日本美食特色展示与介绍 系别：人文社会科学系 班级：工管121班 姓名：杨雪燕 日期：2013年4月26日一、寿司 二、幕之内便当 三、生鱼片 四、乌冬面 五、天妇罗 六、章鱼烧 七、铜锣烧 八、纳豆 九、竹轮 十、火锅料理目录寿司是日本人最喜爱 的传统食物之一，主要材 料是用醋调味过的冷饭， 再加上鱼肉，海鲜，蔬菜 或鸡蛋等作配料，其味道 鲜美，很受日本民众的喜 爱。寿司既可以作为小吃 也可以作正餐，花色种类 繁多。配料可以是生的， 也可以是熟的，或者腌过 的。视乎配料的不同，不 同寿司的价格、档次差距 甚大。 日本到处都有“幕 之内”便当，无论是 具有地方特色的“驿便 ”（车站便当），或是 唾手可得的便利商店 便当，均可看到“幕之 内”这个词。“幕之内” 便当在彼时正是于观 剧中场休息时吃的便 当，现在则泛指菜肴 很多的便当。日本生鱼片称为刺 身，一般都是用新鲜海鱼 、海贝制作，蘸以酱油、 山葵泥等，是日本菜中接 近最清淡的菜式。 生鱼 片的营养价值很高，它含 有丰富的蛋白质，而且是 质地柔软、易咀嚼消化的 优质蛋白质。它也含有丰 富的维生素与微量矿物质 ，脂肪含量低，却含有不 少DHA等的-3系列脂肪 酸，称得上是营养丰富且 容易吸收的好食物。乌冬，在日语中写作“ 饂饨”，是一种以小麦为原 料制作的日本面，是日本 料理店不可或缺的主角。 乌冬面是用盐水来和的面 ，促使面团内快速形成面 筋，然后擀成一张大饼， 再把大饼迭起来用刀切成 面条。其口感介于切面和 米粉之间，口感偏软，再 配上精心调制的汤料，就 成了一道可口的面食。冬 天加入热汤、夏天则放凉 食用，凉乌冬面可以蘸被 叫做“面佐料汁”的浓料汁 食用。 天妇罗是日式 料理中的油炸食品， 用面粉、鸡蛋与水和 成浆，将新鲜的鱼虾 和时令蔬菜裹上浆放 入油锅炸成金黄色， 吃时蘸酱油和萝卜泥 调成的汁。种类则有 蔬菜天妇罗、海鲜天 妇罗、什锦天妇罗等 。据记载，早在16世 纪天妇罗就已经出现 了。可是当时油价很 贵，所以天妇罗属于“ 贵族食品”。 章鱼烧又名章鱼小 丸子，是一种街头流 行的快餐，主要成分 是章鱼、章鱼烧粉、 柴鱼片、海苔等。其 做法是将面粉加入汤 和调味料，然后再将 小块的章鱼和碎姜、 碎葱等配料掺在一起 ，最后煎烧成丸状， 具有皮酥肉嫩、味美 价廉之特点，成为日 本家喻户晓的国粹小 吃。 铜锣烧，又叫黄 金饼，因为是由两块 象铜锣一样的饼合起 来的，故而得名铜锣 烧。它是一种烤制面 皮、内置红豆沙夹心 的甜点，也是日本的 传统糕点。而对于中 国人来说，其实就是 我们更为熟悉的豆沙 饼。 纳豆，大豆经 纳豆菌发酵而成， 是盛产于日本的一 种保健食品。目前 ，全世界，尤其是 整个东南亚的人们 对纳豆的作用高度 认可，食用者众多 。而纳豆制成的保 健产品、生物制剂 被人们广泛接受。 竹轮，香港及澳门 俗称狮子狗鱼蛋、狮 子狗丸、狮子狗卷或 狮子狗，最早是一种 将鱼肉泥、面粉、蛋 白、调味料混合，裹 在竹签上、细木枝上 并以火烤或蒸食的小 吃，现在多已改用机 器制造，不再使用传 统制法。人们将明太 鱼、鲨鱼、飞鱼、花 鲫鱼等的鱼肉里加上 盐、糖、淀粉、蛋白 等塞入竹圈，以竹制 或金属制的粗棒状扦 子厚厚夹住，然后火 烤或蒸熟。火锅料理是日本的 传统饮食方式，古而有之 ，历史久远，味美新鲜， 有寿喜烧火锅、海鲜火锅 、山产火锅等分类。传统 日本火锅营养美味，不仅 食材丰富，而且高汤、高 汤调味、沾酱、佐料，也 十分独特，随着高汤浓淡 不同，食材属性各异，及 酱料巧妙搭配，变化出口 味万千的火锅料理，正是 日本火锅引人玩味之处。