牧 场 清 洗 消 毒刘光宇技术支持经理艺康（中国）食品饮料部目录第一章 清洗消毒原理第二章 CIP系统原理及评估第一章清 洗 消 毒 原 理 清洗与消毒的区别-污垢的种类y清洗 清除肉眼可见污垢的过程（污垢主要包括奶垢、水垢等）方法: 使用正确的清洗剂及工艺y消毒 清除肉眼不可见污垢(微生物)的过程方法:使用正确的消毒剂及消毒工艺待清洁洁与消毒 的区域存在污染与感染的风险清洁洁的过过程-将污污 垢去除清洁洁的结结果-从视觉视觉上 干净净 消毒的过过程-将可能存 在的风险风险排除消毒的结果-实现真正意义 上的干净，“检测”后带带走的成分表面表面表面表面污污垢微生物消毒剂剂清洗剂剂清洁洁与消毒的过过程产产生的作用清洗与消毒示意图牧场设备及器具的污垢y脂肪y蛋白质y碳水化合物 （乳糖）y无机盐原奶 约约3.4%约约3.2%约约4.6%约约0.7%y预冲洗y主清洗（碱、酸） - 去除污垢- 浓度 - 温度 - 时间 - 机械力y过水洗y消毒 - 杀灭微生物完整的清洁与消毒工艺 ： 4 x 4原理清洁的五种基本要素MECHANICAL ACTION 机械作用TEMPERATURE 温 度CHEMICAL ACTION 化学作用（浓浓度）TIME 时间时间4 5 6 7 8 9 10 pH“氯” 的优点 Chlorine Advantagesy于低温下仍有高效能y较为经济便宜y用途广泛y能抵受硬水y不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCI Activity“氯” 的缺点 Chlorine Disadvantagesy对不锈钢有明显的腐蚀性y不稳定，易分解 - 保存期短y可能形成有毒的氯气y刺激性y可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THMs)y氯类消毒剂适用区域探讨“ 季铵” 的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantagesy对不锈钢无腐蚀性y性质稳定，保存期长y无毒, 无嗅, 无色y温度稳定y对有机污垢有较稳定的效能y用途广泛y有较长的残效期y有清洁及渗透污垢的能力y控制霉菌y具辟味功效“ 季铵” 的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantagesy于机械式操作下会产生大量泡沫y杀菌能力随配方的不同而有差异y不可与阴离子渗透剂一起使用y抵受硬水的能力低y于低温下只能发挥有限效能y季铵类消毒剂适用区域探讨过氧乙酸的优点 Peroxyacetic Acid Advantagesy高效，杀菌力广泛y低泡，适用于CIPy不锈钢及铝无腐蚀y结合消毒及酸性过水y不留残余物质y较能抵受有机污垢y不含磷y环保y适合任何温度y能于酸碱值达7.5发挥消 毒效能过氧乙酸 - 环保 Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible过氧醋酸 (Peroxyacetic Acid) 和 过氧化氢 (Hydrogen Peroxide)分解水 (Water) 氧 (Oxygen) 醋酸 (Acetic Acid) (Vinegar)过氧乙酸的缺点 Peroxyacetic Acid Disadvantagesy腐蚀软金属y原液有浓醋酸味y对金属离子敏感y过氧酸类消毒剂适用区域探讨热水的优点 Hot Water Advantagesy不含化学试剂y热渗透y容易供应热水的缺点 Hot Water Disadvantagesy易形成水垢y由于温度限制，对芽孢菌等微生物杀灭率不理想y过程缓慢y损害器材y凝聚水点y不安全，注意烫伤等事故y成本高 (能源, 器材, 水处理)PEROXYACETIC ACID: 过氧乙酸 CH3COOH + H2O2 = CH3COOOH + H2O 乙酸 过氧化氢 过氧乙酸 水PEROXYOCTANOIC ACID: 过氧辛酸 CH3 (CH2)6 COOH + H202 = CH3(CH2)6COOOH + H2O 辛酸 过氧化氢 过氧辛酸 + 水Vortexx (双重过氧酸) -消毒原理及应用简介第二章CIP系统原理及评估CIP简介 Clean in PlaceCIP的历史y1950年,第一套全自动CIP诞生y1953-1954年共设计,安装了4套并被 认可用于食品,饮料工业yECOLAB 成为行业先行者,于1957年 设计,安装,销售了第一套CIP系统CIP系统示意图化学品object碱1酸 2新鲜水温度感应流量开关电导率探头y管道中的层流（v = 流速）不同液层经过管道流向中心时速度不同，各液层之间无明显交流。y管道中的湍流 流动液体中发生的充分交流。CIP 流程中的机械能来源v1 v2 v3 v4 v3 v2 v1典型的死角示意图（控制管路末端的“T”形管L/D1.5，否则为死角 ）管路是否有泄漏等；过滤器等问题管路是否有泄漏等；过滤器等问题管路是否有泄漏等；过滤器等问题某牧场CIP系统评估y三罐回收式CIP系统。 一套供应线 热水罐稀碱罐稀酸罐供应泵 新鲜水由水管直接供应，离供应泵最远。 新鲜水直接取之溪水，水硬度256ppm CaCO3, TPCyCIP监控设施配置 CIP供应端：无流量计，无过滤器、无温度探头等 CIP回流端：电导率仪+温度探头y电加热系统y自清洗系统，各清洗罐内部比较干净。y碱、酸液三天更换。卫生评估手持技术设备简介ATP检测仪 ATP Tester便携式流量计 Portable Flow Meter黑光灯 Black Light Lamp管道内窥镜 Pipeline Endoscope浮游菌取样器 Black Light Lamp缓 冲 罐回 流 线进 料 管CIP 系 统某牧场CIP硬件评估奶仓溢流管供 奶 线取奶仓样阀气 帽某牧场CIP硬件评估奶 仓奶 仓缓 冲 罐进 料 管某牧场CIP清洗效果评估-ATP涂抹工业清洗剂与复合清洗剂对比表项目工业清洗剂复合清洗剂碱清洗剂单一氢氧化钠的悬浮、润湿能 力有限 冲洗困难，过水时间长 重金属、杂质含量高 由于使用浓度高，对设备及密 封圈损害较大添加有提高碱渗透、润湿能力的表面活性剂等 成分，较低温度下清洗效果更好 有效碱含量低，一般用量只有工业碱的50%， 降低污水处理负荷，易于冲洗，节水 含水处理剂，对酸洗要求很小 符合国家卫生要求，对产品质量安全 对密封圈等设备腐蚀很小酸清洗剂单一的硝酸成分对设备长期腐 蚀严重 无法解决乳品设备常见的白膜 奶石等难题 冲洗困难，过水时间长 杂质多，重金属易超标添加保护剂，减轻设备腐蚀 通过工艺配方改良解决清洗难题 符合国家标准，具有第三方机构检验合格证书 冲洗容易，节约宝贵的清洗时间技术性成分单一，很难有技术改进空间, 必将逐渐淡出市场艺康提供更高效,更安全的产品 强大研发团队，不断开发符合市场发展需求的 产品，满足国家严格的食品安全要求服务与技术 支持无 提供专业的服务、技术支持、培训、交流等；常见挤奶设备的CIP特点常见的挤奶器类型：“并列式”、“转盘式”、机器人式”、 “鱼骨式”等 等。 并列式转盘式挤奶器艺康复合清洗剂清洗工艺举例步骤产品时间（分 钟）浓度(v/v)循环回流温度1水预冲 洗水540-452碱洗Principal碱10-150,5-1,0%50-603水冲洗水5常温4酸洗AC 3 酸100,4-0,6%50-605水冲洗水10常温艺康普氯清Principal+AC3工艺奶仓及暂存罐系统艺康复合清洗剂清洗举例步骤产品时间 （分钟）浓度(v/v)循环回流温度1水预冲洗水5常温2碱洗AC110碱10-150,6%-1,0%75-803水冲洗水5常温4酸洗AC310 酸100,4%-0,6%70-755水冲洗水10常温艺康AC110+AC310清洗工艺THANK YOU!