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福州的特色小吃鱼丸,福州特色小吃,成员:,组长:陈冰洁,集合资料人员:杨菁箐 陈哲琳 张加春 黄飞 郭家耀,福州特色小吃鱼丸目录,(3)做法,(4)营养价值,(1) 来历以及相关知识,(2) 鱼丸的品种,闽越古都福州,福州,是我国东海之滨一座古老美丽的历史文化名城。福州先民在这片沃土上劳动生息。 福州的“市果”-福橘已有1000多年的栽培历史。1985年榕树也被命名为我市的“市树”,在北郊福州国家森林公园中,已有千年历史的榕树,堪称福州第一榕树。茉莉花,在1985年命为福州“市花”。那说到我们福州市最有代表性的小吃那要属什么呢?就是我们今天要介绍的鱼丸!,“酒家悦来誉九州,古彭烹盛选鳌头。鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿。大海漂浮王子衣,鸾刀纷纶糖醋溜。虽化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风流。” 咏鱼丸佳句,鱼丸的来历,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发恨,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。,有关秦始皇的鱼丸传说,传统福州鱼丸的来历,古时候有一位北方人逃难到南方,当时正好是春节。春节要吃饺子,可是南方当时没有做饺子的材料。所以那北方人就拿了很多鱼和地瓜粉混合和在一起,来充当北方的饺子。没想到他尝了尝味道,觉得比北方的饺子还好吃。之后,这鱼丸就流传开来,成为福州的地道的南方小吃。,有关一个北方人的鱼丸传说,双色鱼丸汤 是比较 稀有 的 鱼丸但 他 的寓意不凡,甚至还有三色鱼丸。四色鱼丸,都是有很好的 寓意 的食物,代表性的福州鱼丸,清汤鱼丸,芥菜鱼丸煲,鱼丸的种类,双色鱼丸,三色鱼丸,黄金鱼丸,咖喱鱼丸串,什锦鱼丸,八宝鱼丸,黄金鱼丸,五彩鱼丸,除此之外还有不下于四十种的鱼丸,鱿鱼丸 虾丸 蟹丸 墨斗丸 草鱼丸 虾饺 鱼面 鱼饼 四喜鱼丸,丝瓜浸鱼丸 银杏鲍鱼丸 马铃薯鱼丸 茶叶鱼丸 鱼饼 鱼肉布丁 橘瓣鱼丸 清汤鱼丸 三色鱼丸汤 七星鱼丸汤 菊花鱼丸 甲子鱼丸 鲢鱼鱼丸 金真鱼丸 咖喱鱼丸 马鲛鱼丸 鳗鱼丸 杂鱼丸,传统福州鱼丸的做法,1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;,3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。,鱼丸的制作工艺,1.选料 选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼,鱼鲜有胶质。 2.起肉 鱼洗净上砧斩头去尾,切肚起皮,用利刃剔骨、剁浆。 3.拍打 将鱼肉用双刀轮番斩糜后,放进一个特制的木桶中,快速摔打,动作要有力度,摔打几千下,鱼的胶质才会慢慢吐出。 4.制丸 鱼浆拍打后,加入适量的蛋清、精盐、味精等,搅拌均匀,然后用掌抓起鱼浆,从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出,成球状,溅入冷水中。 5.蒸煮 把鱼丸排列在竹盘,上蒸笼蒸5分钟取出,放入冷水中冷却。,做菜时,在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮至丸子上浮再转文火,加麻油、胡椒粉和香菜,一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼丸晶莹洁白,配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜,色、香、味俱全,难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。,鱼丸入菜历史悠久,宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”,是用清汤银耳烹制,汤水清淡,以几片新鲜荷叶点缀其间,鱼丸浮沉,颇具情调;元代的鱼丸是以羊尾和鱼泥制成,鱼丸经油炸,小如弹子,称为“鱼弹儿”;清朝食谱讲究用鲥鱼为材料,取其鲜嫩,另外加鸡脯、酒和莴苣叶汁,搓制成绿鱼丸。袁枚的随园食单认为,汆鱼丸应以洁净清淡为好,吃鱼丸是为了品尝它的鲜美,不应再过多添加物料,只要以几片绿蔬点缀就可以了。,福州“七星鱼丸”,七星鱼丸是福建著名的汤菜之一,是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。相传古时候有个商人随渔船出海,中途遇风浪滞留,商人吃腻了鱼,船妇便为他汆鱼丸做食。商人觉得味道非常好,回到福州后便开了一家鱼丸食店,号“七星食店”。一次,一位应试举子路过进店就餐,见鱼丸色泽洁白,富弹性而不油腻,鲜香而松软,口味清甜爽滑,大为赞赏,赋诗一首:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”从此,七星鱼丸的美名传播四方。,多种多样的鱼丸吃法,鱼丸品种多,种类也多,吃法也是层出不穷呀!最有代表性要属旁边这幅图中鱼丸最新的吃法,以及鱼丸的制作过程,一起来看看吧!,鱼丸的另类吃法,看看诱人的鱼丸们,制作1,咖喱粉VS鱼丸.,制作2,淀粉,加水勾兑备用. 淀粉们,烧一锅开水,把鱼丸们放进去焯到差不多熟,焯鱼丸的水先不要倒掉,等下还要用一小碗.,过程: 坐锅倒油,油热了倒入适量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鲜口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一块也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.,加了咖喱粉和白糖要搅动,不要糊了.之后放鱼丸翻炒,加小半碗焯鱼丸的水,不用没过鱼丸,加适量的盐和酱油.盖上锅盖,略煮1-2分钟.,2分钟后,将淀粉水倒入,翻炒一下,汤汁变芡汁即可关火出锅.那叫一个香,大功告成,制作3,原料: 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条,浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克, 酱油、油各20克,生粉和香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜10克,葱和虾各10克做法: 1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉 搅拌均匀; 2. 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤 中,煮熟后捞出; 3. 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等 调味品稍煮,将鱼丸排在上面; 4. 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。特点: 菜鱼丸一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸;鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。,营养价值,1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效; 2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病; 3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。,热量,营养分析: 元素 含量 单位 热量 107 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 11.1 克 脂肪 1.3 克 碳水化合物 12.7 克 胆固醇 77 毫克 维生素A 5 微克 硫胺素 0.02 毫克 核黄素 0.04 毫克 维生素E 0.14 毫克,钙 97 毫克 磷 272 毫克 钾 360 毫克 钠 854.2 毫克 镁 11 毫克 铁 1.2 毫克 锌 1.59 毫克 硒 14.02 微克 铜 0.11 毫克 锰 0.08 毫克,与减肥的冲突,鱼丸的热量和减肥功效热量:107.00 大卡/100克 减肥功效: 单位热量适中,可适量食用,基本上不影响减肥!可以放心食用!,调查结果,是否知道福州鱼丸? 知道()不知道() 是否喜欢吃福州鱼丸? 喜欢()不喜欢()还可以() 你觉得福州鱼丸有发展空间吗? 有()没有()不一定(),总体来讲,现在喜欢吃鱼丸的人越来越少,小提示,福州最好吃的鱼丸分布点: 1、塔巷 2、茶亭街和交通路的交叉口 3、鼓街的貴魚丸 4、东泰路上有一家专卖连江鱼丸的店 5、西门那个路口西北角的一家 6、永和鱼丸,我们的人力有限和资金有限,所以不能亲自尝到更多美味的鱼丸。但我们以后会更加努力!,不足之处,得味一尝三拍掌, 闻香十步九回头。,谢谢观赏,
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