蛋白源的筛选与搭配技术 刘立鹤 武汉工业学院动物科学与营养工程学院2010-7-2提纲蛋白源饲料的需求、现状及评估主要蛋白源饲料的种类与特点 水产饲料与原料选择第一部分蛋白源饲料的需求、现状及评估动物产品品种产量料比工业饲 料普及率工业饲 料需求量 猪肉55873.045%7542 牛、羊肉13522.030%811 禽肉19832.070%2776 禽蛋29262.250%3218 奶类33220.340%398 海水养殖16001.845%1296 淡水养殖19001.845%1539 其它 200 合计18670 177802015年中国饲料产品社会 需求量 http:/www.nutrisources.com/wz_view.asp?ArticleID=709万吨2015年我国饲料预计比例饲料总量预计17780 万吨，其中水产饲料 饲料2825万吨2010年水产饲料产量估计1300 万吨，还有很大的成长空间，对 蛋白源饲料的需求也是巨大的 2009年是中国经济最困难的一年（非常4+10-保住了GDP，滋生了更大的过剩产量和巨大的泡沫） 2010年是中国经济形势最复杂的一年（外部环境恶化；内需无法有效拉动；投资乘数效益显著降低-结构转型，刺破泡沫是个痛苦而漫长的过程） 2011，2012年- （？更加不确定性） 原料宽幅波动成为常态（火山口理论-甚至有可能超出我们的想象） 成本上升，配方成本压力将长期存在 其他不确定性（自然灾害， 污染、食品安全、价格、突发事件） 水产饲料缺口和蛋白源饲料需求巨大 原料价格的宽幅震荡将成为常态 正确认识和使用原料变成尤为重要基本现状饲料原料的选择 原料选择的依据： 1）营养价值及营养稳定性（充分考虑各种变异因 素，种质，产地，霉变，掺杂等） 2）原料的可消化利用率 3）原料价格波动与市场供求的稳定性 4）原料的安全性 5）饲料加工工艺可否弥补部分原料缺陷（粉 碎，超微，制粒温度，糊化度，膨化，发酵，后喷涂处理等）蛋白源筛选的关键问题 可得性与易得性 加工工艺与稳定性 安全性 抗营养因子 限制AA与其他限制因子 添加上限及风险所谓蛋白质饲料是指饲 料干物质中粗蛋白质含 量大于或等于20，消 化能含量超过 10.45MJ/kg，且粗纤维 含量低于18的饲料 饲料中原料优化选择的步骤原料样品的收集，检测原料背景资料，数据库的建立原料的效果试验验证预估饲料原料的效果与风险规模推广应用原料的评价方法 物理评价法： 镜检；容重；数量（微生物产品）；流动性；粘度；筋度；颗粒 大小；水溶性；耐水性；含粉率；粉化率；流散性；水煮l化学评价法： 各种显色、特征反应；各种化学反应指标；如AA，CP，FAT，IV ，AV，碘量法，水煮（碱化） 生物法：养殖试验；生物培养；体内外消化；GE法等（肉鸡肌胃糜烂素）第二部分主要蛋白源饲料的种类与特点动物蛋白原料 鱼粉 肠衣粉 蛋白胨 鱼干粉 蝇蛆粉 血粉 虾头粉 鱼溶浆蛋白 肉骨粉 虾粉 蟹粉 羽毛粉 蚕蛹 鸡肉粉 蚯蚓粉 鱼粉 原料特性白鱼粉主要以鳕鱼、鲽鱼等为原料加工而成、其他鱼粉 以鳀鱼、鲱鱼、小黄鱼、带鱼及小杂鱼加工而成。白鱼粉新鲜度高、诱食性好、消化率高、蒸汽鱼粉次之 、直火鱼粉较差。白鱼粉粘弹性好、适合做粉料、蒸汽鱼粉适合做颗粒料 和膨化料。白鱼粉适合做开口料、幼苗料的优质蛋白源。直火鱼粉 不适宜做高档水产料（可配合使用）。影响鱼粉品质的因素 原料鱼的品种 原料鱼的新鲜度 鱼粉加工工艺 鱼粉加工温度 鱼粉的加工流程 鱼粉的储存时间 鱼粉的干燥工艺 掺杂原料鱼粗蛋白%灰分% 鳀鱼，毛鳞鱼，玉筋 鱼70-7210-11凤尾鱼6515 鲱鱼60-6217 鳕鱼，鲽鱼（白鱼粉 ）66-72低于23鱼加工副产品55-6018-24 水解鱼蛋白（过滤）75-784-5不同原料鱼鱼粉营养成分差异原料鱼鱼新鲜鲜中度新鲜鲜腐烂烂 原料鱼TBN （mg N/100g）2262143 蛋白质73.573.169.4 脂肪18.78.110.9 尸胺(ppm)33010001600 腐胺(ppm)30230630 组胺(ppm)低于30440830 酪胺(ppm)低于30400800不同新鲜度鲱鱼加工的鱼粉指标不同地区鱼鱼粉营营养含量的平均值值和变变化(%)国家粗蛋白质含量粗蛋白中蛋氨酸含量粗蛋白中赖氨酸含量 平均值变异值平均值变异值%平均值变异值% 智利67.04.12.6912.557.4310.37 中国64.08.32.2529.886.0427.27 丹麦69.52.32.6315.526.9211.04 印度46.118.62.0712.965.698.16 印度尼西亚53.622.32.2620.275.5927.56 马来西亚57.75.92.0724.876.2222.72 巴基斯坦57.49.42.2610.747.5312.82 秘鲁65.64.92.3311.087.5310.03 泰国58.99.52.3812.206.849.55 越南62.110.22.7514.896.6615.83Degussa实验室，2005 鳀鱼鳀鱼 粉（Anchovy）和曼哈顿鱼顿鱼 粉（ Menhaden）平均氨基酸含量（%）氨基酸AnchovyMenhaden氨基酸AnchovyMenhaden 赖氨酸5.314.54苏氨酸2.882.44 色氨酸0.843.73缬氨酸3.352.76 蛋氨酸1.921.68丙氨酸4.173.90 精氨酸3.982.38天门冬氨酸6.225.40 组氨酸2.381.40谷氨酸8.557.85 异亮氨酸2.934.19甘氨酸3.994.75 亮氨酸5.102.76脯氨酸2.653.06 胱氨酸0.660.5丝氨酸2.592.32 胱氨酸+蛋氨酸2.572.18苯丙氨酸2.822.30 总蛋白质含量68.1963.25 镜检结合AA含量及比例是评估鱼粉原料的最 重要的指标，尤其是特征氨基酸的含量掺羽毛粉后，胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸等含量上升，而蛋氨酸和赖氨 酸含量下降掺皮革粉后，甘氨酸，精氨酸，脯氨酸等含量增加，而蛋氨酸和赖氨 酸含量下降掺血球粉后，亮氨酸、组氨酸，赖氨酸等含量增加，而蛋氨酸含量降 低掺杂无机氮，氨含量增加；AA总和小于粗蛋白的80%鱼粉掺杂皮革粉的氨基酸含量%粗蛋白质质 甘氨酸 精氨酸脯氨酸赖赖氨酸蛋氨酸FAQ鱼粉61.53.643.862.465.191.68皮革粉76.18.424.564.302.290.80掺杂鱼 粉69.47.164.113.123.161.48甘氨酸含量小于4.0%，但三文鱼制成的鱼粉GLy含量较高 精氨酸和脯氨酸含量增加; 蛋氨酸、赖氨酸含量下降鱼粉使用的优缺点与使用原则优优点： 消化吸收率高 AA平衡 营营养价值值高 有UGF因子 适口性 诱诱食性缺点： 产产地原料差异大 加工工艺艺影响大 掺杂严掺杂严 重 微生物污污染 组组胺和GE等危害 维维生素B1分解酶 基本原则：水产饲料配方成本可以接受的范围内最大限度地使用进口鱼粉 ！避免劣质鱼粉（不佳，应考虑提高硫胺素的添加量）。饲料中使用生鱼 粉时，也要需要增加维生素B1添加量或将鱼粉加热处理。 肉骨粉标准营养成分含量 (%)干物质 93.0钠0.7色氨酸0.27 粗蛋白质50.0氯0.69苏氨酸1.74 粗脂肪10.0硒 (mg/kg)0.25胆碱0.27 粗灰分28.6锌(mg/kg)93.0烟酸 (mg/kg)46 钙10.3赖氨酸2.61泛酸(mg/kg)4.1 总磷5.0蛋氨酸0.69维生素B1(mg/kg)0.4 有效磷4.65蛋氨酸+胱氨酸1.38维生素 B12(mg/kg)0.07磷的含量在4.4%以上时，称为肉骨粉；在4.4%以下时称为肉粉。肉骨粉鱼粉 干物质96.692.6 粗蛋白5062.9 粗脂肪1211.1 氨基酸(EAA) 精3.623.20 组0.901.61 异亮1.402.40 亮3.334.41 赖2.604.41 蛋0.791.60 酪1.12.66 苏1.622.50 缬2.342.63 胱0.480.59 苯丙1.701.91 了解肉骨粉的组成 如果肉骨粉价格为 鱼粉的50%，用 1.3%的进口肉骨粉 替代1%进口鱼粉， 在质量上基本相当 ，成本下降！进口 肉骨粉有性价比优 势。 应该考虑将进口肉 骨粉纳入水产饲料 常规配方中！送样肉骨粉-1肉骨粉-2肉骨粉-3澳洲粗蛋白53.3055.6153.5152. 68粗脂肪17.1210.6115.069.92粗灰分19.0024.0922.2824.52赖氨酸2.673.502.772.92蛋氨酸0.841.110.860.86苏氨酸1.842.101.721.83总AA47.6052.8048.7048.78肉骨粉-1：35%牛肉+35%猪肉+30%禽肉 肉骨粉-2：90%牛肉+5%猪肉+5%禽肉 肉骨粉-3：50%牛肉+50%猪肉不同组成肉骨粉营养成分含量 (%)国产产肉骨粉 肉类加工的下脚料为原料生产 蛋白质含量因原料差异而差别很大：20- 50%；粗脂肪7.5-10.5%、粗灰份26-40% 比重：0.53-0.58kg/L 氨基酸差异很大，平衡性不好 可能的动物疾病传播原 严格控制用量和连续使用时间国产产肉粉的使用 优点:氨基酸平衡 不足:毛发杂质多新鲜度差来源限制杂菌多 气味:肉醒味 口味:咸味 使用方式:小鱼多,大鱼少密度低多,密度高少高温少,低温多 负面效果瘦背病，长时间饲喂 鱼有肉味 添加量:85.085.0 粗脂肪1.0 （0.5-1.5）0.5-3.00.5-3.0 粗纤维1.0 （0.5-1.5）70%必需氨基酸沉积下降 高贵琴异育银鲫10%70%必需氨基酸沉积下降菜粕添加量对草鱼肝脏的影响草鱼饲料脂肪含量高？菜粕的影响？马利，2005棉籽粕差异 36-37%CP、 41-43%CP、 46-48%CP、 51-60%蛋白 棉籽蛋白。 主要差异在 棉花品种、 气候条件和 棉籽壳、棉 绒的多少。名称含量名称含量 干物质88.0粗蛋白质42.5 粗脂肪0.7赖氨酸1.59 粗纤维10.1蛋氨酸0.45 无氮浸出物28.2胱氨酸0.82 粗灰分6.5苏氨酸1.31 钙0.24异亮氨酸1.30 磷0.97亮氨酸2.35 植酸0.64精氨酸4.30 锰(mg/kg)18.7缬氨酸1. 74 铜(mg/kg)14.0组氨酸1.06 锌(mg/kg)55.5酪氨酸1.19 硒(mg/kg)0.15苯丙氨酸2.18 铁(mg/kg)263色氨酸0.4442%CP棉粕营养成分 螺旋压榨： 0.075 (0.0300.162) 预压浸出： 0.070 (0.0110.151) 土 榨 ： 0.196 (0.0140.532) 机榨的油饼 用有机溶剂提取 土法夯榨(最差)棉籽饼粕加工方式游离棉酚的含量%鱼体游离棉酚与饲料中游离棉酚的关系鱼体总棉酚与饲料中总棉酚的关系无公害食品 渔用配合饲料安全限量（中华人民共和国农业行业标准 NY 5072-2002） 项 目限 量 适用范围 游离棉酚 (mg/kg) 300 温水杂食性鱼类、虾类配合饲 料 150 冷水性鱼类、海水鱼类配合饲 料游离棉酚含量 ppm温水杂食性鱼类 、虾 料中棉粕最大添加量冷水鱼、海水鱼料 中棉粕最大添加量 棉粕400-150075%-25%37.5%-12.5% 脱酚棉粕125-400100%-75%100%-37.5%单一因素理论值 优点