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的 作用。（五）冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚)n1、主要成分n 冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素 (ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)、卢 氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、 倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等 。n 2、生理功能n 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌 109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细 胞肉瘤等均有明显抑制作用。n（六）虾青素(Astaxanthin)n1、性状n虾青素分子式：C40H52O4红褐色至褐色粉末 或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性 强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长 时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂 ，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化 为维生素A。可作为食用色素使用。n2、生理功能n（1）.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作 用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。 此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤 癌也有一定抑制作用。n（2）.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由 基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增 加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧 化性比-生育酚强100150倍。n（3）.增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用（七）硒及含硒制品(Selenium products)n1、概述n 硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱 甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生 育酚