营养素缺乏的症状及食营养素缺乏的症状及食 物补充物补充 1.1.缺维生素缺维生素A A的症状：口腔溃疡，夜视能的症状：口腔溃疡，夜视能 力差、座疮、经常感冒和感染、皮肤干力差、座疮、经常感冒和感染、皮肤干 燥且成鳞状、头痛、鹅口疮或膀胱炎以燥且成鳞状、头痛、鹅口疮或膀胱炎以 及腹泻。及腹泻。 * *天然维生素天然维生素A A只存在于动物性食品如：动只存在于动物性食品如：动 物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物 所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转 变为维生素变为维生素A A（1 1毫克胡萝卜素毫克胡萝卜素0 0 167167毫克维生素毫克维生素A A）。红黄色蔬菜、水）。红黄色蔬菜、水 果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 营养素缺乏的症状及食营养素缺乏的症状及食 物补充物补充 2 2、缺维生素、缺维生素B1B1 症状：肌肉松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集症状：肌肉松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集 中、腿部刺痛、记忆力欠佳、胃部疼痛、便秘、中、腿部刺痛、记忆力欠佳、胃部疼痛、便秘、 手部刺痛及心跳过速。手部刺痛及心跳过速。 * *含量较丰富的有动物内脏含量较丰富的有动物内脏( (肝、心及肾肝、心及肾) )、肉类、豆、肉类、豆 类、花生及粮谷类、于果及坚果中。粮谷类是我类、花生及粮谷类、于果及坚果中。粮谷类是我 国人民的主食，也是维生素国人民的主食，也是维生素B1B1的主要来源，但因的主要来源，但因 维生素维生素B1B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过 于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生 素素B1B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意这的大量损失，因此，在食物加工中应注意这 些问题。些问题。 营养素缺乏的症状及食营养素缺乏的症状及食 物补充物补充3 3、缺维生素、缺维生素B2B2 症状：眼部灼热或沙眼、强光过敏、舌部症状：眼部灼热或沙眼、强光过敏、舌部 疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或 皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。 * *动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜， 如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜 都能提供维生素都能提供维生素B2B2。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 4 4、缺维生素缺维生素B3B3（烟酸）（烟酸） 症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏 头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、 易怒、出血或牙龈过敏、坐疮以及湿疹、易怒、出血或牙龈过敏、坐疮以及湿疹、 皮炎。皮炎。 * *植物中的豆类、坚果类如花生、种子类如葵植物中的豆类、坚果类如花生、种子类如葵 花子花子, ,还有芝麻、牛油果、无花果、紫菜、还有芝麻、牛油果、无花果、紫菜、 马铃薯、全麦制品、糙米、小麦胚芽等均马铃薯、全麦制品、糙米、小麦胚芽等均 含维生素含维生素B3B3较多。较多。营养素缺乏的症状及食营养素缺乏的症状及食 物补充物补充 5 5、维生素、维生素B5B5（泛酸）（泛酸） 症状：肌肉颤搐或痉挛、冷淡、注意力不集中、症状：肌肉颤搐或痉挛、冷淡、注意力不集中、 足部灼痛或足跟疼痛、恶心或呕吐、精力缺乏、足部灼痛或足跟疼痛、恶心或呕吐、精力缺乏、 轻微锻炼即筋疲力尽、忧虑或紧张以及磨牙。轻微锻炼即筋疲力尽、忧虑或紧张以及磨牙。 * *富含维生素富含维生素B5B5的食物有：动物性肝脏、牛肉、牛的食物有：动物性肝脏、牛肉、牛 心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干 银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花 籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米。籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米。营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 6 6、缺维生素、缺维生素B6B6 症状：偶尔会回忆起做过的梦、水肿、手部刺痛症状：偶尔会回忆起做过的梦、水肿、手部刺痛 、抑郁或神经过敏、易怒、肌肉颤搐或痉挛、精、抑郁或神经过敏、易怒、肌肉颤搐或痉挛、精 力缺乏或鳞状皮肤。力缺乏或鳞状皮肤。 很多食物都富含丰富的维生素很多食物都富含丰富的维生素B6B6，肉类食物如牛，肉类食物如牛 肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕 麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚 果类如花生、胡桃等。果类如花生、胡桃等。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 7 7、维生素、维生素B12B12 症状：头发状况欠佳、湿疹或皮炎、口腔症状：头发状况欠佳、湿疹或皮炎、口腔 对冷热过敏、易怒、忧虑或紧张、精力缺对冷热过敏、易怒、忧虑或紧张、精力缺 乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色苍乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色苍 白。白。 只有肉类食物中才含有维生素只有肉类食物中才含有维生素B12B12，所以，所以 准备的食物一定要荤素搭配均匀。准备的食物一定要荤素搭配均匀。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 8 8、缺维生素、缺维生素HH（生物素）（生物素） 症状：皮肤干燥、头发状况欠佳、少症状：皮肤干燥、头发状况欠佳、少 白头、肌肉松弛或疼痛、食欲欠佳或白头、肌肉松弛或疼痛、食欲欠佳或 恶心以及湿疹或皮炎。恶心以及湿疹或皮炎。 糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤 酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 9 9、缺维生素、缺维生素C C 症状：经常感冒、精力缺乏、频繁感染、症状：经常感冒、精力缺乏、频繁感染、 出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤 口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。 新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鲜水新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鲜水 果如桔子、柚子、柠檬、红枣、山楂、猕果如桔子、柚子、柠檬、红枣、山楂、猕 猴桃等，都是获得维生素猴桃等，都是获得维生素C C的最好来源。的最好来源。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1010、缺维生素、缺维生素E E 症状：性欲低下、轻微锻炼即筋疲力尽、容易淤症状：性欲低下、轻微锻炼即筋疲力尽、容易淤 血、伤口愈合缓慢、静脉曲张、肌肉失去韧性以血、伤口愈合缓慢、静脉曲张、肌肉失去韧性以 及不育症。及不育症。 富含维生素富含维生素E E的食品有：麦胚油、棉籽油、玉米油的食品有：麦胚油、棉籽油、玉米油 、花生油、芝麻油，莴笋叶及柑橘皮中含量也很、花生油、芝麻油，莴笋叶及柑橘皮中含量也很 丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素E E；奶类、；奶类、 蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素E E；肉类、；肉类、 鱼类等动物性食品，水果及其他非绿叶蔬菜维生鱼类等动物性食品，水果及其他非绿叶蔬菜维生 素素E E的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含 维生素维生素E E比较多的蔬菜。比较多的蔬菜。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1111、缺维生素、缺维生素D D 症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、 蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。 自然界中只有很少的食物含有维生素自然界中只有很少的食物含有维生素D D ，通过日光浴可以促进维生素，通过日光浴可以促进维生素D D在体内在体内 合成。也可以持续补充鱼肝油滴剂。合成。也可以持续补充鱼肝油滴剂。营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1212、缺叶酸、缺叶酸 症状：贫血、湿疹、唇部干裂、少白头、症状：贫血、湿疹、唇部干裂、少白头、 忧虑或紧张、记忆力欠佳、精力疲乏、食忧虑或紧张、记忆力欠佳、精力疲乏、食 欲不振、胃痛以及抑郁。欲不振、胃痛以及抑郁。 含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇 热就不稳定，容易失去活性，所以人体真热就不稳定，容易失去活性，所以人体真 正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬 菜贮藏菜贮藏2 23 3天后叶酸损失天后叶酸损失50%50%70%70%；营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜 、油菜、小白菜、花椰菜、油菜、小白菜、花椰菜、 球芽甘蓝球芽甘蓝 、豆类、酵母、麦皮面包、动物肝、豆类、酵母、麦皮面包、动物肝、 麦芽及香蕉、草莓、橙子等食物都是麦芽及香蕉、草莓、橙子等食物都是 叶酸绝佳来源。叶酸绝佳来源。营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1313、缺维生素、缺维生素K K 症状：溢血（容易出血）。症状：溢血（容易出血）。 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油 、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶 蔬菜。蔬菜。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1414、缺钙、缺钙 症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节 疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。 乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶 、炼乳。、炼乳。 鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾 、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参 、田螺等。、田螺等。 肉类与禽蛋：羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋肉类与禽蛋：羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋 、松花蛋、猪肉松等。、松花蛋、猪肉松等。营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、 香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。 水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯 、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子 、桑椹干、花生、莲子等。、桑椹干、花生、莲子等。 特别提示：食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加特别提示：食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加 热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不 能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先 用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结 合成难溶的草酸钙。合成难溶的草酸钙。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1515、缺铬、缺铬 症状：大量出汗、症状：大量出汗、6 6小时不进食出小时不进食出 现眩晕或易怒。现眩晕或易怒。 含铬较多的食物有牛肉、黑胡椒、含铬较多的食物有牛肉、黑胡椒、 糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖 、葡萄汁、食用菌类等。、葡萄汁、食用菌类等。 营养素缺乏的症状及食物营养素缺乏的症状及食物 补充补充 1616、缺铁、缺铁 症状：贫血、面色苍白、舌部痛