酵母菌的高密度发酵98摘要高密度发酵是酵母工业的发展趋势。本文 分析了限制酵母菌高密度发酵的可能因素，并 讨论了高密度发酵的研究进展和研究方向。最 后介绍了高密度发酵的清洁生产工艺。酵母菌 酵母工业具有特殊的优越性 首先, 因为酵母菌生长繁殖快、代期短 其次, 酵母菌含有极丰富的蛋白质、氨基酸 、酶系和生理活性物质 第三, 酵母菌生产不受季节、 气候和地区的 限制 第四, 酵母与其他微生物相比, 具有易于收 集, 代谢方式多样性, 对环境的适应性较强 和人们易于接受等特性。酵母广泛应用 酵母产品一般分为面包酵母、 食用酵母、 药用酵母和饲料酵母等几大类 酵母产品的竞争优势最终是要归于以低生 产成本生产高质量产品。 对于酵母发酵来 讲, 由高浓度培养措施, 实现高密度培养, 即 可达到高生产率, 相应地缩小生物反应器的 容积和降低生物量的分离费用。限制因素 1营养源（营养供给不适宜） 2生长抑制性物质（生产抑制性物质的积累 ） 3发酵液流变学高密度发酵方式的研究进展 1 发酵方式的选择 2 提高氧的供应方法 3 防止乙醇的产生 4 发酵液流变学发酵方式选择 补料分批发酵 重复补料 连续发酵结果 补料分批发酵和重复补料分批发酵的菌体 浓度均在 150 g/ L 以上, 连续发酵的菌体浓 度 50g/ L , 而它们的生产率分别为 6 . 97 g/ L. h. ,10 . 9 g/ L. h. 和 10 g/ L. h. 。因此, 重复补料发酵是经济、 有效的高密度发酵 方式提高氧的供应方法 现在小型发酵罐中一般采用同纯氧混合通 气来提高氧分压 大型发酵罐中采用在培养液中添加过氧化 氢，采用和小球藻混合培养方法，在培养 基中添加血红蛋白或氟化物乳剂的方法