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第三章平菇栽培技术,概 述20世纪初,由欧洲开始栽培,1930年进入我国。1、 主产区:中国,日本。韩国、印度、法国、德国、意大利、匈牙利、捷克、俄罗斯也有栽培。2、产量:1979年全球3.2万吨,现在100余万吨。是第二位。,3、营养价值,干菇中蛋白质含量30.5%,其中粗蛋白19.5%,纯蛋白11%;粗脂肪3.7%,粗纤维5.3%;18种氨基酸及维生素B、C、D及各种矿物质。 还含有一种酸性多糖对艾氏癌抑制率70%,小白鼠肉瘤180抑制率80%; 降血压、血脂,对糖尿病、心血管、胃病、十二指肠溃疡、中老年人肥胖症;还可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不畅。,第一节 生物学特性,平菇又称侧耳,在分类学上隶属于担子菌亚门,层菌纲、伞菌目、口蘑科。 一、形态特征 营养体:菌丝体 子实体:贝壳形、舌状;丛生、叠生。菌盖(2-20cm)、菌柄(2-6cm),偏生。孢子椭圆形、孢子印白色。目前该属有40多种,栽培10多个种。,糙皮侧耳,二、生长发育条件,营养1.能分泌纤维素、半纤维素、木质素、果胶酶;2.氮源:铵盐、硝酸盐、尿素、氨基酸、蛋白胨;3.矿质元素:钙、镁、磷、钾。,2、温度,菌丝生长温度:5-35度,最适宜温度25 子实体形成:7-28度,最适宜温度15-18度 是变温结实种类 温型(子实体形成温度) 低温型:最高22度,最适13-17度; 中温型: 28 20-24; 高温型: 30 24-28,3、水分与湿度,培养料含水量:65-70%,相对湿度70-80%;过高:厌氧过低:生长缓慢 子实体:相对湿度85-95%;过高:烂菇过低:生长缓慢,4、其他,空气:21% 二氧化碳小于0.03光照:散射光酸碱度:3-10,5.5-7.但培养料以偏碱为宜。,第二节栽培技术,按场地划分室内栽培 :仓房、空房、地下室、大棚等室外栽培:阳畦、地栽 栽培方式瓶栽、床栽、袋、箱,一、栽培季节,根据温型确定 一般每年8月-次年3-5月。 东北一般制种在3、4、5月或8、9,接种在4、5,二、培养料配制,主料: 阔叶木屑、纸屑、棉籽壳、花生壳、豆秸、稻草、玉米芯、甘蔗渣 配方 1、棉籽壳78%、麦麸5%、玉米面3%、豆饼粉3%、石灰1.8%、克霉灵0.1%; 2、棉籽壳98%、石膏2%、克霉灵0.1%; 3、棉籽壳96%、石膏2%、克霉灵0.1%、过磷酸钙1.5%、石灰0.5%;,4、棉籽壳70%、稻草15%、麸皮12%、糖1%、石膏1%、过磷酸钙1%、克霉灵0.1%; 5、木屑67%、棉籽壳20%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%、克霉灵0.1%; 6、木屑82%、麸皮10%、石膏3%、过磷酸钙2.5%、石灰2%、尿素0.5%、克霉灵0.1%; 7、稻草76%、麸皮20%、糖1%、过磷酸钙2%、石膏1%、克霉灵0.1%; 8、稻草74%、玉米粉25%、石膏1%、克霉灵0.1%; 9、木屑78%、稻糠20%、石膏1%、过磷酸钙1%、石膏1%、克霉灵0.1%;,10、高粱壳47%、高粱壳粉30%、糠麸20%、过磷酸钙1%、石膏1%、克霉灵0.1%; 11、玉米芯90%、石膏2%、过磷酸钙3%、石灰4%、尿素0.5%、克霉灵0.1%; 12、麦秆80%、麸皮15%、糖1%、石灰4%、克霉灵0.1%; 13、豆杆粉78%、棉籽壳20%、石灰2%、克霉灵0.1%; 14、玉米芯85%、稻糠10%、石灰3%、石膏1%、糖1%、克霉灵0.1%; 15、玉米芯90%、玉米面6%、尿素0.5%、二铵0.5%、石灰3%、克霉灵0.1%;,三、栽培方法,(一) 室内床栽 1、菇房的选择环境清洁、能够保温、保湿。 2、菇床设置床宽80-100cm,层间距60cm,最底层距地面20,最上层距屋顶40,床间作业通道宽60,3、播种,用0.2%高锰酸钾处理塑料膜30分钟,铺在床上,春播料厚20cm,秋播15cm.采用以下三种方式: (1)层播 每层料厚5-6cm,共三层。接种量15%,2/3菌种用于铺在上层。 1/3铺于料面。 (2)混播: 2/3菌种用于混料。 (3)穴播:品字形打穴深2-3,穴距10cm, 孔径1.5-2cm。1/3铺于料面。,4、发菌管理,室温控制在20-25度,2-3天开始吃料。此后每天抖动料膜通风换气一次。室温超过28度,加强室内通风。 空气相对湿度60-65%。 20-30天后,菌丝吃透料,再过7-10天进入出菇期。,(二)室外阳畦栽培,栽培季节:4-6月;8-9月 畦地的选择与建畦排灌条件较好的低洼地段;东西走向;长4-10米,宽70-80cm,深25-30cm,畦四周挖有排水沟,深30cm左右,作业道40cm,要夯实,最好铺砖。 播种前一天浇灌足水,待水渗透后,在畦面、邦、作业道喷撒石灰,杀菌驱虫。,料厚20cm,采用以下三种方式: (1)层播每层料厚5-6cm,共三层。接种量15%,2/3菌种用于铺在上层。 (2)混播: 2/3菌种用于混料。1/3铺于料面。 (3)穴播:品字形打穴深2-3,穴距10cm, 孔径1.5-2cm。1/3铺于料面。将畦面整成龟背形,拍实,盖上报纸和薄膜。畦内插有温度计。,发菌管理,春播以升温为主,秋播以降温为主。 畦内温度20-25度为宜。低于15度,加盖覆盖物草帘,中午撤掉草帘加强光照;高于28度,向草帘喷水降温,早晚揭开膜,通风;干旱,向畦边浇细水,保湿。 2-3天后,吃料,以后每天揭膜1-2次,通风,7-10天菌丝封面,此时早晚可揭去草帘和薄膜。25-30天,菌丝吃透料,再过10天左右菌丝达到生理成熟。,出菇管理,撤掉覆盖物,支起拱形棚,棚上扣膜,覆盖70%遮阴网。 棚内温度15-18度,相对湿度85-90%,依此管理5-7天出菇可采收。 越夏、越冬管理,可拆棚,在畦面覆盖10cm的土即可。天气合适时浇透水,进行出菇管理。,(三)塑料袋栽培,袋大小20-25X45-50cm,接种量15%; 层播:2/3菌种用于两头,四层菌种三层料,中间的菌种尽量靠近袋边。 混播: 2/3菌种用于混料。1/3用于两头。 穴播:装好料,用 孔径1.5-2cm的锥形棒在袋的一侧等距打三个孔。在另一侧再打2个孔,塞满菌种即可。,发菌管理,摆放5-7层,注意散热; 温度20-25度,湿度60-65%,避光,通风;2-3天后吃料,加强通风,并开始微孔通气。用14号毛衣针。 发菌期的前7天是危险期,不仅要通风、微孔通气,还要注意控温!超过28要倒堆。20-25天满袋,5-10天生理成熟。,出菇管理,菌墙出菇:不用菇架,将现蕾的菇袋两端打开,摆成80-120 cm高的菌墙; 温度15-18度,湿度85-90%;每天通风2-3次,时长30分钟;注意保湿。5-7天出菇采收,然后整理料面,封口,养菌,再出菇;1-2潮菇后,补水,泥巴墙出菇,非耕层土7分,培养料3分,0.1%克霉灵,0.1%敌敌畏,0.2%KH2PO4 脱袋,砌墙,1.2-1.5米高,最上层建一泥槽,保持水层。,第三节、平菇生产中的问题,一、早出菇七法 1、温差刺激;昼夜要有10度左右的温差。 2、光照刺激; 3、搔菌刺激; 4、惊蕾刺激; 5、通风 6、覆土 7、喷洒5-10ppm的三十烷醇。,二、不出菇的原因及预防,发生原因温型与季节不符;菌种老化;菌种不育;菌种不纯;温差刺激不当;通风光照不良;配方不当;积温不够;水分不足;菌丝徒长;病虫害; 预防措施:,三、死菇及预防,出菇期温度过高:紫孢侧耳超过20度、榆黄蘑超过32度,小菇都会死亡。 相对湿度小于80% co2浓度超过0.3-0.5% 喷水烂菇 出菇过密,营养不良;,四、生料栽培污染防治,1、菇房消毒、消除隐患; 硫磺熏蒸15-20g/m3;甲醛熏蒸10ml/m3;5-10%石灰水喷洒场地; 严格选料,适当处理; 配料得当,少生杂菌; 低温接种,控温培养;15度维持7天;大棚栽培气温稳定在7度; 加量接种、酌情选择栽培方式、精心管理。,五、病虫害防治,食用菌生长发育的环境非常适合杂菌的滋生和害虫的繁殖。 食用菌的病虫害是食用菌生产中常见的严重灾害。 直接影响食用菌的产量和产品质量。 抓好病虫害的防治工作已成为食用菌栽培的一个重要环节。,(一)常见的污染杂菌及防治,从菌种扩繁到栽培生产,杂菌污染是一个严重的问题,由于菌种污染而导致生产失败时有发生,并造成严重的经济损失。 常见的污染杂菌包括细菌、霉菌。,1、细菌,芽孢杆菌:革兰氏染色阳性,杆菌,有芽孢,周生鞭毛;假单胞菌:革兰氏染色阴性,杆菌;极生变毛。欧氏杆菌:革兰氏染色阴性,杆菌;周生鞭毛;,2、霉菌,青霉曲霉木霉脉孢霉毛霉,3、污染原因,原料带菌 培养基灭菌不彻底 菌种带菌 器具带菌:接种工具、容器 棉塞染菌 环境染菌 操作染菌,(二)病害,褐腐病(白腐病、湿孢病、疣孢病) 为害:为害子实体,幼菇不形成菌盖;腐烂,恶臭;中期:菌柄、菌盖上有褐色斑。 发生规律:春菇常见,随覆土带入菇房,气传,湿度大、通风不良易发病。 防治:覆土消毒:巴士消毒一小时;40%甲醛;50%多菌灵或托布津500倍。,2、软腐病,为害及症状:料面白色毛,子实体基部淡褐色。 发生规律:覆土、培养料带菌; 防治:(1)高温堆肥;(2) 药剂处理:40%五氯硝基酚;50%多菌灵500倍液喷洒。,褐斑病,青霉病,为害:培养料和子实体; 发生规律:湿度大,培养料、菌种带菌; 防治:高温堆肥,细菌病害,子实体上有黄色病斑,湿度大时呈巧克力色,有粘液和臭味; 发生规律:高温高湿;菌盖上有水膜; 防治:(1)高温堆肥 (2)喷洒100-200单位的链霉素或100-200倍的漂白粉。,僵菇病,幼菇在分化前染病,很小就死亡,菌盖直径约1cm左右,整个菇体(菇丛)呈干、白、僵化状,不软、不腐、不臭,有的菌盖表皮紧绷。 再不出菇。 病原不清,长角跳虫,栖息阴湿的环境,取食菌皮、菌肉和孢子。湿度大时,聚集在菌盖上,像烟灰一样。 防治: 清洁菇床; 药剂防治:0.1%鱼藤精 1%除虫菊150-200倍液; 80%敌敌畏乳油1000倍液。,螨,培养料带入菇房。 取食菌丝,造成菌丝萎缩,菇蕾死亡,能够将菌丝吃光,培养料变黑。,防治方法,高温堆肥:5-6h 50%二嗪磷乳油200克拌料/吨,覆膜闷1-2天。 80%敌敌畏乳油0.5公斤/100m3. 诱杀。,眼菌蚊,发生规律成虫在料面上产卵,幼虫取食培养料和菌丝,造成菌丝萎缩,菇蕾死亡,幼虫还蛀食子实体,导致腐烂。 防治:2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍喷洒。 注意:採菇前7-10天禁止使用。,瘿蚊,幼虫取食培养料和菌丝,造成菌丝萎缩,菇蕾死亡,幼虫取食子实体菌皮,在菌盖与菌柄处长聚集大量幼虫。 防治方法:同前。,蚤蝇,成虫在料面上产卵,幼虫取食培养料(变黑)和菌丝,造成菌丝萎缩,菇蕾死亡,幼虫蛀食子实体基部,导致变褐色、枯萎、腐烂。 防治:同前。,第四章 蘑菇,栽培最广,总产量最多的菇类。 1650年法国最早栽培成功。30年代,有日本传入我国。现在在产区西欧、北美、亚太地区,80多个国家栽培。 营养价值:100克鲜菇:蛋白3.7g,脂肪0.2g,糖3.0g,纤维素0.8g,磷110mg,铁0.6mg,Vc3mg,VB10.1mg,VB20.35mg,烟酸149mg.氨基酸齐全,第一节生物学特性,分类:担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。 形态特征 包括白色、棕色、奶油色三系。,营养体菌丝白色、分枝、有隔,初期蛛网状,后期发育成菌丝束。 菌盖:半球形、5-15cm、菌褶离生,菌褶边缘齿状,棒状担子,着生2个担孢子,也有1、3、4、5、8个担孢子的。比例分别为3%,12.8%,1.2%,0.013%,0.003%。 孢子:椭圆形,5-7X4-4.5cm;初期白色,后期褐色。 同种配合,三、生长条件,
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