第四节基本营养物质 学习目标1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特 征反应。2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂 的水解反应背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么 ？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为 ，其特征性结构是： 。酯化反应与酯的水解反应互为 ，该 可逆反应在一定条件下形成 状态。CnH2nO2RCOR1O=可逆反应 平衡RCOR1O=+H2O催化剂RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当作催化剂时，由于 ，使 原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子 糖 类单 糖 双糖 多糖 油 脂油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O动物脂肪饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P酶、肌肉 、毛发氨基酸连接成 的高分子学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元 构成，多个葡萄糖单元构成。2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和 麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体 同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体 ？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应、葡萄糖与银氨溶液的反应实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液， 水浴加热现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约 5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从 中还原出银 ；在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等 。碱性和加热条件银氨溶液加热 Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五 个醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g ）+6H2O（l）；H= 2804KJ/mol、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变 。蓝、蛋白质的特征反应、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 、糖类的水解反应书P72 实验36现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下， 蔗糖能水解，有葡萄糖生成说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂 淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的 氢氧化铜并加热、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O催化剂3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2OH+ CHOHCH2OH 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOHNH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOHNH2三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用1、糖类物质的主要应用 糖类类 存在 主要应应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素水果、蔬菜、 血液工业原料、食品加 工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖 和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天 必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃 肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特 别是 。 油脂含量丰富。各种植物的种子、动物 的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。能增加食物的滋味，增 进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水 解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素