第第十二元十二元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质n n1. 1. 什么是营养素？什么是营养素？n n2. 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是 怎样的？怎样的？n n3. 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4. 4. 什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5. 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n n6. 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较 ，谁放出的能量更高？，谁放出的能量更高？n n7. 7. 维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素C C会有什么后果会有什么后果 ？哪些食物中？哪些食物中维生素维生素C C的含量较高？的含量较高？一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。质。n n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物 蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白与氧结合成为氧合血红蛋白 ，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供 体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 ，携带到肺部呼出。，携带到肺部呼出。知识积累4. 4. 酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性） 催化效率高 （催化效率高 （高效性高效性） 高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。知识积累如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等【思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气 泡产生泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的 物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟 马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P89P89二、糖类二、糖类 功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体 的的主要热源主要热源。 组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。 常见的糖：常见的糖： 葡萄糖：葡萄糖： C C6 6HH1212OO6 6蔗蔗 糖：糖： C C1212HH2222OO1111 淀淀 粉：粉：（C C6 6HH1010OO5 5）n n淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 26CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2OO酶酶三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温 下呈下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态，称，称 为为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。皮肤干燥病。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“ “谈脂色变谈脂色变” ”，别说，别说 摄入了，就连身上的脂肪都摄入了，就连身上的脂肪都“ “恨不得除之而后快恨不得除之而后快” ”， 这种看法科学吗？这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油 脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。的物质。四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄 取。维生素有取。维生素有2020多种。多种。n n水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类 ，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 。n n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。维持身体健康。n n缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病：引起夜盲症、眼干症、易得传染病 。n n缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老 人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫 血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素 会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳1.下列食物中富含维生素的是 A. 鸡蛋B. 米饭C. 黄瓜D. 鱼虾2.下列食物中富含糖类营养素的是 A. 鸡蛋B. 馒头C. 黄瓜D. 菜籽油3.“徐福记沙琪玛”是人们喜爱的食品之 一，右图 是其标签中的一部分，其中小麦粉、鸡 蛋、食用棕榈油依次富含六大营养素（ 蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐、水）中的 、 、 。配料：小麦粉 葡萄糖浆 白砂糖 食用棕榈油 鸡蛋 全脂奶粉 食品添加剂CB糖类 蛋白质 油脂4.主要的供能营养物质是（ ）A.糖类 B.维生素 C. 蛋白质 D.油脂5.下列是小明早饭和中饭的配餐，如果不 合理。该添加什么：早饭; 馒头，稀饭，苹果中饭：米饭，豆腐，红烧排骨，鱼A早饭缺少蛋白质，最好补充牛奶中饭缺少维生素，最好补充黄瓜或水果6.2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机 理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是 A蛋白质是构成细胞的基本物质 B人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反 应生成氨基酸 C香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难 再与O2结合 D酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能 催化多种反应D【小结小结】 1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。和水六大类。 2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。 4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健