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大多数水果的维生素各有各的好, 我们营养学老师说是枣最好,她说苹果在这方面很不行,但是不代表苹果就是垃圾。 枣不只是维生素,还有很多其他营养素,综合起来是最好的,但是反正只吃一种总是不好就对了。大多数水果的维生素c 含量并不高,其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13 种,来自于多种食品。 若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如, 要满足人体一日的维生素 c 推荐量,需要摄入5 公斤富士苹果,这绝对是不可能完成的任务。富含维生素c 的水果富含维生素c 的水果有鲜枣、猕猴桃、 山楂、 柚子、 草莓、 柑橘等, 而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素c 含量甚低。富含胡萝卜素的水果芒果是含胡萝卜素最多的水果。柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。中医对各类水果的介绍一日一苹果中医相信它可生津润肺,健脾开胃;营养学上的分析,指出苹果含有最多果糖,并含有多种有机酸、果胶及微量元素。苹果果胶属於可溶性纤维,不但能促进胆固醇代谢,有效降低胆固醇水平,更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验,让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果,一个月后,量度他们体内胆固醇水平,发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL 又叫坏胆固醇)都降低了;同时,高密度脂蛋白胆固醇(HDL 即好胆固醇) 却有所增加。 苹果对於心血管的帮助可见一斑。苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。苹果营养丰富,热量不高,甚受减肥者欢迎。食疗方面,用苹果皮加姜数片煮水喝,可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒,更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水, 用苹果、 梨子数个, 加百合 1 两(30 克),石斛 5 钱(15 克),南北杏 3 钱(9 克),可润肺止咳。吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益,但有些人嫌它味道不好,所以坚持不吃。 木瓜在中国素有 万寿果 之称,顾名思义,多吃可延年益寿。至於原因,古书并没有明言,但估计与其内含酵素有关。据悉,木瓜所含酵素近似人体生长激素,多吃可令人保持青春。是耶非耶,有待验证。唯一肯定的是,木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白质和淀粉质,对消化系统大有裨益。医书云: 脾为后天之本 ,吃水果能帮助消化和吸收,进而巩固脾胃,实在合算。以医理分析,木瓜味甘、性平、微寒,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。中药也有一味 木瓜,但此木瓜乃 川木瓜,又称宣木瓜,非水果档摆卖的 番木瓜。川木瓜味酸、性微温,主要作用是祛湿痹,舒筋活络,对於风湿痛患者最适宜。至於番木瓜,生吃能纾缓咽喉不适,对感冒咳痰、便秘、慢性气管炎等亦有帮助。食疗方面,用熟木瓜和柿饼加水煎服,可治气喘性咳嗽;以熟木瓜去皮,蒸熟后加蜜糖,可治肺燥咳嗽;用生木瓜绞汁或晒乾研粉,可驱虫。而最为人知的,应为木瓜煮鱼尾或炖猪蹄,有促进乳汁分泌之效。多吃西瓜的利弊西瓜又名天生白虎汤,性质寒凉,胃寒、孕妇固然不宜;身体虽略带燥热,但底子虚寒之人,亦不可多吃。否则,轻则晕眩作闷,重则如发生血崩。真正需要吃西瓜清热泻火的,是强壮而实热之人。实热者一般声大、眼红、有口气。相反,如周小姐般属虚热者,容易疲倦、头晕,则不宜过量进食西瓜。不慎吃多了见晕作闷,可含一片生姜解救。身体不太强壮而又想借西瓜利湿解暑,可用翠衣(即西瓜皮 )、莲叶、莲蓬为主料,配搭扁豆、生薏米等,弄一碗清热泻火汤。如脾胃欠佳,可改用熟薏米,加强健脾效果。清热佳品的梨子梨子自古被尊为百果之宗,可以治咳润肺。可惜大家只知其功效,而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错能清心润肺,但它性质带寒,体质虚寒、寒咳者不宜生吃,必须隔水蒸过,或者放汤,或与药材清炖亦可。我们常吃的鸭梨偏寒,跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多,而皮粗的沙梨和进口的啤梨,则更寒凉。最流行的梨子食疗方,可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬汤,对於声沙口乾颇有效用。但要注意,此方中的梨子带寒,雪耳偏凉,较适合本身带实热,或有虚火需要清热之人。如属身体虚寒,可不用雪耳。若以此方稍加变化,配川贝母3 钱(9 克)煮汤,可加强补肺气的功效。如配百合,则可养阴安神。虚寒进补吃榴连榴莲性质热而滞, 癌病患者或康复者便别贪一时口福而招致病情恶化。患皮肤病或阴虚肝热者,亦最好戒吃榴连,免招烦恼。榴连性热,恰能壮阳助火。假如产后虚寒。不妨以此作补品。但同是坐月子,有人虚汗淋漓,四肢疲软,亦有人虚火旺,面红口乾睡不著,如属后者,还是改吃樱桃(车厘子 )好了。如不慎榴连吃过量,以致热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀,应立即吃几个山竹化解,因为山竹属至寒之物,可克制榴连之热。芒果的药用价值芒果,是少数富蛋白质的水果,多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤,应是含有胡萝卜素的原因。 其核亦可作药用,能解毒消滞、 降压。 据中医食疗性味分析,芒果属於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕,治晕船浪,效用与酸话梅一样。不惯坐船者,饱受颠簸后胸口翳闷,不妨将芒果当药。孕妇作闷作呕时,可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应紧记避免进食。湿是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓,妇科病如白带,内科病如水肿、脚气等,都可谓之湿,体质带湿者再进食湿毒食物如芒果,可能会令情况恶化。芒果未熟时, 果蒂部位会有白色汁液渗出,估计这可能是致敏原因。无论如何, 虚寒咳嗽 (喉痒痰白 )者应避免进食,以免令喉头痕痒。而哮喘患者,亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实,不止中医有此嘱咐, 西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验, 即使本身没有敏感者,一口气吃数个芒果也会即时有失声之感。幸好,那喉涸声嘶,嘴唇浮肿的后遗症,可即时用淡盐水漱口化解。既敏感又嗜芒果者,或可吃芒果乾解馋,既开胃又消滞。奇异果防癌有道奇异果,即kiwifruit ,很多人以为是新西兰特产,其实它的祖籍是中国,原名獮猴桃,一个世纪以前才引进入新西兰。今日,奇异果供应商大力宣传奇异果含丰富维生素C, 此言非虚。据分析,每100 克新鲜奇异果肉便含有100 至 300 毫克 (甚至超过400 毫克 )维生素 C,比苹果高出 20 至 80 倍,比柑桔则高5 至 10 倍。难怪食物抗癌经将奇异果列为抗癌水果,因为维生素C 这种抗氧化物能有效阻止致癌物质亚硝酸胺在人体内形成。河南科学家曾做过一项实验:日服 900 毫克维生素C,尿中亚硝酸胺含量下降60%。关於獮猴桃的药用价值,中国历代医书均有记载,认为它能调中下气,具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。民间验方,用獮猴桃60 克去皮生吃,能治内热心烦,并防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。究其药理作用,乃其维生素C 能阻止致癌物质亚硝胺形成, 其果肉又能降低血中胆固醇及三酸甘油脂。据说獮猴桃对於医治消化道癌症和肺癌别有一手。獮猴桃的根也有药用功效,奇异果对某些人来说,果味似乎是浓一点,食后有苦涩之感,咳嗽时进食可能会加重病情,但这是否过敏,则不得而知。果后山竹性至寒切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃,若不慎吃过量,可用红糖煮姜茶解之。菠萝可生津和胃据说,菠萝是在十六世纪由巴西传入中国华南,其果肉柔软、酸甜、能增进食欲,加上含丰富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素,甚受欢迎。坊间相传菠萝湿热,多吃会引致腹泻,实则我认为它是冤枉的。事缘菠萝含丰富纤维,能刺激肠道,加速蠕动,所以有些人吃过菠萝后很快要上厕所。从医理分析,这香味馥郁的水果具收敛作用,酌量吃些不但不会腹泻,更可帮助止泻。古代医学家李时珍更认为,菠萝可健脾胃、固元气。这看法与现代科学分析相同。菠萝含丰富菠萝脘,在胃中可分解蛋白质,帮助消化。不过,有一点要注意的,是某些人会对菠萝过敏, 因此有些西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠萝。即使是一般人, 也得将削皮后的菠萝浸盐水,让部分有机酸分解,减少其毒,令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适,就是过敏徵状,应立即停止进食,并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。请你吃柠檬柠檬也能祛痰, 且祛痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐,饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出,十分灵验。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙乾涸不适。同是柠檬饮品, 柠檬汁和柠檬蜜糖都各有疗效,但柠檬茶就差一点。不是说柠檬茶无效,而是红茶经高温制成,茶叶中的有效成分儿茶素被破坏,但有害物质却增多,而且茶中的丹宁酸加上柠檬酸,酸性颇重,有胃病者最好避免饮用,但肠胃无恙者,饭后来一杯柠檬茶,确可帮助消化。柠檬还能安胎,故称宜母子。它又能美颜,因其柠檬酸能去斑、防止色素沉著,内服外涂均有效果。中国更有研究指出,柠檬有改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经的疗效。同是酸涩一族的青柠,则可降血压降胆固醇、改善心血管病。它和柚子一样,含有一种近似胰岛素的成分,故吃之能降血糖,可说是水果妙药。惹火尤物话荔枝须知荔枝是补血、壮阳火之物,面对这白玉凝脂般的佳果,热症的人惟有忍忍口。痛风、糖尿患者尤其不宜多吃。假如荔枝吃多了,可服用以下一款茶,可收降火之效;用玄参3 钱(9 克)、麦冬 3 钱(9 克)、灯芯花 3 个,以 3 碗水煎成一碗。或者吃性寒的西瓜,喝一碗荷叶冬瓜水,也可稍降过盛之火。传说荔枝壳煮水可治吃荔枝所致的身体不适,杨贵妃就是用这独步单方消除恶心、肢软乏力、头晕目眩等啖荔枝的后遗症。实热或阴虚肝火旺之人,切记少吃荔枝为佳,多吃不妙。 体质平和或虚寒者,能饱享岭南佳果而无后顾之忧。椰子清润纯误会椰子是热带地方之宝,脂肪和蛋白质含量特多。随手摘来树上熟的椰子,已能提供一餐好营养。椰肉性温, 能补阳火, 且能强身健体, 最适合身体虚弱、四肢乏力、 容易倦怠的人享用,尤其是椰子糯米炖鸡,效力特佳,因为椰肉、糯米和鸡肉皆滋补,以炖汤方式处理,补益功效更加显著。不过,体内热盛的人不宜常吃椰子。如果你长期夜睡,爱吃香口煎炸食物,容易发脾气、口乾舌燥的话,就要切记勿多吃椰子。另外,一向被誉为清热清润的海底椰,其实一样性温带补。要是你真爱椰香,可选清凉消暑的椰青水,或者弄椰子甜品时,加入其他配料来平衡,例如用沙参、百合、石斛,可清热养阴;加冬瓜子可泻肺火;加性凉的雪耳或清补的黄耳又可中和椰子的温燥。患寒咳时, 不妨吃些椰肉, 能止咳化痰补火。 如果你不晓得分辨何谓寒咳,忽略了本身体虚、喉痒、 无痰等徵状, 碰巧又喝了白菜汤而寒上加寒、咳个不停的话,椰肉或椰子炖鸡可以有效地纾缓这些徵状。龙眼滋补非人人宜吃龙眼晒乾后,养血安神之效大增,对於心血不足型失眠,有很大的食疗效益。不过,无论鲜吃还是晒乾煮汤,龙眼都不是人人皆宜。中医讲究食物性味和个人体质的配合,凡有内热、痰火的人都不应多吃此物。据经验所得,痛风患者吃过量龙眼,可能会引发关节肿痛,对於本身带热的哮喘患者,则会引发肺热咳嗽。燥热、有痰火、患皮肤病、胃胀(肝火盛 )者,请切记不宜多吃龙眼。如果你体质平和,吃一把龙眼并无问题,血虚者甚至可用桂圆炖红糖补身。不过, 当你外感初起时,就要忌口,因为这种性温味甘的水果可能会困住内热,耽搁病情。当你咳嗽时,无论是寒咳或热咳,亦请忌口,因为龙眼的特性,能令内热更盛、虚寒升级。龙眼虽然有养血安神功效, 但只有心血不足,即无端心慌、 心跳、易倦者, 才可享用龙眼作食疗。心火过旺、口乾舌燥者请勿越界,否则只会眼睁睁等天亮。柿子全身都是宝根据现代营养分析,柿子所含的维生素和糖分较一般水果高一、两倍。 古医书认为柿子能补虚劳,道理也许在此。据本草纲目所载:柿子味甘性寒,能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。柿蒂也能入药, 主治呃逆和夜尿。柿叶在日本更大受推崇,以此制成的柿叶茶,含有大量人体必需的维生素
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