日本印象之美食-商务日语（2）白玲传统美食 寿司 生鱼片 日式便当 日本拉面 日本火锅 乌冬面 荞麦面 天妇罗卷寿司 在小竹帘上面铺一层 海苔（紫菜），再铺 一层米饭，中间放上 配料，卷起来成一长 卷，然后切成小段。 手卷寿司 把寿司卷成圆锥体状（类似冰 淇淋甜筒），比较难用筷子挟 ，所以通常用手吃。 细卷寿司 顾名思义，就是比较幼 细的，通常只含一种配 料。 散卷寿司 与之前所描述的寿司稍有不同。 江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地 区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司（ Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛 在碗里的米饭上。太卷寿司 是直径比较长的一种 卷寿司，通常有数种 配料稻荷寿司 用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮 、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 生鱼片 日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是 日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“ 刺身”（）（罗马音 sashimi ， 音译“沙西米”）而生鱼片则是中国人对它 的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期 多由日本厨师操刀制作，故多少显得有 些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选 料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制 好生鱼片并不难。日式便当 来源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成 Bento了,在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一 般统统称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“ 便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于 简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式 盒饭”。日本拉面日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。日文为“ （拉面，ramen）”、“（soba）（荞麦面条）”、“中华”等。 早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越 多样化。 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到 日本后，用面条来款待日本江户时代的大名水户藩藩主德川光国。 “”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同 的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、 卤面、柳面（一个姓柳的中国人拉面师傅）、捞面（粤语）。日本火锅 火锅”，日文叫“Nabe”。日 本人酷爱火锅，特别是亲 密的朋友，一起喝啤酒吃 火锅显得很有气氛。火锅 早在日本平安初期、即9 世纪初期就已经有文字记 载，到明治二年（公元 1869年）开始在庶民生活 中流行起来。日本的火锅 与中国的火锅形式大致相 同，容器分为铁器、石器 及土器，汤底分为清汤、 昆布海带汤、木鱼汤及面 豉汤，食料分为鱼类、肉 类、豆腐类和蔬菜。乌冬面乌冬面（日文：；英文： udon，在日文汉字中写为：饂饨） ，在中国大陆及港澳地区也被称为 乌冬面 乌冬面是最具日本特色的面条之一 ，与日本的荞麦面、绿茶面并称日 本三大面条，是日本料理店不可或 缺的主角。其口感介于切面和米粉 之间，口感偏软，再配上精心调制 的汤料，就成了一道可口的面食。 是将盐和水混入面粉中制作成的白 色较粗（直径4毫米6毫米）的面 条。冬天加入热汤、夏天则放凉食 用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料 汁”的浓料汁食用。 乌冬（udonn) undonn的发音是由 unn-donn转变而来的，乌冬在 日本也经常写成“”，但是在 比较有名一点的老字号，则经常写 成另外两个汉字：饂（wen）饨。荞麦面荞麦面寓意健康和长寿 吃荞麦面。正是因为荞麦面在日本 人心里的特殊地位，所以它又被称 为“年面”。 日本著名作家栗良平的 一碗清汤荞麦面曾经给许多人 带来感动和激励，这篇家喻户晓的 作品提到日本人过年必不可少的传 统美食荞麦面。日本很多地区 都有种植荞麦，荞麦面的历史可以 追溯到江户时代。当时的荞麦面是 人们祈求幸福的食品，如今还有很 多人常把荞麦面作为礼物送人。据 说，按照传统风俗，除夕之夜，全 家人要聚在一起食用方法：现在在 广州的日本餐馆也可以吃到荞麦面 ，中名菜的冷荞麦面，面条爽口， 汤底味道也不错。长长的面条寓意 健康和长寿，而且咬断荞麦面还寓 意着咬断厄运和负债，寄托了对来 年的美好希望。天妇罗日语中写为：天麸罗/天/天 妇罗 日语假名： 罗马音：tenpura 在日式菜点中，用面糊炸的菜 统称天妇罗。便餐，宴会时都 有可以上的菜。天妇罗的名字 来自葡萄牙，大约已有150年的 历。天妇罗的烹制方法中最为 关键的是面糊的制作。天妇罗 以鸡蛋面糊为最多，调好的面 糊叫天妇罗衣，做面衣用的面 粉，日语叫薄力粉。就是面筋 少的面粉。这种面糊做出来的 天妇罗挂面薄而脆。夏季调面 糊的水最好是冰水。是四大日 本料理之一。