生 物细胞生物非细胞生物：病毒、亚病毒原核生物：三菌、三体真核生物：真菌、单细胞藻类、原生动物第一节 原核生物和真核生物细胞第二节 原核生物第三节 真核微生物第四节 病毒& 真核微生物一、真核微生物细胞结构二、真菌的类别三、酵母菌 四、霉菌五、蕈菌 真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物(Eukaryotic microorganism) 属于真核生物类的微生物(真菌、显微藻类和原生动物)一、真核生物细胞结构 真核生物细胞由膜分隔。细胞含有 几种不同类型的由膜包被的细胞器 ，其中进行着可调控的不同的生理 生化过程。膜还可以传递信息，传 递新陈代谢的中间产物和终产物， 从生物合成位点到使用位点。1.真菌的细胞壁 多糖(纤维素，葡聚糖，几丁质)、蛋 白质、脂类2.藻类的细胞壁纤维素、间质多糖（一）细胞壁（二）鞭毛与纤毛（三）细胞质膜 (与原核细胞膜的差异,表2-3)（四）细胞核 核膜、染色质、核仁、核 基质|细胞基质和细胞骨架|内质网和核糖体|高尔基体|溶酶体|微体（五）细胞质和细胞器|线粒体|叶绿体|液泡|膜边体|几丁质酶体|氢化酶体（五）细胞质和细胞器 真菌界：真菌门和黏菌门 真菌门(Fungi) |壶菌亚门（Oomycetes） |接合菌亚门（Zygomycetes） |子囊菌亚门（Ascomycetes） |担子菌亚门（Basidiomycetes） |半知菌亚门（Deuteromycetes）二、真菌的类别F三、 酵母菌单细胞的真核微生物，能发酵各种糖类 。(一)酵母菌的形态和细胞结构(二)繁殖方式(三)生产上常用的酵母菌1、酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约15m，长约530m。（一）酵母菌的形态和细胞结构Saccharomyces cerevisiae 大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。2、酵母菌菌落形态酵母菌菌落酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。 细胞壁组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞质膜与原核生物基本相同，但含有固 醇(麦角甾醇)。3、酵母菌细胞结构 细胞核 具有核膜、核仁和染色体，核膜 上有大量核孔。 细胞质 含有大量RNA、核糖体、中心体 、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等 。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成 一些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪 粒、蛋白质和多糖。 Candida albicans (Eukaryotic Cell)Transmission Electron Micrograph of Candida albicans1、无性繁殖 芽殖 是酵母菌进行无性繁殖的主要方式 。有多边出芽、两端出芽和三边出芽。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽， 芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长 ，尔后再形成新个体。（二）繁殖方式和生活史 裂殖 少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 无性孢子掷孢子(ballistospore)厚垣孢子(chalmydospore)2、有性繁殖 形成子囊孢子：在合适的条件下接合 子经减数分裂，双倍体核分裂为48 个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形 成。包含在由酵母菌细胞壁演变成的 子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体 营养细胞。3、酵母菌的生活史分三类:营养体以单倍体和二倍体形式存在营养体仅以单倍体形式存在营养体仅以二倍体形式存在（三）生产上常用的酵母菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发 酵工业，食药用，提取多种生物活性物质。 假丝酵母 （Candida）饲料 白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食 用，或药物提取。 Candida albicansNote pseudohyphae, blastospores, and chlamydospores. 四、霉菌(一) 霉菌的形态结构(二) 繁殖方式(三) 农业上常见的霉菌1.是丝状的、无光合作用的、异养性营养的 真核微生物。一、霉菌的形态结构2.菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体 结构的真菌。1、菌丝|菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的 含几丁质的细胞壁包被，内含大量真核生 物的细胞器。|菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置 集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可 能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜)分开 。有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个 细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂 伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多 个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞 之间的物质相互沟通。菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝|无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。Fig 菌丝顶端生长2、菌丝体|菌丝体(mycelium) 菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。|营养菌丝体和气生菌丝体 菌丝体在长期的进化中，发展出各种特化结构|假根 是根霉属(Rhizopus)真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，在显微镜下假根的颜色比其它菌丝要深，它起固着和吸收营养的作用。|吸器 是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。|菌核 是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。|子实体 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。|菌落生长 菌丝顶端的生长，真菌可以从一个点或一个接种物(inoculum)向新的区域延伸，使在琼脂板上的菌落呈放射状。3、菌落特征菌落特征 霉菌菌落疏松，呈绒毛状、絮 状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到十几 倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产 生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和 色泽特征。&二、繁殖方式 1、壶菌亚门真菌的繁殖 2、接合菌亚门真菌的繁殖 3、子囊菌亚门真菌的繁殖 4、担子菌亚门真菌的繁殖 5、半知菌亚门的繁殖F繁殖方式 生活周期营养生长期，菌丝体在基质上生长，生物量增加。无性和有性繁殖5个亚门的霉菌各不相同。真菌各主要类群的特征类群是否具有穿 孔隔膜无性孢子形成有性孢子形成低等真菌接合菌亚门无非游动性的孢囊 孢子接合孢子壶菌亚门无可运动的游动孢 子卵孢子 (oospore)高等真菌子囊菌亚门有分生孢子子囊孢子 (ascospore)担子菌亚门有罕见担孢子 (basidiospore)半知菌亚门有分生孢子无1.担子菌 最高等的一类真菌，其有性孢子 为担孢子。2.担子菌极少产生无性孢子。&担子菌亚门的繁殖F有性繁殖 相容性菌丝的融合获得2个交 配型核，形成双核菌丝，顶端细胞膨大为 担子。担子内两性细胞核配合后形成二倍 体核，经减数分裂成四个单倍体核。同时 担子顶端四个小梗，梗顶端稍膨大，四个 核进入小梗膨大部位，形成四个外生的担 孢子(多为圆形、椭圆形、肾形和腊肠形) 。 金针菇子实体鸡 地从松茸子实体(三) 常见的霉菌 接合菌亚门 毛霉、根霉 鞭毛菌亚门 绵霉 子囊菌亚门 酵母菌、脉孢菌、赤霉 担子菌亚门（参见蕈菌） 蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳 半知菌亚门 曲霉、青霉、木霉、头孢霉通常指能形成大型肉质子实体的真菌。包括多数担子菌和少数子囊菌。(一)形态结构 (二)农业上常栽培的蕈菌 &五、蕈菌F形态结构 1、单核菌丝和双核菌丝 单核菌丝 由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。 双核菌丝 两条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合，而核不融合。细胞内含有 两个核的称为双核菌丝。亦叫次生菌丝或 二级菌丝。在大多数蕈菌中，双核菌丝的隔膜处有一个锁状突起叫锁状联合，它是双核菌 丝所具有的结实性标志，即能产生子实体 。 锁状联合： 图22 菌丝细胞分裂时锁状联合的形成 1、钩状部分形成；2、b核进入钩状部分；3、核进行有丝分裂； 4、b核转送到基部；5、新隔膜形成，母细胞分裂成两个子细胞 2、子实体和担孢子的形成 子实体 具有锁状联合的双核菌丝，发育 到一定阶段，生理成熟时，可产生果实 和种子，这种结构称为子实体。子实体 就是常称为菇和耳的食用部分，是蕈菌 的繁殖器官。 担孢子 在蕈菌的有性繁殖过程中，双核 菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上 形成的有性孢子称为担孢子。 蕈菌资源十分丰富，全世界可供食 用的真菌有2000多种。 常见栽培品种有双孢蘑菇、草菇、 金针菇、平菇、香菇、猴头菌、木 耳、银耳、灵芝、和茯苓等。 &农业上常栽培的蕈菌人工栽培的香菇鸡 地 从野 生竹荪和竹荪蛋双孢蘑菇田间实验双孢蘑菇孢子示意图双孢蘑菇菌丝细胞核染色