第一节 日常生活中的生物技术,第九章 生物技术,知识详解,知识详解,1.发酵食品的制作 制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 制作过程：（发酵温度一般控制在30左右）,灭菌,接种,密封,发酵,（消除杂菌）,（引入菌种） （活菌）,知识详解,酸奶的制作 利用乳酸菌发酵,知识详解,在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖,牛奶250g 蔗糖25g,加糖是为乳酸菌提供生长的能量,知识详解,加热,放入凉水中降温至42左右,消毒,使下一步加入的乳酸菌存活,知识详解,将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中,知识详解,密封瓶口，形成无氧环境，放到30左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用,密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖,2.常见的发酵食品,毛霉,醋酸杆菌,曲霉,知识详解,知识详解,乳酸菌,酵母菌,发酵食品的优点： 具有独特口味、丰富营养 是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 含有大量益生菌，可改善肠道功能 提高人体对营养素的利用率,知识详解,知识详解,3.食品保存技术 食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 食品保存 保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 保存方法及原理 a.加热（杀死微生物）,知识详解,b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件） d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气） e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的,知识详解,果蔬保存 采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。,冰箱保存,1.发酵食品的制作 制作原理 制作过程（酸奶的制作） 常见的发酵食品 2.食品保存技术 食品腐烂的主要原因 食品保存方法及原理,本章小结,课堂练习,1（2017年桐城）发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（ ） A泡菜醋酸菌 B酸奶乳酸菌 C酱多种霉菌 D米酒酵母菌 2（2017年丹东）在日常生活中，下列叙述正确的是（ ） A 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜 B 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 C 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌 D 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用,A,B,课堂练习,3（2017年郴州）人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是（ ） A真空包装法 B巴氏消毒法 C渗透保存法 D腌制法 4（2017年苏州）蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中，贮存时间会更长，其主要原因是低温条件下（ ） A会抑制光合作用 B可降低水分的蒸发 C能加快细胞分裂的速度 D呼吸作用弱，有机物消耗少,D,D,5（2017年威海）不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（ ） A水果低温保存法 B牛奶巴氏消毒法 C袋装香肠真空包装法 D果脯晒干脱水法 6（2017年成都）泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（ ） A酵母菌 B蓝细菌 C乳酸菌 D青霉菌 7（2017年玉林）许多食品在制作过程中要利用到真菌或细菌。下列食品的制作利用细菌的是（ ） A泡菜 B豆豉 C腐乳 D酱油,B,C,A,课堂练习,课堂练习,8（2017年德州）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A防止灰尘污染 B使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C隔绝空气，防止其他菌进入 D使多种细菌在坛内快速繁殖 9（2017年宜兴）下列人类对微生物的利用中，合理的是 （ ） A用酵母菌制作米酒 B用大肠杆菌酿醋 C用乳酸菌制作酱油 D用细菌提取青霉素,B,A,课堂练习,10（2017年江西）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ） A氧气、二氧化碳、酒精 B二氧化碳、酒精、氧气 C氧气、酒精、二氧化碳 D酒精、二氧化碳、氧气,A,谢 谢观看,