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果蔬采后的包装现状 果蔬包装要求 果蔬包装材料 果蔬包装技术1 果蔬包装要求 影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作 用和蒸腾作用,果蔬借助呼吸作用而维持生命。 在呼吸过程中,果蔬吸进氧气,呼出二氧化碳, 产生乙烯气体,并使水分降低。呼吸作用会造成 内部消耗、肉质软化、营养价值降低;乙烯气体 能促进果蔬老化,并使呼吸作用加快;果蔬中水 分的含量高达85-95%,如果水分丧失量达到 5%,外观就会蔫萎,降低商品价值;如果变黄 ,维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影 响果蔬鲜度的主要因素。另外,病原微生物的腐 蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。另病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另 一个因素。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体, 它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持 品质,减少损耗,延长贮藏期。因此,在运输、 销售、贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程 ,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香 味等的变化,以达到保鲜的目的。为此,蔬菜包 装需要针对果蔬菜生理变化特点,有效降低果蔬 呼吸作用带来的危害,从而延长果蔬生命,并使 其保持新鲜。 新鲜、优质的果蔬,经包装后仍保持新鲜、清洁 、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷 害、无水浸、无变形、无变色等。这对包装材料 、包装技术、包装环境都提出了较高要求。 总的来说,果蔬包装应符合以下要求:一是具有保护性。方便贮运;二是具有一定的通透性,利于产品散热及气体交 换;三是具有一定的防潮性,防止吸水变形,降低机 械强度以保护产品;四是包装物要整洁、无污染、无异味、无有害化 学物质、内壁光滑、卫生、美观;五是要重量轻、成本低、便于取材、易于回收 及处理;六是要注明商标、品名、等级、重量、产地、 特定标志及包装日期。另外,包装的标准化有利于果蔬储运中机械化 操作,还有利于充分利用储藏空间。2 果蔬包装材料传统的果蔬包装材料主要有竹、荆条筐以及 以天然纤维或合成纤维生产的袋、网。主要适用 于对运输贮藏要求不高的果蔬包装。现在普遍采 用的包装材料主要有塑料、复合包装材料、纸与 纸制品包装材料。2.1塑料包装材料与一般材质相比,塑料包装材料具有重量轻、 承压强、不易破碎、便于印刷等优点,在果蔬包 装中应用较广。塑料包装材料种类多,目前广泛 应用的有:热固性塑料、热塑性塑料、复合包装 材料。其中热固性包装的材料有三种:即酚醛、 脲醛和,用于大型包装容器;热塑性包装材料有 聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚偏二氯乙烯( PVDC)等。热塑性塑料提高了包装隔阻性和渗 透性,目前聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯和乙 烯醇聚合物(EVOH)在阻气性、防水防潮性 、保香性、遮光性等方面,应用前景看好;复合软 包装材料有:铝箔、蜡、薄纸复合,铝箔、薄纸 、蜡复合,铝箔、防油胶黏剂、羊皮纸复合等。 作为一种更实用、更完备的包装材料,复合包装 材料有取代硬包装之势。 2.2 纸与纸制品材料它具有价格低、透气性好、防护性好、易成型 、缓冲压等优点,在果蔬外包装和内包装中均大 量使用,主要应用于外包装的瓦楞纸板、瓦楞纸 箱、黄板纸等;也有作为内层包装材料的玻璃纸 (又称赛璐玢、透明纸)、羊皮纸等,用于高档 果蔬 的包装;纸类材料缺点是易吸水、受潮,耐压性 易受影响。近年来,功能性保鲜膜(如透气膜)、可食性 膜、新型包装纸、活性包装材料等包装材料在果 蔬保鲜中运用也已进入产业化阶段。3 果蔬包装技术果蔬包装材料与包装技术相伴而生,随着高 新技术开发和应用,果蔬包装技术得到了飞速发 展。根据不同产品的需要,包装技术有自发调节 气体包装、充气包装、减压包装、活性包装、可 食性膜及涂层包装等等。3.1 气调包装技术气调方法很多,有自然降氧、充氮、充二氧化 碳、硅窗气调法。气调包装技术主要是通过改变 包装内环境的气体成分,降低果蔬呼吸强度,从 而延缓果蔬成熟老化以及生理学和生物化学变化 。欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气 调包装袋。这种高氧自发性气调包装袋,袋内氧 气、二氧化碳和氮气的组合比例,可根据不同果 蔬食品的生理特性调节,如对易腐果蔬食品可用 8090%氧和1020%二氧化碳。这种包装具 有抑制酶活性,防止果蔬食品揭变;防止无氧呼 吸所 引起的发酵,保持果蔬食品的品质;有效地抑制 好氧和厌氧微生物生长,防止腐烂等优点。3.2 包装膜技术膜技术是国际上前景看好的保鲜技术,也运 用到果蔬包装领域。如澳大利亚的吸氧薄膜、美 国的吸湿保鲜膜、日本开发的吸乙烯功能的薄膜 和拉伸包装薄膜等相继问世。其中高密度带微孔 的薄膜包装在果蔬领域应用较快,高密度带微孔 的薄膜主要材料为聚乙烯。新型微孔保鲜膜是一 种复合薄膜(分PP复合、PE和PKT复合、无纺布 和PE复合)。这种技术广泛用于新鲜果蔬的保鲜它可以根据果蔬生理特性,以及对氧气和二氧化 碳浓度的忍耐力,在薄膜袋上加做一定数量的微 孔(40),以加强气体的交换,减少袋内湿度和 发挥性代谢产物,保持袋内相对较高的氧气浓度 (1%),防止二氧化碳浓度过低导致无氧呼吸而产 生大量的乙醇和乙醛等挥发性物质影响果蔬风味 。按照微孔薄膜包装作用不同,可分为可呼吸薄 膜(聚烯烃混合物叠膜)、抗菌膜、吸液保鲜膜 、不结露的保鲜膜等。3.3 功能性包装技术近年来,根据果蔬不同特点和销售、贮运的特 殊需要,果蔬包装技术向功能化方向发展。主要 有 3.3.1可降解的新型生物杀菌包装 它是利用一些可降解的高分子材料,在其中加 入生物杀菌剂,起到了防腐保鲜和可降解不污染 环境等多种作用。这种包装材料使用方便,特别 适用于鲜切果蔬产品和熟食品的包装。 3.3.2 功能型保鲜瓦楞纸箱具有隔热功能的瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外 包装衬上复合树脂和铝箔镀膜,或在纸芯中加入 发泡树脂,或在内层衬上带阻隔性保鲜膜,使其 具有优良的隔热性,防止果蔬在流通途中自身温 度的升高,达到保鲜的目的。另外,通过对包装材料性能改进,达到果蔬保鲜 作用。如在塑料浅盘底部或上面的置入功能性片 材,这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体 、抗菌等功能。其中,调湿吸水是使用高吸水性树 脂和无纺布、薄纸以及吸水聚合物组成的多层结 构;吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性;抗 菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性 质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。3.4 包装与其他方法相结合为了实现保鲜目的,包装与其他方法结合运 用。主要有:包装内增加乙烯吸收剂,降低乙烯 催熟作用;与杀菌剂配合,以减少病害的发生;与低温配合,降果蔬腐烂;加入脱氧剂(铂铑钯 等加氢催化剂、有机脱氧剂、铁系脱氧剂等), 减少包装内氧气。
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