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茶黄素研究进展,江新凤,Research advances in theaflavins of tea,主要内容： 一.茶黄素研究发现历程 二.茶黄素制备三.茶黄素的功效四.展望,茶黄素(theaflavins，TFs)是茶多酚物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯、含有多个羟或酚羟基的苯骈卓酚酮化合物，是茶色素的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)、茶黄素-3，3-双没食子酸酯(TFDG)和茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)是4种最主要的茶黄素.在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现是与红茶发酵过程的研究分不开的,活动的互动性,
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