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四大菜系简介,营运部 :张鹏勋,目 录,一、中国饮食文化 二、四大菜系介绍 三、民族美食特色,一、中国饮食文化,长期以来,在饮食上形成了许多风味。一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是川、粤、浙、鲁四大风味。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。,醉虾,故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到就的洌香,一举两得,是很多虾的爱好者的首选。,二、中国菜系分类,因地理、气候、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、浙菜和鲁菜。,川菜,四川菜系各地风味比较统一,主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族八大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系。 代表菜:回锅肉、宫爆鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。川菜的配料有:麻辣、椒麻、姜汁、家常、红油、椒盐、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、胡椒等。,粤菜,粤菜广义上来说由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成。影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。,代表菜:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的名菜。粤菜的食材追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆, 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等,典型粤菜,最初的菜式是将蛇折骨撕肉,加之鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳等作为配料火文成蛇羹,专供顾客品尝。后来发展至“三蛇龙虎斗”、“三蛇龙虎凤大会”。,浙菜,浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一, 具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。,代表菜:龙井虾仁、猴头四宝、西湖菜汤、南瓜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。,龙井虾仁,龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。,鲁菜,鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。大多数人认为鲁菜是中国八大菜系之首,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子” 等。 代表菜:九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡,香酥鸡等。,九转大肠,色泽红润,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味。,民族特色,新疆特色-手抓饭 抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水。 等二十分钟后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。,“抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。,谢谢,
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