校园饮食安全调查方案 一、 前言： 大学生是祖国的未来,民族的希望,是未来社会的主宰。年轻活力的大学生们正处在身体、心理、知识、能力的成长和发展阶段,但由于社会经验的缺乏,安全防范意识和法律知识的欠缺,遇到各种安全问题时往往不能正确应对和处置。以往发生在大学校园的一些饮食安全事故说明了大学生往往忽视安全问题。因此要提高大学生饮食安全防范的能力,增强大学生的安全意识，我们特开展此次问卷调查，希望能给大学生的健康饮食提供合理的意见。 此次，在对学校的问卷调查中，以经济管理学院大一、大二学生为主要调查对象。调研结果在一定程度上显示我院大一、大二学生饮食安全的意识情况。 二、调查目的： 了解大学生的饮食安全意识状况，提高大学生饮食安全防范的能力,增强大学生的安全意识，为大学生的健康饮食提供一些意见。 三、调查内容： 此次问卷调查，我们小组根据调查目的将问卷内容划分为同学们对学校食堂食品安全的评价、食堂的环境、工作人员的服务态度、学校附近的小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患等方面。本着少而精的原则，最后总共选了 18 个问题，有单选题和多选题。 四、调查对象和调查单位： 结合调查目的，综合考虑，确定从我校就读的大一、大二同学中随机抽取同学若干名作为调查对象，所抽样本中的同学为调查单位展开调查。 五、方案设计的工作过程： （一） 成立调查设计小组 为了完成本次调查研究，我们小组划分任务，负责本次的调查设计。 （二） 调查问卷的设计 力争做到：主题明确，形式简明，文字通俗，容易理解，便于回答。 在问题形式的选择上，我们可以在以下的形式中进行选择。 第 2 页 共 7 页 （三）问卷分析 对回收上来的有效问卷进行分析得出结论。 六、制定饮食安全调查方案： 制定饮食安全调查方案的具体步骤是： 第一步：确定调查目的、调查对象和调查单位；落实调查经费。 第二步：草拟调查方案初稿、设计调查问卷初稿。 第三步：在小范围内进行试调查，在此基础上讨论修改调查方案初稿和调查问卷。 第四步：制定调查组织计划中各项细则。 七、经费预算 （一）初级阶段 文献整理费用*元 （二）问卷设计印刷及发放费用*元 （三）后期整理定稿及印刷费用*元 八、小组成员确定及工作安排 工 作 安 排 任 务 参与人数 参与人员 工作时间 制定总体方案 3 全体 2011 年 12 月 调查问卷的设计 1 刘茜 2011 年 12 月 发放问卷进行调查 2 李娜 刘菲 2012 年 1 月 统计资料，数据录入 3 全体 2012 年 1 月 分析调查结果，撰写调查报告 3 全体 2012 年 1 月 第 3 页 共 7 页 食品安全文献综述 摘 要 在我们生活中，存在着各种各样的食物，再提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在着安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。本文主要针对食品安全的管理和食品安全这两部分内容将有关学者的文献和观点进行了整理和归纳。 关键词 食品安全； 安全管理 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织定义食品安全为：是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。在超星网上，一输入食品安全的字样就有 201 条记录，这还不包括其它文库的文献。学者们对食品安全、食品安全管理以及如何防范于未然都做了深入的研究。 一、 相关概念的界定 目前为止，除了世界卫生组织给予的定义外，其它学者们给予的定义均不相同。 （一）食品的定义 食品安全法 【1】（2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）第九十九条对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品工业标准汇编.术语卷 【2】对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境 （二） 食品安全的定义 徐金强在学校食堂食品安全管理体系的建立和实施 【3】一书中指出绝对安全的食品是没有的，他指出了食品的相对安全性的定义，是指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。并且强调食品的安全主要是指食品的相对安全性。 蒋思文主编的畜牧概论 【4】一书中指出食品安全是指：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者记性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。 二、造成食品安全的原因以及主要问题 第 4 页 共 7 页 汪力在其主编的如何开一家赚钱的餐厅？ 【5】中提到造成食品污染的原因有以下几个： （1） 食品受细菌污染，细菌产生毒素致病。 （2） 食品受致病菌污染。致病菌再食品中大量繁殖，食用了致病菌污染的食物就会引起食物中毒。 （3） 食品污染的原因还有化学物质造成的污染和食品本身具有致毒素。 实例 NO1.地沟油 2010 年 3 月 20 日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反食品安全法 ，责令该店停业整顿。此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。 NO2. 烤鸭油 多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道，使得西安一些烤鸭摊点有所收敛。但走访发现，一些菜市场里的烤鸭摊点仍然在偷偷地对外销售。 “鸭、油两销”、双重获利已成烤鸭行内无人不知的潜规则。 NO3.一滴香 饮食行业不知从何时开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 NO4.硫磺姜 2010 年 9 月 27 日下午，西安工商部门在北二环蔬菜副食交易中心检查发现，市场上那种又白个又大的生姜被硫磺熏过。 “熏过的生姜外观漂亮，主要是卖相好。 ”据商贩讲，用硫磺熏制生姜的历史由来已久，很多蔬菜市场的生姜经营户都在出售“硫磺姜” 。 民以食为天，食以安为先。2010 年发生在食品安全领域的新闻事件，绝不仅此几件，那阴魂不散的三聚氰胺，以及新近发生的垃圾火锅、漂白蘑菇、蜂胶造假事件，都给了我们很大的触动，也折射出食品领域问题花样不断翻新。 总结 随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。第 5 页 共 7 页 做好食品安全管理制度，加强法律体系。提倡绿色食品，健康食品。日常生活中注意食品安全，妥善管理食品。尽量做到吃得健康，吃得营养。 参考文献：【1】：食品安全法 ， （2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过） 【2】：食品工业标准汇编.术语卷 ，p3. 【3】：徐金强在学校食堂食品安全管理体系的建立和实施2005.9. 【4】：蒋思文畜牧概论2006，p275. 【5】：汪力如何开一家赚钱的餐厅？ ，2009，p416 第 6 页 共 7 页 食品安全问卷调查表 您好！我们是 100515 班的学生，正在进行一项关于学生食品安全意识的调查研究，想了解大家的食品安全意识状况，希望为大学生的健康饮食贡献合理的参考，此次调查问卷需要您的参与和协助，并充分保证被调查者的隐私。本问卷不记名，未经说明的选择题均为单选。谢谢您的支持! 1、您的性别： A 男生 B 女生 2、您的年级： A 大一 B 大二 3、您认为自己在选择食品时对食品安全的意识： A 很强 B 一般 C 比较弱 D 很弱 E 没有 4、请问您平时三餐经常在何处就餐? A 饭堂 B 到超市买东西吃 C 校外餐馆 D 叫外卖 E 其他 5、根据第 3 题，你选择在此就餐最重要的因素是？ A 方便 B 卫生 C 省钱 D 省时间 E 其他 6、您认为学院饭堂食品安全工作方面做得如何? A 很好 B 较好 C 有待加强 D 很差 7、您觉得食堂的环境卫生、工作人员的个人卫生怎么样？ A 不满意 B 一般 C 满意 D 很满意 8、请问您在校外会不会光顾街边小吃? A 经常 B 偶尔 C 从来不 9、您是否关注小摊点有无卫生许可证的问题？ A 一直很注意 B 偶尔注意 C 从来没想过 10、您觉得学校附近的小摊点或者小餐馆存在食品安全隐患吗？ A 存在 B 不存在 C 不在乎 11、如果您觉得学校附近的小摊点或者小餐馆存在食品安全隐患，主要是： A 原材料不卫生 B 食品加工、生产过程不卫生 C 就餐环境不卫生 D 食品包装、餐具不卫生 E 其它 12、在购买食品的时候，您会看包装上的生产日期吗? 第 7 页 共 7 页 A 一定看 B 有时会看 C 从来都不看 13、在购买食品的时候，您会留意它有没有 QS（食品“质量安全” ）标志吗? A 会 B 不会 14、您会不会购买没有 QS 标志的食品? A 会 B 不会 15、你认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么？（可多选） A 不法食品生产厂商和个人利欲熏心 B 司法惩罚措施有待完善 C 质检部门对食品安全的监管力度不够 D 各执法部门沟通不畅，缺乏配合 E 购买者假冒伪劣鉴别能力不高 F 其他 16、为了搞好食品安全，你认为下列哪一项最有效？ A 政府部门加强监管 B 消费者自身提高意识 C 曝光案件，加重惩罚 D 诚信经营加强行业自律 E 其他 17、您觉得大学生应如何提高自己的食品安全意识？(多选题) A 多阅读有关食品安全的资料 B 从自身做起,注重饮食卫生安全 C 拒绝不安全不卫生食品D 其他建议 18、在食品安全方面你最当心的是什么？（可多选） A 使用转基因原料 B 食品添加剂（如色素、香精、防腐剂）超量使用 C 食品卫生 D 有毒有害物质（如农药、抗生素、重金属）高残留 E 其他 调查人： 调查地点： 调查时间： 十分感谢您参与此次问卷调查。关注校园食品安全！关注自身健康！ 让我们共同努力！