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健康报摘要,洋快餐与小胖墩儿 如今的小胖墩儿越来越多,据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明,在少年儿童人群中,肥胖儿约占15。有关专家指出,肥胖与吃得太多、运动过少有关,而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。,什么叫合理营养?,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。,想一想,一、合理营养,饮食与健康的关系,早餐很重要,早餐必须有干有稀,有蛋白质又有糖类,不能偏食。,早餐举例,豆浆一碗,+,肉包子12只,牛奶一杯,+,切片面包加果酱或花生酱若干,稀饭一碗,鸡蛋一只或花生米若干,+,吃的粗、吃得杂,谷类、蔬菜和水果要多吃。,长期偏食、挑食,会造成体内某种营养素的缺乏,不能保持身体健康。,少喝饮料,多吃清淡食品,饮料含糖较多,甜饮料喝得多了,会影响正餐营养的吸收。,吃盐太多,容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。,忌暴饮暴食,暴饮暴食会损害肠胃。,中国居民“平衡膳食宝塔”,(从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)。,平衡膳食宝塔:,1所示食物的比例有什么特点?,2我们的饮食应遵循什么原则?,谷类最多,油类最少。,食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类及豆制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。,每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良和营养过剩;为了保持身体健康,必须保证每日三餐,按时进餐;在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。,合 理 营 养,中国营养学会于2007年公布了中国的膳食指南,其要点:,食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝,中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位:克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注:此推荐量为周平均计算;根据个体需要适当增减。,在五颜六色的蔬菜中,蔬菜的颜色深,营养价值就较高,颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等,它们的营养价值最高;黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等,其营养价值居中;笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。,蔬菜的颜色与营养,小知识,带皮吃苹果好吗?,果园防治害虫,大都使用农药。苹果喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家测定,90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里,“滴滴畏”的残留物则有995以上集中在果皮里,其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果等水果时,切记削皮再吃。,二、食品安全,农药残留,刚从菜市场买回的蔬菜,要用清水浸泡(一般为2030min),然后冲洗干净。,需要削皮的要将皮削去。,食物中毒,发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。,马铃薯发芽,薯皮颜色变成青紫的部分,要削去再烹饪。,1选购时令盛产的蔬果。2不偏食某些特定的蔬果。3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜,因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,避免果蔬残留农药要诀,5带皮的蔬果,在去皮前,务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗,否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7连续性采收的农作物,如豆角、韭菜、黄瓜等,须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间,以降低其农药残留量。,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此,炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热,不可吃未熟的豆角。,食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱,人进食鲜黄花菜后,其有毒成分在胃肠道吸收迅速,一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄,用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上,烹调后再食用。,饮食卫生,要保持食品、炊具、厨房等干净卫生,避免细菌及真菌污染。,是否检疫合格,买肉时一定要买检疫合格的肉食。,搭配错误 危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢,延长粪便在肠道的滞留时间,形成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素,使肝脏受到破坏,引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。,1左图是某食品包装,观察上面都有哪些内容。,2怎样判断包装食品是否过了保质期?,根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期。,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意哪些问题?,你知道吗?,绿 色 食 品,1什么叫绿色食品?,产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。,2绿色食品的标志:,由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成,象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形,寓意保护。,绿色食品分为A级和AA级两类。,A级:在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。,AA级:在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;,合理营养与食品安全,食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;如饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。,1下列有关合理营养的说法中不正确的是( )A合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要 B合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量C食物中所含的各种营养成分比例合适,互相搭配合理D怎么吃都有营养,D,2在清洗蔬菜时,要尽量浸泡12小时,这是为了( )。A让蔬菜看起来新鲜 B去掉蔬菜表面的农药C节约用水 D使蔬菜更脆些,B,3关于绿色食品的说法,错误的是( ) A绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质B绿色食品分为A级和AA级两类CA级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质DAA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质,A,为家长设计一份午餐食谱。,课下作业,1营养合理的饮食,应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物,每日的早、中、晚餐能量比例合理,并按时进餐。2这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”,不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜,可能是蔬菜长虫后又打了农药,也可能是虫子没有被农药杀死。,3不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内,这不仅影响了家禽家畜的生长发育,而且人吃了这样的家禽家畜,也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,食品污染从哪里来一、工业废弃物污染农田、水源和大气,导致有害物质在农产品中聚积;二、随着农业产品使用量的增加,一些有害的化学物质残留在农产品中;三、食品生产、加工过程中,一些化学色素、化学添加剂的不适当使用,使食品中有害物质增加;四、贮存、加工不当导致的微生物污染。,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜的,鸡蛋一旦出现光亮,即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦,使蛋壳外膜脱落,导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜,没有光泽。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩,偏食也是导致近视的原因。为避免近视,除了供给丰富的蛋白质和维生素以外,以下几类食物也是不可缺乏的。,偏食的危害,可导致近视,硬质食物,经常让孩子吃一些有一定硬度的食物,增加咀嚼的频率和力度,可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力,避免近视眼,的发生。比较适合儿童的硬质食物,有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。,眼球如果缺少了钙,会造成发育异常而形成近视。含钙较多的食物,有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外,还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物,以增加人体对钙的吸收和利用。,含钙食物,
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