大头婴儿 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表 情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为 什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质蛋白质可以 被人体直接吸收 利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被 人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、蛋白质的基本单位氨基酸1、氨基酸的结构通式CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H-N-C-C-OHR OHH氨基侧链基团羧基1、氨基酸结构通式-R基的不同是各种氨基酸的区别。 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基( -COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R表示）v非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成 的氨基酸v必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成 的氨基酸。20 种 氨 基 酸2、氨基酸的种类生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸 、亮氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸携 带 一 本 亮 色 甲 书二、蛋白质的结构及其多样性氨 基 酸二 肽三 肽多 肽蛋 白 质思考与讨论 1 .氨基酸多肽一条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠蛋白质思考与讨论 2 .食物 蛋白胃、胰、 肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收人体内 氨基酸合成 人体 蛋白质（与植物蛋白的结构和功能都不相同） 思考与讨论 3 .由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是20n种1、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH1、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合1、氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽多肽：以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成 的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状） 。H2O1、氨基酸的结合方式:脱水缩合v肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 形成有一定空间结构的蛋白质分子。H2O+CNH2HR1CONHCHR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1C COH2+NHR2OHCCOHH二肽是由_个氨基酸缩合而成，形成了_ 个肽键，脱下个_水分子，这个二肽至少有游 离的（NH2）和羧基（COOH）各_个.2111H2O+NHR2OHCCOHHCNH2HR1CONHCHR2COHOHCR1CNH2CONHCHR2CNHR2OHCO HO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽是由_个氨基酸缩合而成，形成了_ 个肽键，脱下个_水分子，这个二肽至少有 游离的（NH2）和羧基（COOH）_个.3 2 12CCHCNOR3（n-1） H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO多肽（肽链）肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=82肽键数=81形成肽键数 氨基酸数目肽链数脱去的水分子数讨论：试着说出蛋白质种类的多样性的原因2、蛋白质结构多样性的原因组成不同蛋白质分子的氨基酸 不同组成不同蛋白质分子的氨基酸 不同组成不同蛋白质分子的氨基酸 不同肽链的盘曲、折叠方式及形成的 不同种类数目排列顺序空间结构2、蛋白质多样性原因：（1）形成肽链的氨基酸的种类不同（2）形成肽链的氨基酸的数目不同（3）形成肽链的氨基酸的排列顺序不同（4）肽链的盘曲方式及其形成的空间结构不同三、蛋白质的功能蛋白质是生命活动的主要承担者1、构成细胞和生物体的主要成分2、催化作用；酶3、调节作用（如胰岛素、生长激素）4、运输作用：如血红蛋白（运输氧气）5、免疫功能：如抗体胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶胰岛素抗原和抗体血红蛋白组成元素C、H、O、N导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR脱 水 缩 合多肽氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 盘曲折叠的空间结构不同折 叠 盘 旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体导 致导致分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基羧基肽键22多肽 （四肽）例1，如果一个氨基酸分子中含有2个氨基， 其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳 原子上，那么，另一个氨基的位置是： A、和氨基端相连 B、和羧基端相连 C、和氢相连 D、在R基上D例2，谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨 酸含有的C、H、O、N原子数依次是： A、5，9，4，1 B、4，8，5，1 C、5，8，4，1 D、4，9，4，1A例3，两个氨基酸缩合形成二肽， 并生成一分子水，这一分子水中 的氢来自于： A、氨基 B、羧基 C、氨基和羧基 D、连在同一个碳原子上的氢C例4，某一条多肽链含有肽键109 个，则此分子中含有的氨基和羧 基数目至少为： A、110，110 B、109，109 C、9，9 D、1，1D练6：现有1000个氨基酸，共有氨 基1020个，羧基1050个，由它们 合成的4条肽链中，肽键，氨基， 羧基的数目分别是： A、999，1016，1046 B、999，1，1 C、996，24，54 D、996，1016，1046C例6，若组成蛋白质的氨基酸平 均相对分子质量是130,那么一个 由四条肽链共280个氨基酸组成 的蛋白质分子的平均相对分子质 量是： A、31432 B、31486 C、31378 D、36382A结论蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数脱水数x 18练7：某蛋白质的相对分子质量是 12392，在合成这个蛋白质分子的 过程中，脱去水的相对分子质量 是1944。假设氨基酸的平均相对 分子质量为128，则该蛋白质分子 含有的肽链数为： A、2条 B、3条 C、4条 D、5条C补充： 多肽和蛋白质的区别： 1、结构上的差异。多肽无空间结构，而蛋白 质具有一定的空间结构 2、蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多 样性只有三个方面的原因。蛋白质的变性蛋白质的变性生活：生活： 1 1 盐析盐析 2 2 热变性热变性A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数 目 1 nn1n1655有关蛋白质计算1(5) 人体血红蛋白的一条肽链有145个肽 键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及 它们在缩合过程中生成的水分子数分别 是A.145和144 B.145和145C.145和146 D.146和145C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？ 氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸肽链的条数6 625 45 4有关蛋白质计算肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个 氨基，至少含有 个羧基m m即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数 m。有关蛋白质计算(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中 含有一NH2和COOH的数目至少有A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白 质的分子量是 。你是如何计算出来的 ？75 117174 G.蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子 量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共 含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有关蛋白质计算