化学与营养掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分 水脂肪蛋白 质质 酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量 (%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化 不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而 含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳糖等), 它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显2掺蔗糖蜂蜜的鉴定v原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富 的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：成分葡萄糖果糖 蔗糖 水非糖物质质矿矿 物质质有机酸含量 污绿色鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约ml，再加水约 ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴 AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖二.食品中的微量有害元素v*油条中微油量铝的鉴定 为了使油条松脆可口，揉面时，每g 面 粉约加入g 明矾（KAl(SO4)212H2O）和 若干苏打（aCO3）v,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+ 2H+ + CO32+ =H2O + CO2 铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功能降 低,胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神 经细胞的死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后, 可形成牢固的,难以消化的配位化合物,使其毒 性增加.v取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散 尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热 v冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得 产物加水溶解 v用一支试管取约ml所得溶液，加滴.巯基乙酸溶液, 摇匀v加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水 浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.鉴定5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形 成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽 肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制， 中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成 中毒或死亡。 v某大学食堂竟用工业盐炒菜！v原理: NaNO3 在酸性条件下氧化KI生成单质碘鉴定： 取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体 NaCl 固体，再加入 2mol/L H2SO4 和 0.1mol/L KI，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别农户误用亚硝酸钠 造成8人食物中毒矿物质水真的有营养吗？v 游离态的钾性质极不稳定， 能与水发生剧烈的化学反应， 在化学实验室里属于危险品， 通常被保存在煤油和石蜡中， 严格隔绝空气和水。v 如果我们照标签的意思理解 ，人为地向水中加入游离态的 钾，不但不会像标签所说的那 样“补充人体所需，让身体保 持健康活力”，严重的情况下 还会发生燃烧，化学反应生成 的碱也对人体有害。擦亮眼睛，拿起放大镜，看矿物质水的 “营养”v 不是每个消费者 都有纠错能力，食 品问题是人命关天 的大事。康师傅作 为一个知名企业， 标签的出炉应该经 过专业人员反复检 查，不应该犯这种 中学生都能看出的 错误 ！鸭蛋有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于 鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、 维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 中 医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、 泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、 润肺美肤的功效。想吃吗？ 这不能吃！国际癌症研究 机构将苏丹红 号列为三类致癌 物，其初级代谢 产物邻氨基偶氮 甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致 癌物，对人可能 致癌。 温馨小提示 ：深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜 ； 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数 倍； 茶叶具有祛痰热，解烦渴，利小便和消食 ，明目，益思等功效； 多喝酸橙汁哟，里面的维生素C可防坏血病 哦； 缺乏营养可能导致脾气差 ！