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合理膳食与春节营养,2000年世界范围主要危险因素所致死亡数,死亡数 (000s),各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%),* 来源:R. Doll 和 R. Peto,饮食与疾病的危险性,80 % 的冠心病患者,90 % 的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼,约1/3的肿瘤可以预防。,World Health Organization,平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机体提供足够数量的热能和各种营养素,并保持各种营养素之间的数量平衡,以满足机体正常需要,保持人体健康。,合理膳食,1. 蛋白质热能营养不良。 2. 维生素A缺乏病。 3. 贫血。 4. 碘缺乏病。,当今世界上四大营养缺乏病:,常见营养过剩性疾病:,1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病,合理膳食应达到下列基本要求,能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素,且各种营养素间的比例平衡,以保证机体正常的生理活动和劳动所需,并能适应各种环境和条件下的机体需要; 合理加工烹调,减少食物中各种营养素的损失,提高其消化吸收率; 改善食物的感官形状和多样化,促进食欲;,合理膳食应达到下列基本要求,食物本身干净无毒; 有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例分配合理; 与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。,你的膳食合理吗?,(1)您昨天吃的食物有10种吗? (2)您昨天吃鸡蛋了吗? (3)您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗? (4)您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品? (5)您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗? (6)您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗? (7)您昨天吃水果了没有? (8)昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的? (9)昨天您炒菜放的油是否少? (10)昨天您运动了吗?运动后自己觉得舒服吗?,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民平衡膳食宝塔,谷类300-500克,蔬菜类400-500克、 水果100200克,油脂类25克,畜禽肉类50-100克、 鱼虾类50克、蛋类25-50克,奶类及奶制品100克、 豆类及豆制品50克,1989与1997中国20-45岁成人植物油消费的变化 (克/人/日),资料来源:Popkin等,Dynamics of the nutrition transition toard the animal foods sector in China and its implications:a worried perspective,1998年中国不同菜系地区居民膳食脂肪 的食物来源(%),资料来源:赵文华等,中国不同菜系地区人群膳食营养与健康的研究,部分国家和地区乳腺癌死亡率(1/10万) 与脂肪摄入量,平均每人每日脂肪摄入量( g),平衡膳食宝塔建议的健康成人 每天平均摄入量 单位:(克/人/日),春节期间国人的饮食特点,大鱼大肉 高蛋白、高脂肪、高热量 粮食、蔬菜较少缺乏维生素 零食热量 饮酒热量、疾病 少动 儿童暴饮暴食胃肠功能紊乱,如何调配春节期间的营养,合理膳食:膳食调配、膳食制度、烹调方式 多吃些新鲜蔬菜水果,适当少些鸡鸭鱼肉 节制饮酒、吸烟 儿童少喝可乐型饮料,少吃糖果 多运动,心血管疾病饮食低油饮食的制作方法:,(l)选用瘦肉 (2)烹调方法:a. 应多利用清蒸、水煮、烤、清炖、凉拌等各种不必加油的烹调方法。b. 禁用油炸方式烹调食物。c. 用煎、炒方式制作时,以选用少量的植物油为宜。d. 肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除,再加热食用。e. 烤肉或烤鸡的汁及红烧肉的浓汤,均含高量的脂肪应禁食。 (3)利用刺激性较低的调味品(如:糖、醋、香料、葱、蒜)或勾芡,补充低油烹调的缺点及促进食欲。 ( 4 )食物选择要均衡。 (5)少量多餐。 (6)因长期使用低油饮食,注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。,含钾丰富的食品,瘦牛肉、鱼、海藻类、贝类、花生、木耳、黄豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、萝卜干、麦麸、茶叶、咖啡、甜瓜和酸奶等, 豆类中以黄豆含量最高; 蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等; 水果中以桔子含钾量最高。,常用食物中的含钙量(mg/100g),富镁食品有:,小米、麦类、香菇、豆类、杏仁、芋头、花生、核桃仁、绿叶蔬菜等。鱼、麦芽、菠菜以及某些谷物也都是摄取镁元素的很好来源。,糖尿病患者的饮食问题,节日期间,千万不要放弃饮食治疗 尽可能按照饮食平衡的原则选择食物。 躲避高糖、高脂肪的食品,在规定进食量的范围内选择四大类食品,不偏好某一类食物。 进食的数量仍然按照平日吃饭的量,每餐吃适量的瘦肉丝或肉片,然后选用一些纯蔬菜或凉拌菜。 掌握好吃饭吃药的时间,仍然要定时、定量、定餐,规律服药。,对重大公共卫生疾病(问题)的保护性膳食构成 以及相反膳食构成导致的危害,
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