油脂的化学性质油脂的化学性质中性 油脂的氢化（硬化）： + 3H2催化剂加热、加压硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输C17H33COOCH2| C17H33COOCH| C17H33COOCH2工业用途：油酸甘油酯(油)C17H35COOCH2| C17H35COOCH| C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯(脂肪)如 油脂的氢化（硬化）： 中性 油脂的氢化（硬化） 油脂的水解油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。油脂的化学性质油脂的酸性水解+3H2O*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高 级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的营养。C17H35COOCH2| C17H35COOCH +| C17H35COOCH23C17H35COOH +CH-OHCH2-OHCH2-OH H2SO4油脂的碱性水解+ 3NaOH(皂化反应）C17H35COOCH2| C17H35COOCH | C17H35COOCH23C17H35COONa + CH-OHCH2-OHCH2-OH易溶于 水a肥皂与甘油的分离盐析作用： 在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 甘油溶在盐水里：肥皂、甘油、 水形成的胶体上层：肥皂 下层：甘油、水及食盐b肥皂的去污原理CH3CH2CH2CH2CH2（不溶于水的部分，但亲亲油沾泥）（溶于水的部分）憎水基 亲水基CH3CH2CH2CH2CH2憎水基 亲水基下图可表示洗涤过程的去污原理：