中泰木薯变性淀粉 在糕点中应用教程（一）联系电话：020 - 873826211广州市永晟贸易有限公司研发部监制应用产品：爆浆麻糬、造型麻糬 麻糬的主要原料： 麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳 化剂、水、人造奶油 具体配比比例因人而异联系电话：020 - 873826212广州市永晟贸易有限公司研发部监制麻糬的制作工艺：步骤1 糯米粉、中泰变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中，再加入水及麦芽糖浆加热 搅拌至面糊完全熟化；联系电话：020 - 873826213广州市永晟贸易有限公司研发部监制麻糬的制作工艺：步骤2加入油脂部分搅拌至完全被吸收，折光度在75左右，出锅；联系电话：020 - 873826214广州市永晟贸易有限公司研发部监制麻糬的制作工艺：步骤3包馅、成型；联系电话：020 - 873826215广州市永晟贸易有限公司研发部监制麻糬的制作工艺：步骤4冷却、包装。联系电话：020 - 873826216广州市永晟贸易有限公司研发部监制中泰变性淀粉 在麻糬中应用的主要特点： 使用比例较高，变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖 浆，可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成； 组织细腻光滑，晶莹剔透； 口感软Q适中，清香爽口，剪切感非常好； 挺立度好，不易坍塌变形，具有一定的可塑性； 耐冻性强； 抗老化性好，能有效延长货架期。联系电话：020 - 873826217广州市永晟贸易有限公司研发部监制