东坡肉菜谱简介东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的炖肉歌道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”食材1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。2.放入冷水锅中。3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。4.切成4厘米左右的小方块。5.大葱切长段，生姜切大片。6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。8.放入盐。9.再放入老抽。10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水.11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖 1小时。12.放入冰糖，再炖30分钟。13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分 钟。15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞 出。16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅 内。17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块 上即可。上桌！