1 红米： （中文学名 : 红曲 , 别称： 红曲霉、红糟、红大米）适用人群： 一般人均可食用 ,肠胃功能不佳者，不宜多食。食用价值1.降血压、降血脂，健脾消食、活血化瘀的功效。所含红曲霉素K 可阻止生 成胆固醇。 2.有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 3.富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 4.含丰富的磷，维生素A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛 病;又能有效 舒缓疲劳、精神不振和 失眠等症状。 5.所含的泛酸、 维生素 E、谷胱甘滕胺酸等物质， 则有抑制致癌物质 的作用， 尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 6.与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有 营养成分 ： 蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C 等。微量元素锌、 铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高0.53 倍；红米还含有黄酮类 化合物、生物碱、植物淄醇以及胡萝卜素等药物成份。 禁忌： 红米饭应该趁热食用， 以免凉后有略硬的现象； 肠胃功能不佳者， 不宜多食。功效与作用治疗与预防心脑血管疾病的作用。 红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作 用，对防治 AS 和其它慢性病也具有重要意义。 通过动物实验和临床试验， 初步证明黑米、红米等特种稻米具有 清除自由基、 延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米 色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质， 黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp 的作用，即 维持血管 正常 渗透压，减轻血管脆性 ，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压 ，可起到抑 制癌细胞和 抗癌的作用；改善心肌营养， 降低心肌耗氧量等。 黑米色素对过氧化 氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作 用。品质与价值据有关研究报道， 红米中富含的现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂 肪蛋白胆固醇（ HD）L 和提高机体 抗氧化 能力的作用；有防治有氧自由基引起 的疾病之功效；具有 抑制癌细胞 、抗肿瘤及免疫赋活作用；对 老年补钙 、儿童增 高、长智有益 ，具有 强筋壮骨 、补血养颜 之功效。 众所周知，人体对中、微量营养元素有一定量的需求，过高或过低皆会影响 人体健康。 如硒对人体是一种有益元素，具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造 血系统等多项功能；锌可以徐金少年儿童的智力发育；钙对增进儿童发育、提 高老年人抗衰老能力、 防治骨质疏松症等具有明显效果。但人体通常对无机化合 物的吸收能力很低，如维生素 C缺乏症，服用维生素C 片虽亦可防止，但往2 往不如食用几个苹果的效果更加理想。含钙类制剂一度炒得火热， 但所含的无机 钙并不容易被人体吸收利用。 在国内，人们曾一度热衷富硒茶、 富硒蛋等有机食 品，但茶并非人人能饮，尤其不宜于 少年儿童和 部分失眠 的人；蛋虽然营养丰 富，但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏。捣密实我们南方人的主食， 与其 它食物相比更易被人体消化吸收，稻米蛋白的生物价高于其他谷物，且过敏性最 低。因此，通过吃饭补硒、钙等人体所需的中、微量元素，已被公认为是目前最 直接、有效、经济、安全的途径。由于红米的营养价值丰富，具有较高的食疗价 值，极适合孕妇、儿童和老年人食用，适当食用对促进人体营养素平衡，提高身 体素质有特别重要的意义。 功能主治： 活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后 恶露不尽；跌打损伤。 注意 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。 本草经疏：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。 本草从新：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。 用法用量： 内服：煎汤， 1020 克；或研末入丸、散。外用：捣敷。 饮膳正要 ：味甘，温，平，无毒。 纲目：甘，温，无毒。 本经逢源：甘微苦辛，平。归经入肝、脾、大肠经。 本草经解：入足厥阴肝经，足太阴脾经。 得配本草：入足 阳明、太阴经血分。 要药分剂：入脾、 胃、大肠三经。 本草纲目评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”, “奇药也”，在许多古代中 药典集中岭载本品具有 活血化瘀 、健脾消食 等功效，用于治疗 食积饱胀 、产后恶 露不净 、痕滞腹痛 和跌打损伤 等症。 特制红曲可用子制药， 大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低 低密度 脂蛋白 胆固醇、降低血清甘油三酯 、降低动脉粥样硬化指数、 升高高密度 脂蛋白胆固醇 的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗 冠心 病、脑中风等 心脑血管疾病 及与高血脂 相关的疾病， 如糖尿病 、肾病综合征及脂 肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。 1. 饮膳正要 ：健脾，益气，温中。活血消食， 健脾暖胃， 赤白痢下水谷。 2. 纲目：治 女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。 3. 本草备要：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损 伤。 4. 医林纂要：解生冷物毒。 5. 本草经疏 ：红曲，消食健脾胃与神曲相同， 而活血和伤， 惟红曲为能， 故治血痢尤为要药。 得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤， 胸膈作痛， 或怒伤吐血，和童便服有效；同黄连、白扁豆、 莲肉、黄芩、白芍、升麻、 干葛、 乌梅、甘草、滑石、 橘红治滞下；同续断、番降香、延胡索、当归、 通草、红花、牛膝、 没药、乳香治内伤瘀血作痛；同 泽兰、牛膝、地黄、续 断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。 6. 本草求原： 粳米饭 加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消 食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损 伤、经闭、产后恶血。药用价值3 21 世纪以来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压 天然 药物，能抑制线粒体的过氧化， 有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特 异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T 细胞功能。古籍附方1. 治心腹作痛：赤曲、 香附、乳香等分。为末，酒服。（摘元方） 2. 治小儿头疮， 因伤湿入水成毒， 脓汁不止： 红曲捣罨之。（百一选方 ） 3. 妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3 一 12 克，加 黄酒煎汁，趁温服下。 4. 温热泄痢 (急性肠炎 )：红曲 15 克，炒研细末，合六一散 (飞滑石 6 份、生 甘草 1 份组成 )等分，每服 29 克，米汤送服，一日3 次。 5. 小儿头疮、 黄水疮 ：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2 次西米：性温、味甘；健脾、补肺、化痰，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，一般人群均可食用药海本草：主补虚冷，消食。柑园小识：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用 ；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；2、患有 糖尿病者 忌食。高粱米（糖尿病患者禁食，与高蛋白食物相克，不可与中药附子同食）1.1.营养成分。 在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“ 癞皮病 ” 。每 100 克高梁米中含蛋白质8.4 克，脂肪 2.7 克，钙 17 毫克，维生素 B1 0.26 毫克、维生素 B2 0.09 毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而100 高粱米的发热量为1525.7 千焦耳。2.功能主治。 味甘、性温、涩，入脾、胃经；所以它具有和胃、消积 、温中、 涩肠胃 、止霍乱的功效；功能主治脾虚湿困 、消化不良及湿热下痢、小便不利 等症。可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄（指拉稀，便色不对）等。3.营养价值。 现代营养学研究发现，高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质， 膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。4.适合对象， 适宜脾胃气虚、大便溏薄，小儿消化不良时食用。适宜于肺结核病人食用；4 6、禁忌 ：大便燥结、便秘者应少食或不食。7、食疗处方 ：高粱米1 份、甘蔗汁4 份，一同放在锅内煮成粥，具有益气生津的作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。莲子化痰止咳，降血压血脂，还可以壮阳，补脑安神之功效。钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3 克，脂肪 9.8 克， 糖 304 毫克，钙 436 毫克，磷 1.397 毫克，铁 31.4 毫克，还含有其他多种维生 素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。 除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经 传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、 慢性胃炎、 消化不良、 高血压等也有一定功效。 丰富的磷还是细胞核蛋白的主要 组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的 形成也有重要作用。 莲子有养心安祥的功效。 中老年人特别是脑力劳动者经常食 用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子中 央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清 热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口 舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗 脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊 悸、不眠。性平、味甘涩，入心、脾、肾经;补脾止泻，益肾涩清，养心安神。 用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴， 腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮 食等病症。 1.本经：主补中、养神、益气力。 2. 孟诜：主五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉血气。 3.本草拾遗：令发黑，不老。 4.食医心镜：止渴，去热。 5.日华子本草：益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。 6.日用本草：止烦渴，治泻痢，止白浊。 7.滇南本草：清心解热。 8.纲目：交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除 寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。花生：花生也是一味中药，适用 营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 又由于营养价值高，吃了可延年益寿 ，故又称为“长寿果”。性平，味甘 ;入脾、肺经； 和胃、化痰、调气 。对多种营养不良等病症有食疗作用。健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。凝血止血，促进发育，增强记忆，滋血通乳5 花生还有扶正补虚、 悦脾和胃、 润肺化痰、滋养调气、利水消肿、 止血生乳、 清咽止疟的作用。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫 斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。 本草纲目载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。 药性考载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。 适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女 产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种 出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有 助于老人滋补保健。 简便食疗偏方。 1、花生、甜杏仁各15 克，蜂蜜适量。将花生、甜杏仁捣烂成泥状。服法： 每次取 10 克，加蜂蜜，开水冲服。早饭前，晚饭后食用。可增强润肺止咳 之力。 适用于久咳气短、干咳少痰者。 2、花生 120 克，大枣 30 克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。 临床经验证实，花生与大枣配用能补脾益血、止血 。对脾虚血少、 贫血、血小板 减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。 3、花生 500 克，黑豆 300 克，盐 3 茶匙，花椒 1 茶匙。先将花生用清水煮 10 分钟，黑豆加水慢火煲1 小时后，加入花生再煲半小时，加盐猛火一滚，再 慢火收干水分即可食用。有固肾补腰除脚气 ，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏， 对素食者更是佳品。