-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐厅管理工作总结XX 就在忙碌的工作中悄然飞逝， 盘点 XX，对我而言是有意义，有价值， 有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐 厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时 常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对 我们而言不仅仅是一种认可，更重要的 是一种责任，是对员工，对企业对自己 的责任，只有肩负起这个责任，我们才 有资格引领我们的员工队伍，才无愧于 公司赋予我们的管理职责。从 XX 年进 入 xx 和公司以来，一步一步走过来， 离不开领导的帮助同事的支持和员工的 合作。现将这一年来的工作总结如下：-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 一 XX 工作总结1 人事维护 XX 年 9 月 18 号接 手研发园餐厅内的时候，当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚 有 12 人，老员工稳定率为 54.5%，培 养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头 一名，收银员一名，正因为有了这样一 批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住 了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐 人数不断被刷新，营业数据也成倍的增 长。2 菜肴质量 上半年因为厨房人 员不固定，加之西餐厨师的离职，一度 造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比 较严重，两次营运考核均提出了整改意 见，让我们感受到了莫大的压力，后经 过努力协调，厨师长现场操作，手把手 的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局 面，重新赢回了顾客的信赖。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 3 服务质量 因我们餐厅是属于 内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段 集中，高峰期压力空前巨大，加之员工 基本属于 35 岁以上的阿姨在操作，相 对而言对于菜台 7 步曲，收银 4 步曲掌 握的不是很好，可是我们务求对顾客一 定要做到有问必答。态度友好。4 安全生产 纵观一年以来，值 得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发 生，这离不开上级领导的一再要求和重 视，也充分体现了员工的自我防范意识 比较强5 食品安全 因为就餐群体的特 殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食 品安全事故的发生。我们及时成立了食 品安全自查小组，店经理全面负责把关 制，厨师长厨房全面负责把关制，领班 销售全面负责把关制。财务索证储存把 关负责制，做到责任明确。详尽到人。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 同时建立了菜品留样机制，每天专人负 责留样，专人负责追踪，店经理检查监 督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。