营养学第一章蛋白质,蛋白质的营养学意义,营养学,营养学基础知识,失传的营养学,运动营养学,营养学专业,临床营养学,食品营养学,营养学基础的食物来源*一、蛎白质(protein)分类。1.化学结构分1单纯(简单)蛋白质:硬蛋白、白蛋白、球谷:色虾:乳、:炎:玉米胶虾虾白胶蛋自、核蛋白、糠虾白、肉、大豆白.二、氨基酸(aminoacid)的分类.必需氨基酸(不能在体内合成或合成少).8+1【笨蛋来宿舍晾一晾鞋!走!】.非必需氨基酸M一,、构成和修复组织、构成酶和激素、构成抗体、调节渗透压、供给能量*一、消化与吸收胍蛋*食物蛋白质*寡肽(一10AA)*二肽(2个AA)酶多肱、AA二、利用差值公式:B=I一(U+F+S+M)正氮平衡摄入量。排出欺病人及排泄氮平衡:在一定时期内摄入的氮和排出的氮的,元才F青少年、孕妇见九可免于衰老、消耗性使机体出现生疫力下降、智*一、必需氨基酸需要量*二、膳食蛋白质参考摄入量*1.蛋白质含量(食物凯民定氯法*自然界P各虾白质含氮量较接近,约16%,一测定氮较容易。*食物蛋白质含量=食物样品含氮量x6.25。2.消化率“萱龛筐艰质被人或动物消化的程度。数值越大表示越容、(1)表观蛋白质消化率“表观蛋彗质眉化率_X100%(2)真蛋白质消化率T7-Cr-Eg、真蛋白质消化率x10006