癌症与生活方式关系,组员：张华山 （主讲）、谢东丽（PPT) 、刘陈慧（讲稿）,主要内容,现状,45%的癌症与饮食有关 美味食物藏致命毒药最新 研究数据表明，人类的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。,吸烟危害健康30%的癌症可归究于吸烟，特别是肺癌、喉癌、口腔癌、食道癌，还可致膀胱癌、胰腺癌和肾癌，.长期吸烟者比不吸烟者的肺癌发病率高1020倍，喉癌发病率高610倍，胰腺癌高23倍，膀胱癌高3倍，食道癌高410倍，血癌危险性增加l.78倍。 全球每年因吸烟及二手烟暴露死亡的人数达600万，中国每年因吸烟死亡人数逾100万,5%的癌症与饮酒、酗酒有关世界卫生组织20年来首次修改了有关酒精与癌症关系的观点，并在英国医学杂志柳叶刀肿瘤学上发表了这种新观点，认为喝酒后容易脸红的人患食道癌的几率，是喝酒后不脸红的人的12倍。,1、农药残留。 农药的种类很多,其中氨基甲酸酯类近年有资料报道此类农药在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺,可能有一定的潜在致癌作用,亦有致突变性。,2、二英类 为氯代含氧三环芳香族化合物,来源于城市垃圾、废弃物、汽车尾气、纸浆氯漂白及燃料中含氯碳氢化合物的燃烧,通过食物链迁移到食物中去,为人类确认致癌物。,3、重金属 如砷，环境中的砷可通过食物链迁移到食物。已证实多 种含砷化合物具有致突变性,可导致体内外的基因突变、染色体 畸变并抑制DNA损伤的修复,4、食品容器、食品包装材料、食品添加剂。食品容器包装材料如氯乙烯单体,已被证实是一种致癌物,食品添加剂如抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)亦有致癌性。,5、霉菌毒素粮食。迄今为止,已知的霉菌毒素有200余种,其中得到广泛关注的是黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物,目前分离出20余种,致癌性最强的为黄曲霉毒素B1(AFB1)。,增加癌症危险的饮食性因素,6 、N-亚硝基化合物 对动物具有较强致癌作用。已知的300多种N-亚硝基化合物中90%具有致癌性,对人类的胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌的发生都可能有关系，N-亚硝基化合物的前体物亚硝酸盐类物质在腌制食品包括腌肉、罐装肉、腊肉、腌制的各种蔬菜和泡酸菜等都广泛存在。,7、多环芳族化合物是食品污染物质中一类具有诱癌作用的化合物,其中最具代表性的是苯并芘，食物在烘烤或熏制时,食品成分经高温热解或热聚形成苯并芘,8、不良的膳食结构包括高脂肪、高胆固醇、低纤维素和高能量与高碳水化物膳食等。研究提示膳食脂肪的过多摄入可能与乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌有关;,9、喜吃腌制、发酵、熏烤食品的饮食习惯与癌症有密切关系。因这些食物中含大量的致癌物和致突变物,另外喜吃高盐饮食的人群胃癌发病率明显增高,当然饮酒与众多癌症如口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、原发性肝癌的发生有关。,健康饮食，预防癌症,V-C 可抑制胃内亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺对预防胃癌、食管癌有一定的作用 V-E 摄入量低,患肺癌和乳腺癌的危险性增加 V-A 及其衍生物有阻止肿瘤形成的抗启动基因 的活性 叶酸 参与细胞器蛋白质合成中启动tRNA的甲基化过程,可降低癌症的危险性,膳食纤维 可吸附某些致癌物质、促癌物质,减少其吸收，在防止结直肠癌的发生有重要意义,非营养素是相对于营养素而言,是食物中天然存在的、含量较少的一类具有抗突变抗癌或其它生理活性的化学物质,包括酚类化合物、吲哚类 化合物、巯基化合物、香辛料及植物色素类、萜类物质、卟啉类化 合物、蛋白质抑制剂、黄酮类化合物、皂甙可推迟或预防肿瘤的发生,不偏食，食物多样化,控制膳食中脂肪尤其是饱和脂 肪酸的摄入,增加蔬菜水果和全谷类在膳食中的比例,能够吃各种预防癌症的食物,早在1964年，医务人员在调研的基础上，就提出饮食的“粗、硬、热、快”等可能与食管癌形成有关，提倡“细嚼慢咽”的饮食习惯，以减轻对食管黏膜的磨损、烫伤。,防癌食物,参考资料,谢谢观赏,