12Welcome to the world of production/operation management欢迎选修学习 生产运作管理3PRODUCTION / OPERATION MANAGEMENT 生产与运作管理-制造与服务 manufacturing / service博士 副教授 南开大学商学院企业管理系 杨坤本讲内容 讲师简历 讲课/学习方式/内容 当今时代背景 了解生产与运作管理45讲师简历 姓名 杨坤 DEREK YANG 简历 学士 - 中国科技大学MBA - 南开大学 博士 - 南开大学 联系方式 derekyangkun2005126.com6工作简历 天津国际展览中心/津利华大酒店：项目管理/服务管理 意大利联合贸易公司：国际贸易 现南开大学国际商学院：1.战略管理/管理学2.生产运作管理/服务管理3.项目管理4.管理专业英语/商务英语沟通BACK7讲课/学习方式课时 12次课时分配 11次讲课，1次复习+答疑方式 多媒体，专题介绍内容 基本概念/名词/术语/理论/观念/工具/代表性人物教材 生产运作管理赵红梅等，人民邮电出版社参考书 宋国防译-生产与运作管理, 张群译-生产与运作管理，张金成译-服务管理，王世良等-生产与运作管理教程作业 课后的问题讨论/思考/练习考试 按照学校要求，作业、期末考试8内容架构运作管理常要面临的问题思考？9开间欧式面包店 ？ 每小时销售多少 ？ 管理问题是什么？10法国茄子面包制作方法制作流程 1.将整条茄子放进烤箱，以180烤20分钟。 2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉，再切除蒂头剥除外皮，将茄子肉剁碎备用。 3.把大蒜、洋葱剁碎，与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。 4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中，边用打蛋器不停搅拌，至混合均匀后再加入柠檬汁、芝 麻酱、蜂蜜、盐拌匀。 5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片，在面包的其中一面刷上少许橄榄油，抹上作法4的 茄子酱，然后放入烤箱内，用180烤10分钟即可。 11混 合成 形烘 烤混 合成 形烘 烤WIP包 装原料成品一般面包制作流程图45分钟/100个45分钟/100个60分钟/100个60分钟/250个管理问题是什么？每小时生产多少 ？12运作管理的任务 管好运营过程 管好运营系统 目标：正确。13基本问题 产出要素：质量、成本、交货期、服务 资源要素：人、机、料、信息等 环境要素14运作管理常要面临的问题 技术和设备投资 产品和服务设计、开发 选址与布局 生产进度排程 工作衡量与标准 订货与存货管理 品质检验和管理 系统维护 能源管理节约/替代能源 安全和污染问题等15生产系统生命周期的关键问题生命周期是指系统从诞生、发展、成熟到修正/停止的不同阶段构成的一个时间循环。1.系统诞生公司目标/运作策略，项目建立等2.系统设计产品设计与工艺选择，质量方针、能力计划，设施布局，生产方式，供应链等3.系统运作运作效率，质量控制，作业排序， 作业测定，采购与库存管理等4.系统修正流程再造，企业再造，商业模式再造等5.系统停运-？1611个专题1.学习生产和运作管理时代背景、概念及历史2.运作战略与竞争优势3.项目管理4.产品设计与过程选择5.质量管理制造与服务1711个专题6.系统能力计划7.JIT/LP8.选址与布局9.工作设计与作业测定10. 供应链管理11. 作业排序与现场管理（5S管理）18什么东西不是重点 实际应用意义较小 原理简单，公式套用，纯粹的工具问题 计算复杂-计算机替代或其他学科深入学习 如：排队论，最小二乘法，运筹学等19生产管理中的数学高等数学（微积分），概率论与数理统计等特点：要么极其简单最佳批量，要么比较复杂运筹学，单独的学科，要么总是弄不明白概率，统计原则：简单的不费时间，复杂的知道原理（软件），弄不明白的将来就让能弄明白的去弄明白以积极的态度去了解，以放心的态度去使用(假设)BACK20一学习生产和运作管理 当今时代背景21现在是什么时代？生产管理是不是太过时了？现在都处在什么时代了，再学习生产运作管理有什么用？今后不会在制造业工作，学习和研究生产运作管理有何意义？22案例：芭比娃娃美国马特尔公司 订货以前，在线显示产品 顾客网上自己选择 1.发型或头发的颜色 2.肤色 3.眼睛的颜色实质：顾客成为自己即将购买的产品 的设计者 “这样，企业还有什么理由继续大批量 生产不尽如人意的产品呢？”23时代的变化: 生产管理的角度1- 基于数量- 能力管理2- 基于质量- 品质管理（团队管理）3- 基于速度和柔性-需求、信息技术、创新等集成管理24管好生产活动：难！一提起戴尔，人们总是对以下事情唠叨个没完：员工只需花3分钟就可以在工厂里组装完一台电脑。每个零件都有色码标识，以便组装。世界各地的供应商及时送达元件，客户通过电话或互联网提出订货要求，戴尔为其度身定做，只需5天送交客户。戴尔方式已经运行10年了，许多人都在模仿，但从未听说哪一间公司获得过同样的业绩。戴尔股票的市盈率是40倍，远远高于IBM、微软、沃尔玛、通用电器，其受推崇程度远高于其他大公司。戴尔的劳动生产率为人均100万美元，是IBM的3倍，HP的2倍YGXXRB2003121225融合制造与服务 产品制造服务化 满足下一道工序要求，内部服务/内部顾客，外 包服务，外部服务，懂服务管理 服务生产工业化 麦当劳，肯德基（服务规模化、程序化、标准 化） ，懂生产运作管理26麦当劳/肯德基 为什么这么能挣钱2002年度中国餐饮业10强企业名称营业额（亿）排序 2002年2001年 1. 上海肯德基8.412 2. 北京麦当劳7.821 3. 北京肯德基7.633 4. 杭州肯德基6.5426 5. 深圳麦当劳4.854 6. 广东三元麦当劳4.665 7. 天津肯德基3.9978 8. 西安饮食集团3.95811 9. 上海必胜客3.79 10.深圳肯德基3.0101227与其他工业企业相同，电影公司制造的产品就是影片，而公司 所追求的就是依靠这种产品赚取最大的利润。因此对于电影公 司来说，其高层主管不一定有拍摄经验，但必须是经营高手。 米高梅电影公司的董事长亚历克斯耶门里简，原来就是拉斯维 加斯米高梅大酒店的董事长，虽然他对拍电影的技术问题不太 懂，但在经营管理上却很有一套，尤其懂得如何用人。流水线制造好莱坞大片演员是零部件，制片人是装配工，服务机构是润滑剂 ，电影院是质检员好莱坞独立制片人罗燕女士：真正的好莱坞是一个生产系统化、产品国际化的工业流水线，一部部影片是这条流水线出产的产品，拍摄电影的各个流程如同机器上咬合紧密的齿轮，而推动这台机器运转的则是庞大的资金。28当代生产与运作管理 不是不重要了，而是面临新的挑战。BACK29二了解生产与运作管理301概念介绍311-1 Production The action of producing or making products The creation of goods and services321-2 Operations A state of working The way a thing works Action, movement Activities that are related to the creation of goods and services through the transformation of inputs to outputs. 持续和重复的工作。33生产与运作？输入输出一系列项目和运作（灰箱）Production activities生产过程process341-3 manufacturing 有形产品的生产 service 无形产品的生产351-3 manufacturing Make or produce by machinery, esp. in large quantities 有形产品的生产 service v Work or duty done for someone v An act or job done in favor of someone v A useful business or job that does not produce goods v Attentions to buyers in a shop or esp. to guests in a hotel , restaurant, etc 无形产品的生产36产品与服务组合 纯有形产品 附有服务的商品 附有商品的服务 纯服务37服务的定义 AMA美国市场营销协会1960 用于出售或者是同产品一起进行出售 的活动、利益或满足感。 家务活动?381-4 服务的特点 The traits of service?39服务的特点1.无形性/不可感知性 Intangibility2.不可分离性Inseparability3.异质性Heterogeneity4.不可存储性Perishability5.所有权不可转让性Ownership absence40服务的分类接触度 心理咨询，家教，五星级酒店 百货商店，银行，一般酒店 超市，快餐41服务的其他分类 服务组织：营利？非营利？ 服务对象：个人？组织？人还是物体？ 顾客亲临现场：必须？不必须？ 服务工具：机器？人？生产运作和服务运作的分类 标准化的或者定制化的 单件的，成批的，连续的 备货型的，订货型的42服务运作的特殊类型定制程度密 集 类 型低 高资 本 密 集劳 动 密 集服务工厂-麦当劳 服务车间-大型医院大量服务-小餐馆 专业服务会计43441-5 管理的概念什么是管理？Frederick W. Taylor1856-1915451-5管理的概念职能说 POLCHenri Fayol 1841-192546决策说The Bank of Sweden Prize in Economic Sciences in Memory of Alfred Nobel 1978“for his pioneering research into the decision-making process within economic organizations“Herbert A. Simon USA Carnegie-Mellon University Pittsburgh, PA, USA b. 1916 d. 20011-5 管理的概念“for his pioneering research into the decision -making process within economic organizations“471-5 管理的概念目标说(Born in Vienna in 1909, but for several decades the leading American management guru)Peter F. Drucker481-6 生产与运作管理的定义 面向生产资源的管理活动，通过对生产和服务系统进行设计、运行、评价和改进，在产品和服务的生成过程中有效利用原材料、人力资源、设备和设施，最终提供有竞争力的产品和服务，帮助企业赢得竞争优势。49定义解释运作管理面临的对象 Plant People Parts/Equipment Process planning