学学 科：烹饪与营养教育科：烹饪与营养教育 申申 请请 人：席春辉人：席春辉 指导教师：李云波指导教师：李云波食用油的抗氧化剂的研究河南科技学院食品学院快客利大学生科技创新基金油脂作为人们日常饮食的必需食品油脂作为人们日常饮食的必需食品 和食品工业的重要原料之一，特别是在和食品工业的重要原料之一，特别是在 食品加工的过程中，氧化过快，造成浪食品加工的过程中，氧化过快，造成浪 费过度！通过抗氧化剂的使用，使食用费过度！通过抗氧化剂的使用，使食用 油脂在保证安全的前提下，延长使用时油脂在保证安全的前提下，延长使用时 间！防止过快氧化间！防止过快氧化 一、选题依据二、本课题研究目的食用油的抗氧化剂的研究是一个综合食用油的抗氧化剂的研究是一个综合 性课题，既要有好的效果，又不能影响到性课题，既要有好的效果，又不能影响到 食用油的其他性能，在现有的抗氧化研究食用油的其他性能，在现有的抗氧化研究 中，添加抗氧化剂是一种有效的途径，因中，添加抗氧化剂是一种有效的途径，因 食用油的不同，所需要的添加剂也不同！食用油的不同，所需要的添加剂也不同！ 在我们的研究中，开发通用型食用油抗氧在我们的研究中，开发通用型食用油抗氧 化剂是一个重要的课题化剂是一个重要的课题三、研究内容通过添加抗氧化剂来分析对食用油氧 化的效果！从氧化的因素着手，采取不同的 对比试验！四、计划进度（1 1）20112011年年1 1 月月（2 2）20112011年年 2 2月月（3 3）20112011年年 3 3月月五、经费支出预 算购买原材料、玻璃仪器和实验耗材及试剂等购买原材料、玻璃仪器和实验耗材及试剂等：300300元元论文版面费：论文版面费：500 500 元元资料印刷费：资料印刷费：100100元元 合计：合计：900 900 元元六、项目组成人员情况 姓名性别年龄专业分工席春辉辉男23烹饪饪主持人石伟伟男22烹饪饪实验实验研究田宁夏女21烹饪饪实验实验研究张张萌萌女21烹饪饪实验实验研究汪枝莲莲女22烹饪饪材料收集谢谢各位评委 ！