餐饮空间与装饰设计Restaurant roomage design设计案例赏析Leggenda冰淇淋和酸奶分店建筑师：SOArchitecture 地点：Ramat Ishay，以色列 项目团队：Shachar Lulav, Oded Rozenkier, Alejandro Fejnerman, Ofrit Eshel 平面设计：FIRMA 项目年份：2009 项目面积：135平米这个项目位于以色列RamatIshay市工业区的一座老旧废弃的木工车间里，这个项目是建立一个新的 Leggenda冰淇淋和酸奶分店，按客户要求设计出一个通风安静的室内环境。但是在实际工作中遇到一些 问题，这个问题就是房间的天花板特别低，只有2.3米，而室内是一个4.5米 x 18.5米的狭长空间。其设计理念就是设计出两条线性元素，通过这些元素能把客人带进店子的最深处，这也是室 内最舒适的地方。另外这样的设计，能让客人们路过摆放冰淇淋和酸奶的柜台。其中一个线性元 素是又松木材料的座位。另一个线性元素则是摆放冰淇淋和酸奶的柜台。地面使用的是黑色混凝 土。入口的钢铁大门和屋顶设计成单独的一部分。敞开的大门能吸引客人们进店消费。冷色桌面与冷色灯光辉映实木家具让人回归自然户型图户型图巴塞罗那Barcelo Raval酒店“设计酒店”它坐落在Barrio Chino地区，这使该地区有了一个全新的含义。这三千五百万欧元整 改项目由Barcel发展集团的建筑师Jose Maria GuillenWhite来实现。它的椭圆形结构使 室内既独特又具有挑战性。为了满足功能性，设计师提出了一个混凝土核心作为骨干，然 后加入一些支柱。BANQ餐厅Wallpaper 杂志选它为最好的新餐厅。Banq餐厅位于老Penny储蓄银行的地 块20世纪初在波士顿被遗弃多年的建筑。在大楼的两部分重建后，前区规划 是一个酒吧和大厅作为就餐区。面临的问题：从一个被遗弃的地方创造一个充满幻 想的餐厅。以及了解如何可以帮助找到自己的位置，使自己出现在这个世界上最好 的餐馆名单里。？天花板内包含设备：部分建设的基础设施结构，排水，机械设备，自动喷水灭火系统，照明 系统，和其他的音响系统。为此，设计师已经开发出一种木纹板式系统，隐藏机械，管道，照明系统， 同时在一个虚拟的树冠下享受美食。几何形状的木缝符合上述每一个设备，而且还与其他毗邻的设备， 建立一个浑然一体的景观。某些地区的天花板的“水滴”和“陷落”，把出口指示牌，照明功能，和其 他细节展现出来。功能方面的用餐空间编造以热烈的木头和relaminated竹扩增整个条带的影响。条纹 地板的地面上，家具和天花板密合成一个总的效果。每个肋骨的波动上限是四分之三英寸桦木胶合板组成的。以从不同的角度保持视觉的整体。餐饮空间的设计规划一、餐饮空间的功能分类二、餐饮空间的设计内容三、餐饮空间的设计要点四、餐饮空间的设计程序对于现代主题餐饮空间的设计规划 是一种区域的分配与布置，是按 经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生 、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间 分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门 面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区 等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等 。一.餐饮空间的功能分类1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 （4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。 一.餐饮空间的功能分类2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。 二.餐饮空间的设计内容主题具厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等许多方面。1. 主题餐厅设计的基本内容（1）餐厅外部设计方面包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等（2）餐厅内部造型设计包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等。2. 主题餐厅设计的应变内容餐厅设计还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计（2）传统节日餐厅设计（3）店庆餐厅设计（4）美食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等二.餐饮空间的设计内容做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识，例如：1. 餐饮企业经营、管理、服务方面的专业知识。2. 装饰美学类知识3.其他相关学科例如：环境学、心理学、行为科学、人类工程学、民俗学等一系列学科都对餐厅的设计有相应的指导作用。二.餐饮空间的设计内容三.餐饮空间的设计要点A. 满足功能的内容设计要点1. 门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。2. 接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。3. 用餐功能区是主题餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。三.餐饮空间的设计要点4. 配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。5. 服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。6. 厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。三.餐饮空间的设计要点B.满足主题内容的设计要点各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它的主题特点是具有浓厚的地方特色和民族性。它的设计要点主要是：1. 以地区特点为设计要点 - 以突出体现地方特征为宗旨。2. 以文化内涵为设计要点 - 如：武汉“桂林人”主题餐厅，是一所取意于全国各个地区传统的食艺文化之主题餐饮空间。3. 以科技手段为设计要点 - 随着经济和科技的发展，装饰材料的日新月异，在装饰行业的应用也越来越多。四.餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序：1. 调查、了解、分析现场情况和投资数额；2. 进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策；3. 充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；4. 确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据主题定位进行空间的功能布局，并做出创意设计方案效果图和创意预想图；5. 和业主一起汇审、修整、定案；6. 施工图的扩初设计和图纸的制作：如平面图、地坪图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。餐饮空间的设计和序可作如下排列：熟知现场 - 了解投资 - 分析经营 - 考虑因素 - 决定风格 - 创意方案图 - 审核修整 - 设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）- 材料选定 - 跟进施工 - 家具选择 - 装饰陈设 - 调整完成四.餐饮空间的设计程序总之，进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方面的工作：一、目标定位在进行餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，我们的设计是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其它相关因素等等，都是我们必须要考虑的问题。二、设计切入按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。四.餐饮空间的设计程序