1.材料的选择与处理1.选择新鲜的饱满的破损少的葡萄。2.清洗葡萄应带梗清洗，并且清洗一至两次。清洗完成后去梗。因为去梗的同时会使一些微 生物侵入果实内部，给消毒 带来一定困难。2.防止发酵液被污染1.榨汁机要清洗干净，并晾干。2.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。3.装入葡萄汁后，封闭充气口。一般选用70%的酒精效 果最好3.控制好发酵的条件1.葡萄汁装入发酵瓶时要留大约1/3的空间2.酿制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18到25时间控制在10-12d左右，可通过出料口对发酵的情况 进行及时监控留1/3空间是为酵母菌有氧呼吸和暂 时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作 用。 4.发酵过程中注意在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定 空气可以给酵母菌进行有氧呼吸，为酵母菌的生存、增殖 提供能量，酵母菌会迅速增殖，缩短发酵时间。但是在产 生酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段有氧会抑制酵 母菌的有氧呼吸，即先通气后密封 。“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。用重铬酸钾来检测酒精时对照实验的设置 根据对对照实验实验 的原则则，在单单一变变量的前提下 ，用重铬铬酸钾检测发钾检测发 酵液中生成酒精的方法 ： 对对照组试组试 管中加入2 mL白酒，实验组实验组 分别别加 入2 mL发发酵前和发发酵后的果汁，再分别别向三 支试试管中加入物质质的量浓浓度为为3 mol/L的 H2SO4溶液3滴，振荡荡混匀，最后滴加常温下 饱饱和的重铬铬酸钾钾溶液3滴，振荡试荡试 管，观观察现现 象。