维生素和微量元素一、维生素1、维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物。2、维生素的种类和存在维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素（维生素A、D、E和K等）（维生素C和维生素B族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏蔬菜、水果3、维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某 些特殊的化学反应。名称主要生理功能来源缺乏症维维生素A1、构成视视紫红质红质 ；2、维维持上皮 组织结组织结 构健全与完整；3、参与糖 蛋白合成；4、促进进生长发长发 育，增 强机体免疫力肝、蛋黄、鱼鱼甘 油、奶汁、绿绿叶 蔬菜、胡萝萝卜、 玉米等夜盲症、干眼病、 皮肤干燥维维生素D1、调调解钙钙、磷代谢谢，促进钙进钙 、磷 吸收 2、促进进骨作用鱼鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3儿童：佝偻偻病 成人：软软骨病维维生素E1、抗氧化作用，保护护生物膜 2、与动动物生殖功能有关 3、促进进血红红素形成植物油、莴莴苣、 豆类类及蔬菜人类类未发现发现 缺乏症 ，临临床用于治疗习疗习 惯惯性流产产维维生素K与肝脏脏合成凝血因子、和 有关肝、鱼鱼、肉、苜 蓿、菠菜等，肠肠 道细细菌可以合成偶见见于新生婴婴儿及 胆管阻塞患者，表 现为现为 凝血时间时间 延长长 或血块块回缩缩不良1、维生素C与人体健康中学生每天约需补充60 mg维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的 免疫力和抗癌能力免疫力和抗癌能力 可作抗氧化剂可作抗氧化剂 二、维生素C2、补充方法新鲜水果和绿色蔬菜（又名抗坏血酸）4、分子式和结构式分子式：C6H8O6结构简式：无色晶体，易溶于水，熔点为 190192，溶液显酸性，有可口的酸 味。环酯类化合物3、物理性质5、化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还 原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。l实验结论：维生素C具有较强的还原性实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 设计实验验证维生素C的还原性：1、维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ）A. 是一个环状的酯类化合物B. 易起氧化及加成反应C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在练习：练习：D实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失2、取规格为0.5g、2mL的维生素C注射 液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL 蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液 平均分装入 A、B、C 三支小试管中 3、 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化 学反应而被破坏。）蔬菜应先洗后切，大火快炒，可 以加点醋，以防止Vc的损失4、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A.易溶于水，水溶液显酸性 B.受热易分解 C.在水溶液中容易被还原 D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机 溶剂易溶于水在体内 消化过 程与脂类共存于食物中，并随脂 类一起吸收，不易排泄，易在 体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，一 般不易积存，容易缺 乏包含 种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源 动物肝脏 水果、蔬菜脂溶性维生素和水溶性维生素的比较以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节 ，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症 。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝 卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以 补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动 物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中 富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D ，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性 维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储 存过多而中毒。温馨提示温馨提示: :二、微量元素1、人体中的微量元素常量元素：含量在0.01以上的元素（种） C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl微量元素：含量在0.01 以下的元素（种） Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr 、F、Sn、Si、V、As、B2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼、紫菜等产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾； 从1998年开始改用碘酸钾加工碘盐资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁:铁在人体中的含量与存在缺铁的危害与防治人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油元 素 主要生理功能缺乏症 过量症 I Fe 资料资料: :造血，组成血红蛋白 和含铁酶，传递电子 和氧，维持器官功能 贫血，免疫力 低，无力，头 痛，口腔炎， 易感冒，肝癌影响胰腺和性 腺，心衰，糖 尿病，肝硬化组成甲状腺和多种 酶，调节能量，加 速生长 甲状腺肿， 心悸，动脉 硬化甲亢练习：练习：1、人体细胞中含量最多的元素是（ ）A. Ca B.N C. O D.C C2、有关人体的组成元素的认识错误的是（）A.组成人体自身的元素有50多种B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类 、油脂、蛋白质和维生素形式存在C. 人体内含量较多的元素有11种D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健 康的影响也很小 D3、下列有关说法不正确的是（ ）A.科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡B.食补不如药补，提倡任意增补各种营养C.饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的 微量元素D.甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品E.将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁 的吸收F.加碘食盐中将 KI 改为 KIO3 的原因是 KIO3 的形式更 稳定G.碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收H.多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养B G H4、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、FeB5、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率BD6、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油 ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词， 这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物 AA3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添 加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）A.胰岛素 B.甲状腺激素 C.生长激素 D.雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A.甲状腺亢进 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含 碘酸钾。反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O 5:1 溶液变蓝色元 素 主要生理功能缺乏症 过过量症 来源 Fe 造血，组组成血红红蛋白和 含铁铁酶，传递电传递电 子和 氧，维维持器官功能 贫贫血，免疫 力低，无力 ，头头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌 影响胰腺和 性腺，心衰 ，糖尿病， 肝硬化 绿绿叶蔬菜 肝 、肉 水 果、蛋等 。 I 组组成甲状腺和多种酶， 调节调节 能量，加速生长长 甲状腺肿肿， 心悸，动动脉 硬化甲状腺肿肿 海产产品 奶 、水果 肉、Zn 激活200多种酶，参与 核酸和能量代谢谢，促进进 性机能正常，抗菌，消 炎 侏儒，白内 障，溃疡溃疡 ， 炎症，肝硬 化 ，不育白 发发胃肠肠炎，前 列腺肥大， 高血压压，冠 心病，贫贫血肉、蛋、 奶、谷物 资料: