金门酒厂（厦门）贸易有限公司 形象店专卖店营业员培训手册 来自资料搜索网 (海量资料下载 前言、金门在 哪 里 金门位处同安县东南， 岛上西北端距同安县辖治约四十公里；西端距厦门也是四十公里，距彰洲则约五十五公里；东北端距晋江、围头约十五公里 。 金门土地面积为一五四五六平方公里，岛居人口数约八万人之谱。 壹、高粱美酒的诞生宝月神泉 金门岛地质为风格独具的花岗岩层，岩层下的地下水富含矿物质；地处大陆海洋型气侯交接带，空气清新，岛地种植的高粱，颗粒小、表白厚、淀粉蛋白质含量高。三项因素结合，造就了高粱酒风味香醇甘冽，有别于其他白酒。 贰、金酒公司文化 金门酒厂于 1952年 9月在台湾金门创设，开始生产高粱酒，其采用金门特产 旱地高粱 为原料，引用当地水质甘甜的 宝月神泉 ，加上特殊酿酒专业工艺，酿造出清香独特、口感香醇甘冽的金门高粱酒。市场占有率高达八成 ，为 台湾白酒第一品牌 。 在中国各大酒系中别富盛名之茅苔、五粮液等，金门高粱酒可谓为中国白酒文化长河里支脉之一，金酒公司独树一帜， 自创金门香型口感 ，其香、醇、甘、冽优良品质闻名遐迩，并一向以优质产品着称。 本公司于 1952年诞生迄今已逾五十载，历经 草创期、发展期、兴盛期、转型期 等四个阶段，分述如下： （一）草创期：（ 1950年1962年） 1950年由胡琏将军指示周新春上校筹建九龙江酒厂，并为首任厂长，至 1956年福建省政府迁台后更名为金门酒厂。 （二）发展期：（ 1963年1978年） 扩大产能，正式将金酒纳入国家公卖体系销往台湾，在此期间，金酒首度出洋销售外国，从此跃上国际舞台，声名大噪。 （三）兴盛期：（ 1979年1997年） 奉核定正式实施金酒一体流通方案，从此，金酒销台数量不再设限，开始金酒销台新纪元。 （四）转型期：（ 1998年 迄今） 于 2004年在厦门设立金门酒厂（厦门）贸易有限公司。 并于 2005年 11月獲得中华人民共和国颁发之“ 金门高粱酒商标注册证书。 2007年 8月荣获 “ 纯粮固态发酵白酒 ” 认证。 金酒大事纪 1952年 1992年 1998年 2004年 2005年 2007年 2010年 金门酒厂创立，由金门国军防卫司令部创设。 改隶属於金门县政府。 改制为金门酒厂实业股份有限公司。 正式进驻祖国大陆。 取得国家工商行政管理总局颁发 金门高梁酒 商标注册。 取得中国白酒专业协会 纯粮固态发酵白酒 证书。 金门高梁酒 取得中国驰名商标。 三、 金酒标志 整体图形，象征全员的满意，并且有如金门、高之字形意义。 代表产品精醇、技术领先之意。 象征酿酒的高粱、小麦等植物原料。 象征全员的和谐、有效率的组织，并且有未来发展之多元空间、步步高升；另一象征是产销一体、劳资双赢。 有如蒸馏器、高脚酒杯，并且有肚大能容一切之意。 专卖店店头及仅销售大陆地区之珍品礼盒上金门高粱酒字样为前国民党主席 金门酒厂 （厦门）贸易有限公司 叁、国内主要白酒介绍 一、酒精性饮料（酒）的分类与说明 贰 1、 酒精性饮料（酒）与一般饮料的区别 烟酒管理法第一章第四节， 本法所称酒，指含酒精成分以容量计算超过百分之 五之饮料 2 、酒精性饮料（酒）的分类 依生产工艺流程可概分为酿造酒类、蒸馏酒类及其它酒类等三大部分。 饮 料 酒精性飲料 一般性飲料 釀造酒類 蒸餾酒類 其他酒類 啤 酒 水果酒 清 酒 威士忌酒 白蘭地酒 中式白酒 其他蒸餾酒 香甜酒 調 酒 蘭姆酒 伏特加 琴酒 二、中式白酒简介 1、定义 白酒以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或者液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒。 2、分类 依酿酒原料区分 可分为粮食白酒、薯类白酒和代用品酒三大类。 依生产工艺区分 可分固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒三类。 依糖化发酵剂分 可分为大曲白酒、小曲白酒及麸曲白酒等三大类。 依酒精含量 區 分 高度白酒 （酒精 含量 大于 51）、 降度白酒 （酒精含量介于 5041）、 低度白酒 （酒精度含量低于 40） 。 依香型进行区分 可分为十一种香型白酒。 3、 十大香型白酒关系图 十大香型 : 醬香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 濃香型白酒 兼香型白酒 芝麻香型白酒 特 (香 )型白酒 老白干香型白酒 藥香型白酒 鳳 (香 )型白酒 金門香型白酒 鼓香型白酒 4、十大香型的代表性酒品 贵州茅台为代表 山西汾酒为代表 浓香型 以泸州老窖（单粮型）及五粮液（多粮型）为代表 陕西西凤酒为代表 米香型 凤香型 桂林三花酒为代表 兼香型 湖北白云边为代表，浓酱兼香 药香型 以贵州董酒为代表，为混曲酒为典型 豉香型 以广东玉冰烧为代表 特香型 以江西四特酒为代表 芝麻香型 以山东景芝白干酒为代表 清香型 酱香型 5、 自创香型 金门香型 经气相色谱仪器分析金门高粱酒中之微量成份及量比关系后发现，其特征是以乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质为其主要指标，并经国家级白酒评委品评后表示其复合香气系介于酱香型与清香型之间，并有空杯留香之特点。 是故，为区别于清香型白酒，本公司决定以产地取名自创香型为 门香型。 金门酒厂（厦门）贸易有限公司 肆、金门高粱酒生产工艺流程介绍 一、金门高粱酒之所以闻名中外的主要原因 1、水质 以海岛花岗岩层水质 ，偏酸性地下泉水 2、空气 海岛型气候，空气新鲜，无污染 ，制曲奇佳 3、原料 金门高粱酒属自然清香白酒， 旱地红高粱酿酒、纯小麦制曲 ，不添加香料或化学原料 4、气候 春夏秋冬四季温差分明 又承袭古老酿酒技术，再加上长期存放地窖，深受天然阴冷空气薰染，才酿造出酒质细腻、芳香独特的金门高粱酒。 制曲 採用小麥作為原料，經研磨 攪和 製麴塊 培麴 堆麴 磨麴，最後加入蒸煮之高粱發酵後完成製麴工作。 酿酒 採用高粱作為原料，經浸泡 蒸煮 冷卻 拌麴 發酵 蒸餾（第一道酒）再冷卻 再拌麴 再發酵 再蒸餾（第二道酒）完成釀酒生產作業。 二 、 金门高粱酒制造过程 金门高粱酒制造 流程分工细密、依时间先后顺序，大致可以区分为下列四大阶段。 包裝 將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再存入地窖，並經六個月以上時間除去醩味，再經酒質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品上市。 勾兌 收酒 储酒（分类） 勾兑 储酒（熟陈） 初次品评 勾兑调味 储酒 再品评 检测 正式品评（品酒委员会） 待灌 三、金酒特性 一般醉酒会引起 头痛 是酒中 乙醛、甲醇及杂醇油 等成分含量过高，而金门高梁酒因酒质精醇，独特，所以不易引起头痛。金门高梁酒采用 固态发酵法 ，以纯粹天然原料搭配独特方法精酿，其中甲醇以及杂醇油等造成头痛之物质含量，均远低于其他酒类。 由于酒精度浓稠，金门高粱酒存放冰箱冷冻库冰存也不结冰。 四、 高粱酒的饮用 纯饮 纯饮的豪情才能品酌出地道的高粱酒大地风味。 冰冻 高粱酒由于具有不结冻的特质，冰冻后的高粱酒，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用，别有一番滋味。 温热 高粱酒经稍加温热后再饮用，酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易发挥，故口味将较柔顺，香气将更浓郁。 添加物 加水、加冰块。（ 1）加冰块（ 2）加矿泉水（冰水）（ 3）加热水 （ 4）加果汁 （ 5）加香槟 （ 6）蜂蜜 （ 7）乳酸饮料 （ 8）乌梅汁。 鸡尾酒 鸡尾酒有请专家特别调配法，各位也可发挥巧思创意，自由调配但以高粱酒为基酒，供应大众另类味觉与视觉的体验。 料理 可在料理加入金门高粱酒调味：高粱虾盅、高粱醉虾、高粱酒糟蒸肉。 金门酒厂（厦门）贸易有限公司 伍、金酒 酒品简介 一、特殊纪念酒系列 产品名称 ： 台湾金门高粱酒（俗称 823纪念酒） 容 量： 600 精 度： 58度 产品特色：为本公司针对特殊节日及送礼市场，所推出之不同瓶形的 特级高粱酒。瓶形采用闽南式建筑特有之燕尾造型，结合闽南建筑特 色与英雄岛战功推出之纪念酒。 购买指南：高升、祝福、感谢、宴客、自用。 产品名称： 精选高粱酒 容 量： 600 精 度： 58度产品特色：精选高粱酒为本公司针对特殊节日及送 礼市场，所推出不瓶形之特级高粱酒。瓶形采用八角瓶设计，以凸 显高贵大方 ， 优雅之另类风采。 购买指南：高升、祝福、感谢、宴客、自用。 特殊纪念酒系列 产品名称：金厦繁荣祈福酒。 容 量： 1000 酒 精 度： 50度 产品特色：历史上系出同门的金门、厦门两岛，一直到本世纪才终于化解对立，有了和平相处、携手追求繁荣进步的契机。由台湾金门酒厂采传统纯粮固态发酵工艺酿造；由金门酒厂资深品酒、调酒师严选不同轮次、季节、酒度之各式窖藏单型酒基，调和五年、十年陈年老酒而成。实为窖藏金门高粱酒之经典佳作。 购买指南：高升、祝福、感谢、宴客 产品名称： 两岸和平纪念酒。 容 量： 1000 酒 精 度： 50度 产品特色：两岸经历长达六十余年的冷战对峙，终于等到和平的美好时代来临，得之不易的和平，弥足珍贵，所以以台湾金门高粱美酒为纪念。由台湾金门酒厂采传统纯粮固态发酵工艺酿造；由金门酒厂资深品酒、调酒师严选不同轮次、季节、酒度之各式窖藏单型酒基，调和五年、十年陈年老酒而成。实为窖藏金门高粱酒之经典佳作。 购买指南：高升、祝福、感谢、宴客 。 特殊纪念酒系列 酒品名称：金门九龙经典纪念酒 酒 精 度： 58度 容 量： 1000毫升 产品特色：由具有纪念金门酒厂前名九龙江酒厂之意义，且赋予九种吉祥语汇，寓意子孙百业兴荣，长长久久，极具美意与艺术价值，以供喜爱金门高粱酒人士珍藏纪念。 特殊纪念酒系列 产品名称： 金门纪念酒 容 量： 600 精 度： 58度 产品特色：为欢迎各方嘉宾莅临金门，专为远方来客所推出之纪念酒，以彰显金门人热情好客的个性，是专为招待嘉宾之酒。 购买指南：高升、祝福、感谢、宴客、自用。 产品名称：陈年金门高粱酒（五年以上酒龄） 容 量： 600酒 精 度： 56度 产品特色：陈年金门高粱酒，又名将军酒，系为国军高级将领之最爱，承袭传统古法三高二低一翻的固态发酵酿酒工艺，蒸馏所得之酒液，经撷头去尾后入库，于花岗岩下五年以上长期地窖贮存，窖内阴冷空气，使酒中成份在长年的相互融合吸收后自然醇化，酒龄越长风味愈显香郁醇和，回味愈陈愈香。 购买指南：庆生、新居、高升、祝福、感谢、事业、宴客 。 窖藏系列 产品名称：金门老窖酒 （十年以上酒龄） 容 量： 600 精 度： 56度 产品特色：本酒品俗称领导酒。为连战、宋楚渝、郁慕明等人访问中国大陆拜访国家领导人胡锦涛所携带之伴手礼，几次 代表台湾出赛，为本公司近年来针对顶级客层精心推出的十年窖藏尊王御用酒。金门老窖酒，系本公司精选之窖藏十年老