园艺商品学园艺学院：潘 凯课程课程 介绍介绍绪 论绪论为什么要开设园艺商品学？ 1、实现多门专业课的横向联合； 2、完善个人的知识结构（一专多能、文理兼备） ； 3、适应社会发展； 4、适应园艺产业发展； 5、实现顺利就业。绪论一、园艺商品的概念及其特性（一）商品商品是通过市场用来交换的劳动产品，它具有两个基本因素，价值 和使用价值。价值是商品的社会属性；使用价值是商品的自然属性 。商品的使用价值和价值是对立统一的关系。 （二）园艺商品园艺商品是通过市场用来交换的园产品。园艺商品的使用价值；园 艺商品的价值。我们在研究园艺商品时，应立足于商品的共性去研 究园艺商品的特性。 二、园艺商品学体系和研究内容（一）概念 1、商品学：研究商品使用价值的科学，称之为商品学。 2、经济学：研究商品价值的科学，则称之为经济学。 3、园艺商品学：是商品学的一个分支部门，是研究园艺商品使用价 值的科学。园艺商品学是从研究园产品的成分、性质、用途等自然 属性入手，来研究其理论和技术的。从涉及的过程来说，包括园产 品的商品化生产、流通和消费三个方面。绪论（二）商品学的体系 1、三大学术流派鼎立：经济学派、技术学派和综合学派。 2、我国的园艺商品学体系基本上属于综合学派，亦即在研究园艺商 品使用价值的形成、维护、监督和实现时，考虑到生产、流通领 域的社会属性以及使用价值在转换过程和实现过程中的社会性、 经济性，这样就构成了园艺商品学的整个内容体系。 （三）园艺商品学研究内容 1、园艺产业宏观管理； 2、园产品生产的计划、管理及其商品化； 3、商品质量的评价、养护； 4、商品化处理技术； 5、商品包装、运输，流通过程中商品质量的变化； 6、流通渠道的合理化； 7、市场信息和经营管理； 8、销售和对外贸易，商品的利用等。绪论三、园艺商品学的目的与任务 园艺商品学的基本任务，就是要针对所要研究的内容，解决园产 品商品化生产，流通和消费过程中存在的有关理论和技术问题， 提高我国园艺产业的商品化水平。 四、园艺商品学的发展历史及现状 1770年，约翰波格曼在德国首次创立了商品学，并于1793年出 版了有关商品学的第一部专著商品学导论。 1992年东北农 业大学李盛萱教授、奥岩松编写出版了中国第一部全国农业高校 统编教材蔬菜商品学。 五、园艺商品学的相关学科 园艺商品学是一门综合性的边缘学科，它的研究内容需要有多种 相关学科作为基础 。 六、园艺商品学的研究与学习方法 以理论联系实践的基本原理为指导，立足调查研究，坚持严 谨的科学作风，紧密围绕园产品生产和供应两个中心，为加速园 产品商品化服务。第一章 园艺商品学基础第一章 园艺商品学基础第一节 园艺商品学的特点一、园艺商品的使用价值 （一）园产品的营养价值1、园产品的营养价值：单位量的园产品中所含有的各种营养素的 种类与数量对人体健康起作用的程度。 2、营养素：对人体代谢和维持正常生理功能必不可少的化学物质 。营养素的主要种类有：水、碳水化合物（粉和糖类）、脂肪 及蛋白质及游离氨基酸、维生素、矿物质、纤维素等。 （二）园产品的医用价值1、蔬菜的药用价值 2、水果的药用价值 3、食用菌的药用价值 4、花卉的药用价值 （三）园产品的其他使用价值第一章 园艺商品学基础第一节 园艺商品学的特点二、园产品的商品学特点 （一）生产的季节性 （二）需求的经常性 （三）品种的多样性 所谓商品学的品种，是指经营上同质的一类商品或因有别于其它 商品而对此进行人为分类的结果，有时也称为花色品种或品种 。 （四）上市的不均衡性 （五）收获的不稳定性 （六）鲜嫩易腐性 （七）多水易耗性 第一章 园艺商品学基础第二节 园产品的商品学分类一、商品分类概述 （一）商品分类概念 商品分类是根据一定目的，为满足商品生产、流通、经济管理及 人们生活的需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总 体科学地、系统性逐级划分为大类、中类、小类、品种、细目 直至最小单元的过程。 （二）商品分类的作用 1、商品的科学分类为国民经济各部门和各企业实施各项管理活动 以及实现经济管理现代化奠定了科学基础。 2、商品的科学分类有利于开展商品研究和教学工作。 3、商品的科学分类有利于商品的标准化和商品质量标准的确定。 4、商品的科学分类便于消费者和用户选购商品。 （三）商品分类的原则 1、要明确分类的商品集合体所包括的范围。 2、必须提出商品分类的明确目的。 3、必须选择适当的分类标志。 （四）商品分类的标志和方法 第一章 园艺商品学基础第二节 园产品的商品学分类二、 商品标准和商品标准化 （一）商品标准 1、商品标准：对商品的质量以及与商品质量相关的各个方面所作的 统一规定。它是从事工农业生产的一种共同技术依据，也是部门之 间交接验收商品的共同准则。 2、商品标准的表达形式和分级 （1）商品标准的表达形式：按商品标准的表达形式分为文件标准和 实物标准两种。 文件标准：文件标准是以文字形式对商品质量所作的统一规定。 实物标准：实物标准是以实物样品对商品质量所作的统一规定，当一 些用文字难以准确表达或对照文字难以掌握、执行的标准内容，通 常用实物标准形式来规定。 （2）商品标准的分级：根据标准化法，我国的商品标准划分为 国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。如GB458-89， GB/T19000-1994。 例如黑龙江省推荐性地方标准的代号是 “DB23/T”。企业标准代号为“O/”；各省、自治区、直辖市颁布 的企业标准代号前加汉字简称如“京O/”“湘O/”“黑O/”斜线后 企业代号和编号。编号用顺序号发布年代号组成。第一章第二节 园产品的商品学分类3、制定商品标准的原则（1）应当贯彻国家的有关方针、政策、法律 、法规；（2）充分考虑使用要求；（3）有利于保障安全和人民的 身体健康、保护消费者利益，保护环境；（4）技术先进、经济合 理；（5）有利于合理开发和利用国家资源，保护自然资源和生态 环境；（6）积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑对外经 济技术合作和对外贸易的需要；（7）协调统一、完整配套，军民 通用；（8）掌握制定商品标准的时机，并根据科学技术的发展和 经济建设和需要适时修订。 4、商品标准的基本内容 商品标准一般由三部分构成：（1）概述部分：封面、目录；标准名 称；引言；（2）正文部分：名词、术语；符号、代号；商品品种 、规格；技术要求；检验方法；检验规则；标志、包装、运输、储 存；其他；（3）补充部分：附录；附加说明。第一章第二节 园产品的商品学分类二、 商品标准和商品标准化（二）商品标准化1、商品标准化：商品在生产、流通和消费环节中，通过制订、发 布和实施标准达到统一和协调，以获得最佳秩序和社会效益的 全部活动过程。 2、商品标准化的作用：（1）是现代商品生产和流通的必要前提 ，是巩固和发展专业化协作生产的基本条件；（2）是建立最佳 秩序，实现现代化科学管理以及全面质量管理的基础；（3）是 提高商品质量和合理发展商品品种，提高企业竞争力的技术保 证；（4）是合理利用国家资源，保护环境，增产节约，促进经 济全面发展和提高社会经济效益的有效手段；（5）是积累实践 经验，推广应用新技术，促进技术进步的桥梁；（6）是国际经 济、技术交流的纽带和国际贸易的调节工具。 3、商品标准化的形式：（1）简化；（2）统一化；（3）系列化 ；（4）通用化；（5）组合化；（6）模数化第一章第二节 园产品的商品学分类三、商品编码与目录 （一）商品编码 商品编码又称商品代码，是指赋予某种商品或某类商品的代表符 号。符号可以由字母、数字和特殊标记组成。商品科学分类是 建立商品分类和编制商品目录的基础，是合理编码的前提，而 商品编码是商品分类体系和商品目录的重要组成部分，是进行 商品科学分类的一种手段。因此，商品编码与商品分类密切相 关，分类在先，编码后，在实践中也称为商品分类编码。 （二）商品编码的原则1、唯一性。2、简明性。3、层次性。4、可扩性。5、稳定性。6 、统一性和协调性。 （三）商品编码的种类及其方法商品编码按其所用的符号类型分为数字代码、字母代码、字母 数字混合代码和条形码四种。 商品分类编码中，普遍采用的是数字代码和条形码。 第一章第二节 园产品的商品学分类1、数字代码：用一个或若干个阿拉伯数字表示商品的代码。数字 代码结构简单，易于推广，便于计算机处理，是目前国际上普 遍采用的一种代码。1987年经国务院批准，发布了全国工农 业产品（商品、物资）分类与代码（GB763587）标准，统 一了全国商品的分类和代码。 代码为层次结构。共分四层（不 包括门类），每层均由两位阿拉伯数字表示，共8位数字。每层 代码一般从“01”开始，按升序排列，最多编至“99”，为便 于检索，设置了门类，用英文字母表示其顺序；第三层设有“ 开列区”，其类目用“01”至“09”表示，不设开列类目时， 主分区第三层类目的代码一般从“10”开始填写。开列区类目 在代码前均标“*”号。第一章第二节 园产品的商品学分类第一章第二节 园产品的商品学分类2、条形码：又叫条码，是由一组宽窄不一，黑白（或彩色）相间 的平行线条代表相应的字符，并依照一定的规则排列组合而成 的图像，作为一定事物的标记。为了便于人们识别条码符号所 代表的字符，通常在条形码符号的下部印刷所代表的数字、字 母或专用符号。条形码是计算机输入数据的一种特殊代码。当光电扫描器扫 读条码符号时，条码符号所代表的信息迅速地输入电子计算机 ，并由计算机自动进行存贮、分类、排序、统计、打印或显示 出来。条码技术具有简单、信息采集速度快、采集信息量大、 可靠性高、设备结构简单、成本低等特点，因此在许多领域得 到广泛应用。目前常用的条形码有五种：通用产品条形码（简称UPC条形码 ）、国际物品条形码（简称EAN条形码）、二五条形码、三九条 形码和库德巴条形码。第一章第二节 园产品的商品学分类第一章第二节 园产品的商品学分类四、园产品的商品学分类与特点 （一）水果的商品学分类与特点 果品按商业经营习惯，可分为鲜果、干果和瓜类。 1、鲜果 鲜果分为伏果和秋果。 2、干果 包括干枣、核桃、柿饼、杏干、山楂片等。 3、鲜果加工制品包括：干制品、糖制品、汁类以及速冻产品等。 （二）蔬菜的商品学分类与特点 将蔬菜按加工的有无，分成两大类：鲜菜类、加工类。 1、鲜菜类 包括各种新鲜的、未进行加工的栽培（培养）类、野 生类和海生（水生）类的各种蔬菜。 2、加工类 按照加工方法和产品特性，加工类包括速冻类、脱水 干制类、罐制品类和腌渍类。这里所指的加工类，只包括分切 等物理处理后的制品，处理并不改变蔬菜原来特性，一些提取 、精制等深加工不包括在内。 3、蔬菜品种名称 因地区的不同，在经营中蔬菜名称差别很大， 同物异名的情况比较普遍，很容易在经营中引起混乱。国家标 准局1988-02-29发布的GB8854-88标准，文件中收录的蔬菜品种 名称共计83种，此蔬菜名称适用于流通领域。第一章第二节 园产品的商品学分类第一章第三节 园产品的产销环节 一、园产品产销的环节 园产品产销的环节包括生产环节与流通环节。 生产环节是指园产品从种植计划、栽培到收获的狭义生产过程和 产品商品化处理的再生产过程的总合。园艺商品生产包括产前 准备、产品生产、商品化处理三个主要环节。 流通环节是指园艺商品由生产部门通过运输部门，在商业经营部 门间流通直到消费者购买时的全过程。流通环节则包括商品的 运输、商业流转、批发和零售等环节。 二、园产品产销中的基本矛盾 各环节间的相互脱节、各环节上的经营部门经济利益上的矛盾、 小生产同大市场间的矛盾等。矛盾产生以下几方面的问题：第 一、单位面积生产效率过低下；第二、产品质量参差不齐；第 三、现代化农业技术无法推广应用；第四、市场风险抵御能力 差。以上几方面问题若不及时加以解决必将导致园产品