调味品加工工艺（ppt 11）-

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第八章调味品加工工艺来自第一节酱油和酱类概述稀醪发酵固稀发酵固态发酵固态低盐发酵固态无盐发酵来自固态低盐发酵原料的准备：豆饼粉碎，麸皮混合润水、蒸料制曲发酵浸泡、过滤加热和配制包装来自原料的淘洗、浸泡蒸煮制曲配制食盐水制醅发酵来自第二节醋淀粉水解（糖化）酒精发酵醋酸发酵来自一般固态发酵原料选择与处理淀粉糖化和酒精发酵醋酸发酵淋醋、熏醋陈酿配制及杀菌来自酶法酿制原料选择与处理淀粉液化及糖化发酵：酒精发酵和醋酸发酵加盐淋醋配制及灭菌来自原料处理淀粉糖化及液化酒醪制备制备蛋白水解醪醋酸发酵压滤制成品来自第三节黄酒、小麦、米类淋饭酒母纯种酒母来自黄酒的生产工艺传统摊饭法大米精白浸米蒸煮糖化发酵压滤澄清煎酒成品包装大罐发酵新工艺来自第四节其他调味品蛋黄酱芥末油和芥末酱